Cozinha Pantaneira - Comitiva de Sabores

O projeto objetiva a produção de obra literária, cujo conteúdo é resultado da pesquisa realizada por seu autor, ao longo de 12 anos, para o mapeamento e levantamento de dados da cultura que circunda a cozinha pantaneira. Com textos da jornalista Cris Couto, a obra contará também com fotografias da região de renomados fotógrafos, a saber: João Farkas, Luciano Candisani, Marina Klink e Araquém Alcântara.

Esse projeto visa beneficiar a produção de um livro sobre a culinária e costumes da região do Mato Grosso do Sul, juntando receitas únicas e causos da cultura pantaneira. Serão, aproximadamente, 200 páginas com causos e fotografias, resultado de uma pesquisa de 12 anos pelo autor e chef Paulo Machado. A jornalista especializada em gastronomia, Cristiana Couto, escreverá os textos que compõem o livro, dando uma dinâmica diferenciada ao projeto.

Objetivo geralO projeto objetiva a produção de obra literária, cujo conteúdo é resultado da pesquisa realizada por seu autor, ao longo de 12 anos, para o mapeamento e levantamento de dados da cultura que circunda a cozinha pantaneira. Com textos da jornalista Cris Couto, a obra contará também com fotografias da região de renomados fotógrafos, a saber: João Farkas, Luciano Candisani, Marina Klink e Araquém Alcântara.A obra proposta abordará uma das formas mais consagradas da hospitalidade, do companheirismo, da sociabilidade que é, sem dúvida, o compartilhar da mesa, das refeições com alguém; ingrediente que os pantaneiros misturam com maestria em infindáveis leituras de poemas e músicas, enaltecendo sua região. Esse modo de relação, esse estar junto no saborear festivo e não festivo é o que se chama de comensalidade, fator que estimula o relacionamento e age como agente agregador na região pantaneira.Nesse sentido é que a obra proposta ressaltará a importância de encontros como a carneada, os churrascos, a roda do tereré, os leilões, os bailes, as comitivas e cavalgadas são evidenciadas na marca da identidade cultural local, todas tradições que estarão impressas na obra a ser produzida, em forma de causos, receitas e retratadas em imagens fotográficas.O projeto visa valorizar a cultura pantaneira, fortalecer a imagem dessa região tão rica e ainda pouco conhecida dos brasileiros, tão cheia de elementos da poesia, da música, do jeito de viver tradicional e tão ligado às tradições, à família e ao trabalho.Objetivo específicoLivro:Produção e edição de 2.000 exemplares de livro de arte e cultura da região pantaneira, com fotos coloridas, com grande pesquisa de sustentabilidade.Contrapartida Social - Palestra:O autor Paulo Machado irá proferir palestra, totalmente gratuita, nas cidades de Campo Grande e São Paulo on-line.A primeira palestra, relativa a cidade de São Paulo, aconteceu on-line no dia 18/03/2021, ministrada pelo Chef Paulo Machado com participação da Chef Mara Salles, abordou aspectos sobre o tema ?Sobre a Cozinha Brasileira, Sobre a Cozinha do Pantanal?. A palestra foi transmitida on-line com acessibilidade em libras pelo YouTube da Iniciativa Documenta Pantanal. E está disponível no link: https://youtu.be/lFhLIqGHFzgA segunda palestra, relativa a cidade de Campo Grande, será realizada on-line, seguem detalhes: Data de realização: 11 de julho (domingo) às 15h00 (Horário de Brasília).Tema: Comitiva de Sabores, a cozinha pantaneira por Paulo MachadoResumo: Nesta palestra on-line o Chef Paulo Machado, profundo conhecedor da cozinha pantaneira irá contar como dividiu sua pesquisa em capítulos sobre a cozinha do Pantanal, ainda pouco conhecida e difundida no Brasil mas que vai ganhando cada vez mais espaço por suas características, sabores, técnicas e peculiaridades.A fim de atender o plano de distribuição e a democratização de acesso, realizaremos ampla divulgação na imprensa e escolas públicas do Mato Grosso do Sul e de São Paulo. É importante salientar que a possibilidade de realizar a palestra on-line, aumenta o acesso ao conteúdo para a população geral.Ambas as palestras estarão disponíveis no site da Iniciativa Documenta Pantanal (www.documentapantanal.com.br)

