SABOR DE LIBERDADE (TÍTULO PROVISÓRIO)

O projeto tem como objetivo realizar a edição e publicação de um livro do Chef Guga Rocha, com curadoria do Instituto Brasil a Gosto, fundado e presidido pela chef Ana Luiza Trajano. Este livro visa retratar a cultura culinária brasileira, tendo como ponto de partida um dos povoados mais antigos de nosso país. O livro busca, ainda, a origem da história gastronômica do Brasil em mais de 200 receitas.

LIVRO O livro é um projeto voltado para a cultura culinária dos povos mais antigos da civilização brasileira. Tendo Alagoas como ponto de partida, buscamos as raízes mais profundas da cozinha nacional, visando ao salvaguardao dessa cultura para valorizáa-la como uma parte fundamental da nossa identidade e nosso orgulho. Temos como objetivo que a cultura brasileira seja celebrada em sua diversidade como forma de crescimento humano e fomento de renda pela utilização do autoconhecimento como ferramenta de mudança e evolução de um povo. Com ingredientes únicos e altamente nutritivos, a cozinha quilombola traze uma deliciosa combinação de sabores que faz sua boca salivar. Acrescente o tempero e conhecimento do pesquisador e Chef Guga Rocha, que viajou pelos recantos mais distantes do Brasil buscando as origens mais profundas da nossa história gastronômica. (OBS: O livro encontra-se em fase de pesquisa para elaboração do conteúdo dos texto, portanto a sinopse do livro poderá ter alterações durante a fase de pré-produção e produção) .

OBJETIVOS GERAIS: LIVRO O livro pretende ser o mais importante tratado sobre a cozinha brasileira, salvaguardando receitas e a cultura dos povoados mais antigos do nosso país. Reúne mais de 200 receitas em pesquisas realizadas pelo Chef Guga Rocha, sobre as origens da gastronomia do Brasil, além de uma pesquisa histórica robusta feita pela Dra. Leda Almeida. Tendo Alagoas como ponto de partida, busca as raízes mais profundas da cozinha nacional para valorizá-la como uma parte fundamental da identidade nacional. "Tenho como objetivo a celebração da cultura brasileira em sua plenitude. Vejo a cozinha nacional como uma ferramenta importante para o crescimento humano e o fomento de renda através da utilização do autoconhecimento histórico/cultural. A maior ferramenta de mudança e evolução de um povo é degustar o seu passado", diz Guga. O livro quer salvaguardar as receitas e tradições desses povoados, gerar oportunidades e fomentar desenvolvimento através da cozinha. O livro busca salvaguardar a cultura imaterial do meio de produção de alimentos dos povoados mais antigos de nosso país. OBJETIVOS ESPECÍFICOS: LIVRO - Realizar a publicação de 01 (um) livro de receitas e memórias dos povoados mais anitgos de nosso país que será comercializado. - O Livro terá a tiragem de 1.000 (mil) exemplares impressos; - O Livro vai retratar cerca de 200 (duzentas) receitas de povoados de nosso país; - Livro terá a disponibilização de 100 (cem) exemplares digitais para download gratuito. CONTRAPARTIDA SOCIAL 1 (uma) Palestra de ação formativa cultural, com a capacidade de atender 110 (cento e dez) pessoas, sendo certo que a palestra deverá ser direcionada para beneficias estudantes e professores de instituições públicas de ensino, de acordo com o Art. 22. §2º da Instrução Normativa nº 02/2019.

