ARTE E SABOR - Confeitaria

ARTE E SABOR é uma publicação literária de gastronomia, cujo tema deste volume é confeitaria tradicional cearense, apresentada com influências nacionais e internacionais, por diversos Chefs. O 1º volume do livro apresentou pratos salgados regionais e este 2º volume é dedicado aos doces e toda a riqueza gastronômica que evoca memórias e pertencimento. O livro também é composto por poesias e narrativas sobre temperos locais e sobre as vivências dos Chefs, que assumem nesse projeto o lugar de contadores de histórias culinárias. Com tiragem de 500 exemplares e e-book de distribuição gratuita, o projeto tem como contrapartida 1 (uma) palestra sobre Literatura e Gastronomia para estudantantes e professores.

O livro ARTE SABOR é composto poesias e histórias da região que perpassam por receitas de confeitaria tradicional cearense, recriadas por chefs que trarão suas influências nacionais e internacionais para os pratos. A proposta é que o chefs façam suas leituras partindo de receitas nordestinas e brasileiras, agregando ingredientes e sabores cearenses e expandindo para diálogos possíveis com a gastronomia internacional. A publicação também é composta por poesias e narrativas sobre temperos locais e sobre as vivências dos Chefs, que assumem nesse projeto o lugar de contadores de histórias culinárias. Serão apresentadas receitas de confeitaria e outras histórias, mesclando pratos, memórias, influências locais e cultura alimentar do Estado do Ceará. Haverá destaque para o pertencimento da população local e da relação que o povo tem com suas cozinhas, com suas refeições, com a vida familiar que se desenvolve ao redor das mesas. Os Chefs convidados trarão suas influências nacionais e internacionais para os pratos que compõem o livro. A proposta é que eles façam suas leituras partindo da história e costumes locais, passando pela origem da tradição dos pratos apresentados, suas influências no cotidiano atual, até chegar nas preparações dos pratos, agregando ingredientes e sabores que dialoguem com a gastronomia internacional. O ponto de partida serão os pratos de bolo quente de tapioca, bolo de côco, bruaca, maria-maluca, pudim de tapioca, bolo de macaxeira, torta búlgara, bolo de rolo, bolo-pudim, pastelinho de doce de leite, bolo pé-de-moleque e bolo de fubá. Os Chefs vão propor fusões, desconstruções, releituras e novas apresentações, com criatividade e liberdade para incluir novos ingredientes com base nas tradições locais e internacionais. As receitas vão ser apresentadas na publicação na forma de introdutório dos costumes locais, intercaladas das histórias e narrativas em prosa e em poesia. A autoria do livro é compartilhada pelos Chefs convidados e por pesquisadores e historiadores da cultura cearense. Também farão parte artistas que criarão os materiais de apresentação do livro, dividido em capítulos que construirão a narrativa para apresentar aos leitores a cultura cearense sob o olhar da gastronomia. A previsão de divisão dos capítulos do livro será a seguinte: CAPÍTULO 1 - Melaço nordestino: breve história da confeitaria cearense e as influências gastronômicas africana, europeia e dos povos originários. CAPÍTULO 2 - Ceará e Nordeste em diálogo sobre temperos e sabores locais CAPÍTULO 3 - Sobremesa à moda cearense: hábitos e memórias presentes no ato de nutrir-se CAPÍTULO 4 - Chefs são contadores de histórias gastronômicas. CAPÍTULO 5 - Arte e Cultura nas cozinhas cearenses: pratos de bolo quente de tapioca, bolo de côco, bruaca. CAPÍTULO 6 - Arte e Cultura nas cozinhas cearenses: pratos de maria-maluca, pudim de tapioca, bolo de fubá CAPÍTULO 7 - Arte e Cultura nas cozinhas cearenses: pratos de bolo de macaxeira, torta búlgara, bolo de rolo CAPÍTULO 8 - Arte e Cultura nas cozinhas cearenses: pratos de bolo-pudim, pastelinho de doce de leite, bolo pé-de-moleque *pratos indicados na divisão dos capítulos são provisórios pois ainda será realizada uma pesquisa e as propostas de fusão e releituras apresentadas pelos historiadores, artistas e chefs convidados.