Edições literarias, em especial as que trazem em seu conteúdo fotografias, tem elevado custo de pesquisa e elaboração. Entretanto, para os autores e equipe do projeto é fundamental a difusão desse conteúdo que faz parte da cultura, da história e da memória do Pantanal e do país. Para tanto, considerando os altos custos de impressão e distribuição do livro, é necessário que o material tenha preço acessível, o que poderá se viabilizar através da captação de recursos via Lei Federal de Incentivo à Cultura. Portanto, a lei de incentivo é fundamental para a viabilização do projeto que, por sua vez, tem sua propositura justificada ante o integral atendimento da proposta à legislação vigente, como sua total aderência à cultura e as artes. A proposta está em total acordo a legislação, em especial com os artigos 1º e 3º da Lei 8.313/91, a saber: Artigo 1° (...) I - contribuir para facilitar, a todos, os meios para o livre acesso às fontes da cultura e o pleno exercício dos direitos culturais; (...) VIII - estimular a produção e difusão de bens culturais de valor universal, formadores e informadores de conhecimento, cultura e memória; (...) IX - priorizar o produto cultural originário do Brasil. Artigo 3° (...) II - fomento à produção cultural e artística, mediante: (...) b) edição de obras relativas às ciências humanas, às letras e às artes; (...) III - preservação e difusão do patrimônio artístico, cultural e histórico, mediante: (...) d) proteção do folclore, do artesanato e das tradições populares nacionais; IV - estímulo ao conhecimento dos bens e valores culturais, mediante: (...) b) levantamentos, estudos e pesquisas na área da cultura e da arte e de seus vários segmentos; A proposta justifica-se, portanto, pelo fato de produzir edição de obra literária cujo objetivo, além de propagar às artes, por meio das belíssimas fotografias que a comporão, é o de preservação e difusão do nosso patrimônio cultural e histórico pantaneiro, por meio do mapeamento de tradições culinárias populares e de levantamentos e estudos em uma das áreas que mais identifica a cultura de um povo, qual seja, a sua culinária.

É importante observar que esta obra não abordará, apenas, temas como a culinária e a gastronomia que, por si só, já confeririam legitimidade na propositura desta proposta, já que a culinária é um dos pilares da cultura de um povo. A proposta trata de edição de obra literária cujo objetivo, além de propagar às artes, por meio das belíssimas fotografias que a comporão, é o de preservação e difusão do nosso patrimônio cultural e histórico pantaneiro, por meio do mapeamento de tradições culinárias populares e de levantamentos e estudos em uma das áreas que mais identifica a cultura de um povo, qual seja, a sua culinária.

Detalhes técnicos: 2.000 livros medidas; 26x20cm com capa dura, laminação Fosca, impressão 4X0 cores com guardas. Miolo: papel couche 115 grs, impressão 4x4 cor com até 200 páginas.

Produto: Livro Como se trata de obra literária, com conteúdo culinário e fotográfico, entre outros, nossa proposta de acessibilidade é de conteúdo. Deficientes Auditivos: Não se aplica ao produto, pois o livro trata-se de um produto visual. Deficientes Visuais: O livro será disponibilizado no site do autor em pdf a fim de atender a Lei Brasileira de Inclusão.A Lei Brasileira de Inclusão considera livro em formato acessível os arquivos digitais reconhecidos e acessados por softwares leitores de telas ou outras tecnologias assistivas que vierem a substitui-los, permitindo a leitura de voz sintetizada, ampliação de caracteres, diferentes contraste. A fim de atender essa exigência, o livro será disponibilizado em PDF no site do autor e no site da empresa proonente.A adoção de tais medidas, para o produto livro, não gerarão custos ao projeto. Produto: PalestraDeficientes Visuais: disponibilização de locução gravada de sons que não sejam do palestrando, ex: materiais de power point, cartazes, ambientação em geral.Deficientes auditivos: disponibilização de intérprete de Libras.