A solicitação de apoio ao projeto Sabor de Liberdade junto a Secretaria Especial de Cultura, via Lei de Incentivo, é hoje uma das poucas formas de se encontrar parcerias na iniciativa privada, sendo imprescindível sua existência para democratizar a cultura em todo o País. Dessa forma, o projeto se enquadra nos seguintes incisos do Art. 1º da Lei 8.313/91: I - contribuir para facilitar, a todos, os meios para o livre acesso às fontes da cultura e o pleno exercício dos direitos culturais; III - apoiar, valorizar e difundir o conjunto das manifestações culturais e seus respectivos criadores; IV - proteger as expressões culturais dos grupos formadores da sociedade brasileira e responsáveis pelo pluralismo da cultura nacional; VI - preservar os bens materiais e imateriais do patrimônio cultural e histórico brasileiro; IX - priorizar o produto cultural originário do País. Ademais, o projeto tem por finalidade (dentre as elencadas no Art. 3º da Lei 8.313/91): III - preservação e difusão do patrimônio artístico, cultural e histórico, mediante: d) proteção do folclore, do artesanato e das tradições populares nacionais; IV - estímulo ao conhecimento dos bens e valores culturais, mediante: b) levantamentos, estudos e pesquisas na área da cultura e da arte e de seus vários segmentos;

O proponente informamos que poderá ocorrer alteração quanto aos profissionais envolvidos no projeto, mas desde já que os novos profissionais terão a mesma capacidade técnica e profissional sempre conformidade com o objetivo proposto. O Proponente poderá ser remunerado com eventuais recursos derivados da captação, caso este venha a realizar tal atividade, sempre respeitando os limites previstos em lei, bem como por serviços de gestão geral do projeto. Os trechos definidos na tela de deslocamentos poderão ser alterados conforme necessidades de produção.

LIVRO Tiragem: 1.000 (mil) exemplares impressos Estrutura: 200 (dezentas) páginas Capa: revestida 4pg, 4/0 cores, couche fosco 150gr, 280x280 cm f.fechado, laminação fosca frente, corte capa; Miolo: 200pg, couche fosco 150gr, 280x280 cm f.fechado; Guarda: 8 pg; , couche fosco 170gr, 280x280 cm f.fechado; Sobrecapa: 4pg. , couche fosco 230gr, 280x280 cm f.fechado, laminação fosca frente, corte capa; Acabamento Geral: capa dura / sobrecapa / 100 cxs - embalagem especial artesanal Livro versão digital - Tiragem 100 exemplares (cem) versões digitais - Estrutura: duzentas páginas - Formato digital ainda a ser definido (pdf, ebook e etc.), porém todos eles permitem o uso de leitura por programa de voz e ampliação da letra. - Distribuição via download no site do Istituto Brasil a Gosto.

Acessibilidade Física: LIVRO: Acessibilidade fisíca: não se aplica o produto é um livro; Acessibilidade de Conteúdo: Adicionalmente, em atendimento à Lei nº 13.146/15 (Estatuto da Pessoa com Deficiência), ABNT NBR 15599:2008, serão promovidas as seguintes medidas: Deficientes Visuais: Livro na versão digital com formato que possa ser processado por sistemas de leitura e ampliação de tela e/ou tamanho da letras. Deficientes auditivos: não se aplica o produto é um livro CONTRAPARTIDA: Acessibilidade Física: O local onde será realizada as palestras, serão adequados em conformidade com o Art. 27, inciso II, do Decreto 5761/06, o proponente se compromete a proporcionar condições de acessibilidade a pessoas idosas, nos termos do art. 23 da Lei no 10.741, de 1o de outubro de 2003, e portadoras de deficiência, conforme o disposto no art. 46 do Decreto no 3.298, de 20 de dezembro de 1999. Proporcionar um espaço que tenha acessibilidade , assentos para obesos e idosos, rampas para acessoo, corrimões e etc. Acessibilidade de Conteúdo: Deficientes Auditivos: Contratação de Intérprete de libras; Deficientes Visuais: Por se tratar de palestra atende os deficientes visuais, o local será adequado de forma que todos possam ouvir a mensagem do palestrante. OBS:.Caso o palestrante utilize slides para sua apresentação, será orientado ao palestrante elaborar slides com fontes em maior letra e em negrito, para proporcionar mais acesso ao contéudo para os portadores de necessidades especiais de baixa visão e deficientes auditivos.