OBJETIVO GERAL Apresentar pratos regionais da confeitaria cearense, por meio de uma publicação gastronômica que preserva histórias e memórias locais, que serão influenciadas pelas gastronomias nacional e internacional. OBJETIVOS ESPECÍFICOS Produzir 500 exemplares de 1 livro com poesias, histórias, receitas e imagens sobre a comida nordestina e suas influências; Contribuir para formação de jovens Chefs e pesquisadores com 1 palestra sobre Literatura e Gastronomia como contrapartida; Valorizar a gastronomia cearense, com foco na riqueza e na diversidade da confeitaria; Apresentar histórias e tradições dos sabores cearenses; Destacar as principais influências, diferenças e características da gastronomia de pratos doces cearenses; Propiciar um debate intelectual acerca da confeitaria cearense, sua qualificação e determinantes culturais presentes.

O Brasil é um dos países com maior diversidade cultural do mundo. A miscigenação entre culturas levou o país a uma rica pluralidade gastronômica, a partir das trocas e fusões de experiências entre imigrantes europeus, africanos escravizados e povos originários. Esta fusão cultural resultou em uma culinária de sabores ímpares e expressivos em todo o território brasileiro. As particularidades culinárias que diferenciam as regiões do Brasil se dão pela diversidade de ingredientes típicos capazes de construir caracterizações gastronômicas que funcionam como disseminadoras de conhecimentos sobre alimentos, técnicas e costumes, transmitindo, desta forma, características culturais através do paladar, do olfato e até mesmo da visão. Este projeto visa apresentar medidas que colaborem para o fortalecimento destas identidades geográficas, justificando-se pela importância de estimular a valorização cultural da gastronomia a níveis nacional e regional. Para isso, tem-se o objetivo de ofertar aos leitores e demais públicos de interesse, um trabalho crítico que aborda as influências sobre a cultura gastronômica brasileira, sobretudo a nordestina. O trabalho será voltado ao setor da confeitaria, mostrando a evolução dos doces, como a reprodução de receitas estrangeiras com ingredientes característicos do Brasil, e a reprodução de receitas consideradas típicas de outros Estados, a partir de ingredientes próprios. O livro traz, juntamente com imagens que auxiliam no processo ilustrativo, poesias, histórias e receitas de doces nacionais, como bolo-pudim, por exemplo, e regionais, como a bruaca e o bolo mole, típicos do Nordeste. Os recursos direcionados a este projeto, viabilizados por Lei de Incentivo, serão fundamentais para a disseminação e facilitação da acessibilidade do material para os interessados, além de auxiliar no fomento da economia que sustenta-se pela produção de comidas regionais, seja de forma indireta, como na venda de ingredientes, ou de forma direta, na venda do produto final. A Cultura é responsável por disseminar amplos conhecimentos, além de fomentar o respeito às diversidades. Por isso, o termo "cultura" neste projeto constitui-se pela troca de experiências refletidas em receitas, poesias, histórias e imagens que ilustram tais vivências. Isso fortalece as noções de valorização cultural, além de difundir as riquezas gastronômicas brasileiras e nordestinas. O projeto se enquadra nos seguintes incisos do Artigo 1º da Lei 8.313/91: I - contribuir para facilitar, a todos, os meios para o livre acesso às fontes da cultura e o pleno exercício dos direitos culturais; II - promover e estimular a regionalização da produção cultural e artística brasileira, com valorização de recursos humanos e conteúdos locais; III - apoiar, valorizar e difundir o conjunto das manifestações culturais e seus respectivos criadores; VIII - estimular a produção e difusão de bens culturais de valor universal, formadores e informadores de conhecimento, cultura e memória; IX - priorizar o produto cultural originário do País. Sobre o Artigo 3º da Lei 8313/91, o projeto tem os seguintes objetivos: I - incentivo à formação artística e cultural, mediante: c) instalação e manutenção de cursos de caráter cultural ou artístico, destinados à formação, especialização e aperfeiçoamento de pessoal da área da cultura, em estabelecimentos de ensino sem fins lucrativos; II - fomento à produção cultural e artística, mediante: b) edição de obras relativas às ciências humanas, às letras e às artes; IV - estímulo ao conhecimento dos bens e valores culturais, mediante: b) levantamentos, estudos e pesquisas na área da cultura e da arte e de seus vários segmentos. A Lei de Incentivo viabilizará a realização do projeto completo, que já está sendo apresentado a algumas empresas que se alinham à proposta.