Livro:Em atendimento ao disposto no Artigo 20 da IN nº2/2019 do Ministério da Cidadania, adotaremos: I - estimativa da quantidade total de ingressos ou produtos culturais previstos, observados os seguintes limites: a) mínimo de 20% (vinte por cento) exclusivamente para distribuição gratuita com caráter social, educativo ou formação artística; Serão distribuídos de forma gratuita, 20% (400 exemplares) dos livros para escolas públicas, bibliotecas, museus ou equipamentos culturais de acesso franqueado ao público. A fim de atender o Artigo 21 da IN nº2/2019 do Ministério da Cidadania, adotaremos: X - outras medidas sugeridas pelo proponente, a serem apreciadas pela Secretaria Especial de Cultural. A versão do livro em pdf será disponibilizado gratuitamente no site do autor(http://brasilfoodsafaris.com/) e no site da proponente (www.mogprodutora.com).

Paulo Machado Mestre em Hospitalidade e profundo conhecedor da cozinha pantaneira, Paulo Machado é formado em direito e gastronomia e passou temporada no programa de cozinha francesa do Institut Paul Bocuse na França. Em 2009 teve seu Projeto de Estudos Científicos sobre o Pantanal apoiado pelo Fundo de Investimentos Culturais de Mato Grosso do Sul. Realizando assim mapeamento e levantamento de dados da cozinha da região. Proprietário e Chef do Instituto de Pesquisas em Alimentação Paulo Machado, em Campo Grande, ministra cursos e eventos nacionais e internacionais na área de cozinha brasileira desde 2010, tendo viajado para mais de 15 países neste intuito. Dentre vários prêmios, foi o vencedor do prêmio Dólmã 2015 de melhor Chef do Brasil, membro do Slow Food, participou da iniciativa social Gastromotiva e hoje realiza Food Safaris: expedições gastronômicas para destinos incríveis em todos os biomas brasileiros e outros países. Em 2015 recebe o prêmio Dólmã de melhor chef do Brasil. Em 2017 FoodSafaris recebe o prêmio Sebrae/Braztoa de melhor startup em turismo do Brasil. Em 2018 Paulo vence a batalha do melhor estrogonofe do Brasil no Fantástico c/ o prato realizado com carne de jacaré do Pantanal. Cristiana Couto tem formação em Biologia e atua como jornalista especializada em gastronomia há mais de 20 anos. Tem passagens por veículos de informação importantes, como o site Basilico (1999-2008), onde foi editora por 7 anos, e o jornal Folha de S.Paulo, além das revistas de gastronomia Gula, Prazeres da Mesa e Menu. É também pós-doutorada em História da Ciência pela PUC-SP, e estuda as relações entre ciência e alimentação no Brasil do século 19 através de livros de receitas. É autora de Arte de Cozinha – Alimentação e Dietética em Portugal e no Brasil (sécs. XVI-XIX) (Senac, 2007), Sou Barista (em co-autoria, Senac, 2013) e Alimentação no Brasil Imperial (Educ, 2015). É, também, professora do Coffee Lab Escola, onde também ocupou o cargo de direção da Escola por dois anos. Atualmente, desenvolve pesquisas sobre a torra e a química do café no século XIX e prepara, em co-autoria, um novo livro sobre cafés de qualidade. Mônica Guimarães- proponente / dirigenta da instituição, Coordenadora Geral - será responsável pela gestão de todo o processo de construção da obra, incluindo a contratação de todos os profissionais e acompanhamento junto à administração dos pagamentos e prestação de contas. Produtora Executiva: é produtora executiva do Festival É Tudo Verdade desde 2004 e sócia proprietária da empresa proponente deste projeto. Coordenou a produção do Museu da Imagem e do Som de São Paulo (2003/2004). Coordenou a produção de lançamento do módulo de Cultura Popular da mostra Brasil 500 anos. Trabalha na área cultural desde 1986, com foco maior na área teatral. Em 2014 atuou na peça "Lenya" e dirigiu a montagem para teatro de "Depois do Ensaio", texto de Ingmar Bergman, que teve sua temporada no cidades do Rio de Janeiro (2014) e percorreu as cidades de Curitiba, Belo Horizonte e São Paulo (em 2015). Atualmente produz o média metragem Ruivaldo – o Homem que Salvou a Terra com direção de Jorge Bodanzky e João Farkas. Nesse projeto cumprirá a função de captação de recursos e elaboração de projetos.

Projeto encaminhado para avaliação financeira