LIVRO:Em atendimento a Lei de Incentivo à Cultura, inciso I do art. 20 da IN n 2º de 2019, asseguramos a distribuição e comercialização dos livros da seguinte forma:- mínimo de 20% (vinte por cento) exclusivamente para distribuição gratuita com caráter social, educativo ou formação artística;- até 10 % (dez por cento) para distribuição gratuita por patrocinadores;- até 10 % (dez por cento) para distribuição gratuita promocional pelo proponente em ações de divulgação do projeto;- mínimo de 10% (dez por cento) para comercialização em valores que não ultrapassem o valor do Vale-Cultura, nos termos do art. 8º da Lei nº 12.761, de Livro versão digital: Distribuição gratuita, através de um link para download dentro do site do Instituto Brasil a Gosto. Estagiário Como media de ampliação de acesso conforme o Art. 21 da Instrução Normativa nº 02/2019: VI - oferecer bolsas de estudo ou estágio a estudantes da rede pública ou privada de ensino em atividades educacionais, profissionais ou de gestão cultural e artes desenvolvidas na proposta cultural; - Contratar 01 (um) estagiário.

INSTITUTO BRASIL A GOSTO – será a responsável pela curadoria e administração do projeto, atuando, por meio de seus funcionários, em todas as fases do processo decisório do projeto e nas atividades necessárias para a realização dos objetos deste projeto cultural. O Instituto Brasil a Gosto, fundado em 2016, por Ana Luiza Trajano, nasceu do desejo de ampliar o papel dessa vitrine de saberes e sabores da cozinha brasileira. Sua missão é difundir a cultura e os costumes nacionais por meio da gastronomia, assim como fomentar projetos que valorizem os ingredientes nacionais e garantam sua acessibilidade ao público. Por meio do diálogo e da troca de experiências, o Instituto Brasil a Gosto luta para que a autêntica cozinha brasileira, arraigada em técnicas, saberes e produtos, seja uma realidade nos fogões e nas mesas de todas as casas do país. Faz isso, hoje, com uma ampla plataforma digital, que inclui site, redes sociais e canal no Youtube, além de uma programação de cursos livres, em sua sede, dentro da Faculdade de Gastronomia da FMU. Por meio de sua fundadora, hoje o Instituto soma quatro livros premiados que divulgam e promovem a cultura gastronômica brasileira: Brasil a Gosto (editora Melhoramentos, 2005), Cardápios do Brasil (Senac, 2014), Misture a Gosto (Melhoramentos, 2015), e Básico: Enciclopédia de Receitas do Brasil (Melhoramentos, 2017). Ana Luiza Trajano Função: Diretora Geral do projeto (não será remunerada pelo projeto) Pela cozinha brasileira: esta é a tatuagem no espírito de Ana Luiza Trajano, que comandou por mais de 12 anos o restaurante Brasil a Gosto, em São Paulo. O respeito às tradições culinárias, a valorização dos ingredientes e dos produtores região por região, a busca e a divulgação desses saberes. Eis seu foco. Em outras palavras, o Instituto Brasil a Gosto reflete o desejo de constituir um legado consistente de estudos gastronômicos nacionais e, claro, de compartilhá-lo. Louca por carne de sol e leitão à pururuca, herança das avós cearense e mineira, a chef nunca entendeu por que o risoto se firmou como prato oficial de muita recepção em casas brasileiras – e desde cedo resolveu ajudar a mudar isso, devolvendo a comida brasileira ao posto de prato principal (e tiragosto, sobremesa, quitanda…). Trajetória Na infância em Franca, interior de São Paulo, Ana Luiza era a menina que trocava as bonecas para ficar ao pé do fogão das avós (uma cearense e outra mineira), subir em árvores ou buscar ovos no galinheiro. Formou-se em administração de empresas pela Fundação Armando Álvares Penteado (FAAP), cursou o Italian Culinary Istitute for Foreign Professionals, na região italiana de Piemonte, e o Instituto per la Promozione delle Cultura Alimentare, em Milão, encerrando o período europeu com um estágio no restaurante Beccofino, em Florença. De volta ao Brasil em 2003, decidiu ampliar sua pesquisa viajando