A publicação terá as seguintes especificações: Páginas - livro de aproximadamente 120 páginas Formato - Capa Dura (Livro com dimensões 22 cm x 27,5 cm, impressão frente e verso;) Miolo - Papel 150 gramas Idioma - Bilíngue (Português e Inglês)

PRODUTO: Publicação/Livro ACESSIBILIDADE FÍSICA: O livro será lançado em local com rampa de acesso e banheiros adaptados para pessoas com mobilidade reduzida. ACESSIBILIDADE DE PESSOAS COM DEFICIÊNCIA VISUAL: Audiobook com audiodescrição das imagens das receitas para acessibilidade de pessoas com deficiência visual, a ser distribuído para instituições que atendam esse público. E-book com possibilidade de ampliação da imagem (para pessoas com baixa visão). Toda a divulgação do projeto na internet terá as hashtags #PraCegoVer #PraTodosVerem, que são ferramentas inclusivas para pessoas com deficiência visual. ACESSIBILIDADE DE PESSOAS COM DEFICIÊNCIA AUDITIVA: 15 exemplares do livro serão distribuídos para entidades que trabalham com pessoas com deficiência auditiva. Será realizada 1 visita a uma dessas instituições para uma conversa sobre o livro, mediada por 1 intérprete de Libras. PRODUTO: Palestra (contrapartida) ACESSIBILIDADE FÍSICA: Serão realizadas em local com rampa de acesso e banheiros adaptados para pessoas com mobilidade reduzida. ACESSIBILIDADE DE PESSOAS COM DEFICIÊNCIA VISUAL: As atividades serão abertas à participação de pessoas com deficiência visual, que poderão receber informações prévias detalhadas das atividades nas redes sociais do projeto, em forma de áudio explicativo sobre o acesso. ACESSIBILIDADE DE PESSOAS COM DEFICIÊNCIA AUDITIVA: A palestra e as oficinas terão intérprete de Libras.

PRODUTO: Publicação/Livro Os 500 exemplares do livro e o e-book serão distribuídos de forma gratuita, primordialmente para agentes e entidades com fins educacionais. Referente ao artigo 21 da Instrução Normativa nº 2/2019 do Ministério da Cidadania, está previsto para este produto: I - doar, além do previsto na alínea "a", inciso I do artigo 20, no mínimo, 20% (vinte por cento) dos produtos resultantes da execução do projeto a escolas públicas, bibliotecas, museus ou equipamentos culturais de acesso franqueado ao público, devidamente identificados; IV - permitir a captação de imagens das atividades e de espetáculos ou autorizar sua veiculação por redes públicas de televisão e outras mídias. PRODUTO: Palestra (contrapartida) A palestra, que é uma das contrapartidas do projeto, também são gratuitas e destinadas a jovens e adultos advindos de escolas públicas ou vinculados a projetos sociais. Referente ao artigo 21 da Instrução Normativa nº 2/2019 do Ministério da Cidadania, está previsto para este produto: II - oferecer transporte gratuito ao público, prevendo acessibilidade à pessoa com deficiência ou com mobilidade reduzida e aos idosos; IV - permitir a captação de imagens das atividades e de espetáculos ou autorizar sua veiculação por redes públicas de televisão e outras mídias.