por 47 cidades brasileiras para conhecer melhor os ingredientes regionais e como são tradicionalmente preparados, além da importância cultural de cada prato. Ana registrou as nuances da diversidade brasileira ao visitar e acolher a sabedoria de moradores e cozinheiros locais. Descobriu personagens, histórias, festas e costumes das cozinhas locais. Essa extensa pesquisa deu origem ao restaurante Brasil a Gosto, inaugurado em 2006, na cidade de São Paulo, onde a chef trouxe ao mundo cores, aromas, sabores e todo o imenso conhecimento adquirido nas incursões culinárias pelo país. Nesta trajetória de uma década, Ana Luiza recebeu diversos prêmios, como o da Veja São Paulo Comer e Beber, na categoria Restaurante brasileiro; e do Guia 4 Rodas, como destaque de qualidade de sua cozinha e Chef revelação. Ela ainda assinou mais de 50 menus (o que implica mais de duas centenas de receitas inspiradas em tradições culinárias dos estados brasileiros). Ana Luiza também gravou “Fominha”, programa de televisão do GNT, e desde 2017 é colunista da revista Claudia (a maior revista feminina do Brasil). As pesquisas desses anos todos deram origem também a quatro livros. Brasil a Gosto (Melhoramentos, 2005; prêmio de melhor livro de gastronomia na categoria fotografia pelo Gourmand Cookbook Awards, de 2009) retrata a cozinha brasileira por meio de elementos como o folclore, o artesanato e as lendas populares. Já Cardápios do Brasil (SENAC, 2014; também premiado pela Gourmand World Cookbook Awards), marca a trajetória dos oito anos de existência do restaurante. Essa publicação traz receitas, textos sobre as experiências de viagens, processos de produção da comida e um glossário ilustrado com 167 ingredientes. A terceira publicação veio com Misture a Gosto – Glossário de ingredientes do Brasil (Melhoramentos, 2015), que apresenta um importante material de consulta com ilustrações e referências de ingredientes nacionais. O mais recente livro, Básico - Enciclopédia de Receitas do Brasil (Melhoramentos, 2017; premiado pela Gourmand World Cookbook Awards na categoria Saúde e Nutrição), reúne 512 receitas brasileiras e é a primeira publicação do Instituto Brasil a Gosto. Gustavo Rocha Função: Produtor (remunerado pelo item produtor de texto do orçamento do projeto) Se você gosta de programas de culinária, certamente já ouviu falar o nome Guga Rocha. Se é fã de gastronomia brasileira, também. O alagoano transita por muitas áreas, mas sempre com o mesmo objetivo: espalhar conhecimento sobre a culinária nacional. E foi isso que motivou o convite da chef Ana Luiza Trajano, fundadora e presidente do Instituto, para que Guga seja embaixador do Instituto Brasil a Gosto. Guga cursou administração, marketing e até prestou direito. Mas nenhum dos cursos dava a ele o mesmo prazer da gastronomia. Por isso, há 20 anos, decidiu se voltar de vez à cozinha. Em 2014, o alagoano chegou à final do Super Chef, reality show culinário que fazia parte do programa Mais Você, da apresentadora Ana Maria Braga, e ganhou visibilidade nacional. De lá, surgiu o convite para participar do Homens Gourmet, programa do canal a cabo FOX. Como pesquisador, Guga Rocha também rompeu as fronteiras do país e mergulhou na cultura gastronômica mundial. Estagiou em restaurantes fora do Brasil, viajou para mais de 40 países, buscando conhecer a cozinha e a cultura, entender os povos e as raízes. Mais do que compreender receitas, quer saber dos costumes e tradições.Guga escreveu dois livros, lançados pela editora Matrix, e viajou o mundo com a APEX mostrando a cozinha brasileira em feiras. Entre seus muitos projetos está uma rede de tapiocarias, a Tapioteca, o cardápio de um bar em Lisboa, com comidas luso brasileiras, e uma linha de pimentas. Tanto trabalho em prol da culinária brasileira rendeu ao chef, em 2017, duas comendas da Câmara de Vereadores de São Paulo: Grã Ordem da Gastronomia e Hotelaria e a Comenda Juscelino Kubitscheck.

PROJETO ARQUIVADO.