Função - Produtor - Proponente Atividades - Gestão do projeto, organização e controle da produção e das atividades técnico-financeiras, cronograma de trabalho, controle de logística, coordenação da equipe de produção, pesquisa, edição e finalização, controle de impressão, lançamento, distribuição e encerramento do projeto, bem como negociações com equipe, patrocinadores e fornecedores, contas a pagar e receber e relatório de prestação de contas junto aos parceiros. Amauri Santos de Morais Filho Produtor cultural, atuando desde o planejamento, elaboração e execução de projetos incentivados, seguindo critérios artísticos, sociais e econômicos. Experiências Profissionais: PicNic Literário na Casa José de Alencar – 2015, 2016 e 2017; Digitalização dos Manuscritos de José de Alencar - 2011 e 2012; Pesquisa, Elaboração e Publicação da Bibliografia Comentada de José de Alencar -2011; Chorinho na Casa do Zé – 2010; Produção Musical - 2014 e 2015 (Empresa: Twin Produções); Shows de atrações locais e nacionais como Gabriel o Pensador, George Israel (Kid Abelha), Molejo, Nigroover, JamRock, The Mob, Sax in the House, Luiz Veloso entre outros; Reveillon do BEM - 2015; Festival Jeri House Weekend – 2015; Instituto Ser Amado – 2017 e 2018 (Diretor Financeiro e Coordenador de Projetos); Encontro de Práticas Inovadoras para Formação de Novos Leitores – 2017 e 2018; Descubra outra versão de você - 2018 (Espetáculo de Teatro). Função - Coordenação Editorial Atividades - Coordenação das equipes de pesquisa, edição, redação, fotografias, ilustrações, editoração, designer do livro e impressão. Frederico de Andrade Pontes Possui mestrado em História e graduação em História Licenciatura pela Universidade Estadual do Ceará (2010) e graduação em Administração de Empresas(2000) e especialização em Gestão Universitária(2006) pela Universidade Federal do Ceará. Possui curso de capacitação em Gestão e Elaboração de Projetos Culturais. Atualmente é administrador da Universidade Federal do Ceará, professor de História da Secretaria Estadual de Educação do Ceará e ocupa o cargo de Diretor da Casa de José de Alencar/UFC desde 2013. Desenvolve pesquisas nas áreas de memória, oralidade e patrimônio histórico. Possui experiência em elaboração e coordenação de projetos culturais como: Consultor Projeto Iracema Virtual - 2016; Coordenador do Projeto Educação Patrimonial na Casa José de Alencar - 2013/2016; Coordenador adjunto do Projeto Pic Nic Literário do Clube da Sivozinha/Casa José de Alencar - 2013/2016; Curador da Exposição “Vida e Obra de Raquel de Queiroz” - 2011; Curador da Exposição “Iracema: 150 anos” - 2015; Curador da Exposição “Casa de José de Alencar: há 50 anos patrimônio brasileiro” - 2015; Coordenador Adjunto do Projeto “Digitalização dos manuscritos de José de Alencar” - 2011/2012; Coordenador Adjunto do Projeto “ Pesquisa, Elaboração e Publicação da Bibliografia Comentada da obra ativa e passiva de José de Alencar” - 2011; Coordenador Adjunto do Projeto “Chorinho na Casa do Zé” - 2010; Organizador do Arraiá da Casa José de Alencar - 2013/2016; Coordenador Adjunto do Projeto “Espaço Permanente de Debates da Casa de José de Alencar” - 2009; Organizador do Pré-Carnaval Infantil do Clube da Sivozinha/Casa José de Alencar - 2014/2016; Coordenador Adjunto do Projeto Brincar na UFC - 2014. Função - Produtor Executivo Atividades - Organização e controle do plano de execução, gerenciamento das ações executivas do projeto, elaboração, organização e arquivamento de documentos, bem como funções de assistente e secretariado ao produtor/proponente. Paulo Benevides Graduado em Ciências Econômicas pela Universidade Federal do Ceará, especializado em Consultoria Empresarial pela FIC e Gerenciamento de Projetos pela Ateneu, iniciou no mercado cultural em 2000 com a empresa FÁBRICA7 Consultoria Cultural, foi consultor cultural por quatro anos do Selo de Responsabilidade Cultural, organizador do Fórum do Audiovisual no Ceará desde 2003, foi Conselheiro em Audiovisual do Conselho Municipal de Cultura de Fortaleza e do Conselho Estadual de Cultura do Ceará, compõe atualmente a Câmara Setorial do Audiovisual do Ceará, desenvolveu centenas de projetos entre eles o NOIA – Festival do Audiovisual Universitário (www.festivalnoia.com.br). Atualmente é professor de Empreendedorismo Criativo e Produção Executiva, coordenador do MBA em Gestão Cultural e diretor da PROPONO Consultoria Executiva (www.propono.com.br), empresa especializada em viabilizar projetos de arte, cultura e economia criativa. Demais profissionais serão selecionados na fase de pré-produção. .

PROJETO ARQUIVADO.