Saberes e Sabores

O projeto propõe a realização de uma série de oficinas e workshops online gratuitos relacionados à alimentação enquanto patrimônio cultural imaterial brasileiro. Os conteúdos serão disponibilizados dentro de uma plataforma online. Também prevê-se a elaboração de uma cartilha online sobre os temas abordados nas oficinas, além de receitas elaboradas com os alimentos estudados. Ao todo serão 8 meses de atividades distribuídas em 4 módulos. Serão 64 oficinas tendo carga horária total de 96 horas. Cada oficina receberá até 100 interessados. Também prevê-se 8 workshops com profissionais de diversos temas acerca do alimento como patrimônio imaterial. Será 1 workshop por mês, com carga horária total de 16 horas. Como contrapartida social serão realizadas 5 ações de formação para professores da rede pública de ensino. Cada formação terá até 60 pessoas, duração de 1 mês com carga horária total de 8 horas.

não se aplica

Objetivos Geral: Realizar uma série de oficinas educativas promovendo o resgate histórico e regional dos alimentos, seus vínculos afetivos, identitários e culturais junto aos participantes. Ao todo serão 8 meses de atividades distribuídas em 4 módulos. Serão 64 oficinas, duas oficinas por semana de 1,5 hora cada, totalizando carga horária mensal de 12 horas e carga horária total de 96 horas. Também estão previstos 8 workshops, 1 por mês, de 2 horas cada, com carga horária total de 16 horas. Além disso, será realizada uma publicação online acerca dos temas do projeto e receitas com o uso dos alimentos vistos nas oficinas. Também haverá a realização de 5 ações de contrapartida social com professores da rede pública de ensino e/ou de instituições do terceiro setor. Cada formação terá até 60 pessoas, totalizando 300 pessoas. Cada formação terá duração de 1 mês com carga horária total de 8 horas, distribuída em 4 encontros de 2 horas cada. Objetivos Específico: - Oferecer todas as atividades de forma gratuita; - Oferecer 8 meses de oficinas online com carga horária mensal de 96 horas, sendo duas oficinas por semana de 1,5 hora cada, com 100 participantes. - Oferecer 8 workshops online ao longo de 8 meses, com 2 horas cada, sendo 1 workshop por mês, totalizando 8 workshops, com carga horária total de 16 horas. - Realizar uma publicação online gratuita sobre os temas abordados nas oficinas; - Realizar como ação de contrapartida social 5 atividades de formação gratuitas trazendo a conceituação dos hábitos alimentares como patrimônio cultural imaterial e oferecendo ferramentas para que os professores possam trabalhar a temática com os alunos. Cada atividade de formação consistirá em uma série de 4 encontros, com 2h cada, totalizando 8h de atividade. - Produzir 64 materiais audiovisuais denominados oficinas distribuídos por temas como a importância histórica dos alimentos enquanto patrimônio imaterial; o alimento como memória afetiva e herança cultural; o valor histórico dos alimentos; a economia criativa e a economia circular através de receitas com o máximo aproveitamento dos alimentos disponíveis; - Produzir 8 materiais audiovisuais denominados workshops com profissionais, pesquisadores e culinaristas sobre a alimentação enquanto patrimônio cultural brasileiro e suas relações geográficas, sociais, políticas e econômicas. - Cumprir a função de inserção social através da cultura, da economia criativa, circular e sustentável; - Apresentar aos participantes do projeto novas possibilidades e perspectivas relacionados ao futuro da comunidade em que está inserido; - Mostrar a variedade e a pluralidade da gastronomia nacional; - Despertar o interesse e disponibilizar alternativas sustentáveis para lidar com a comida do dia-a-dia. - Cumprir a função do desenvolvimento sociocultural através do ensino sobre a utilização de ingredientes e técnicas gastronômicas; - Beneficiar diretamente 2800 participantes distribuídos em 28 turmas (100 pessoas por turma)

De acordo com os dados da Pesquisa Nacional por Amostra de Domicílios (PNAD), em 2015, 84,72% da população brasileira vivia em áreas urbanas, enquanto 15,28% dos brasileiros vivia em áreas rurais. O êxodo urbano das últimas décadas, ligado ao processo de industrialização, junto à globalização e as proporções geográficas do Brasil, levou às mesas de grande parte dos brasileiros uma transformação do cardápio, dos hábitos alimentares e uma nova relação com a alimentação. Enquanto potência agrária, o Brasil viu grande parte de suas terras serem cultivadas para a exportação de produtos primários, levando a um plantio massivo de uma pequena variedade de alimentos comercializados ao redor do mundo e dentro do país. Ao mesmo tempo, outros fatores auxiliaram para a diminuição no leque de alimentos consumidos, como a difusão da mídia na veiculação de alimentos mais "globais", aqueles largamente conhecidos; o desenvolvimento de tecnologias através de maquinários para o desenvolvimento do plantio e colheita de produtos de exportação e o crescimento da indústria de alimentos com o advento dos processados, congelados e fast food. Todos esses fatores contribuíram para a transformação dos hábitos alimentares de acordo com o ritmo dos grandes centros urbanos. Assim, diversos grupos sociais deixaram de se alimentar de acordo com a sazonalidade dos alimentos produzidos em suas regiões, para consumir de maneira genérica outras comidas de fácil acesso e distribuição, de acordo com a lógica comercial globalizada. A alimentação está intrinsecamente associada à cultura e seus processos. O ser humano, enquanto indivíduo social, parte de uma série de fatores para a escolha dos alimentos que irá consumir. São exemplos fatores psíquicos, econômicos, religiosos e históricos. O ser humano atribui um caráter simbólico ao alimento, e o regionalismo destes produtos confere à ele uma identidade social, um pertencimento. A legitimação da cultura alimentar frente à instituições regulamentares é outro fator que corrobora sua importância enquanto patrimônio imaterial. Como por exemplo o reconhecimento do queijo do Serro como patrimônio cultural de Minas Gerais pela Lei Estadual 23.157/2018 de Minas Gerais. Neste sentido, o projeto aqui exposto traz, em sua essência, fomentar o conhecimento sobre a alimentação enquanto parte fundamental da cultura, patrimônio histórico brasileiro, estabelecida graças à diversidade étnica, racial e social que aqui se encontrou por meio de seu processo de colonização, além do vínculo entre alimento e memória afetiva e seu valor histórico. Esses conhecimentos serão abordados de maneira formativa por meio de oficinas, workshop e da leitura de uma publicação especializada, desenvolvida para o projeto. O cardápio genuinamente brasileiro consiste na mistura de tradições alimentares proveniente dos povos indígenas, das populações africanas e dos colonizadores europeus. O azeite de dendê, o leite de coco, os cozidos e guisados com folhosas, a farinha de mandioca, entre outros, são exemplos desses alimentos. O conhecimento de alimentos regionais e seu valor histórico e simbólico propicia a identificação social legitimando a comida como uma das bases da cultura. O preparo através de receitas visando tirar o maior valor nutritivo destes alimentos, além do aproveitamento total destes são outros fatores importantes para a mudança dos hábitos alimentares e, consequentemente, da promoção de uma maior qualidade de vida. O projeto traz uma inovação ao abordar o alimento como um dos pilares fundamentais da cultura e sua importância enquanto patrimônio imaterial do Brasil, além de trazer um amplo conhecimento sobre os alimentos regionais brasileiros, sua história e construção identitária social, proporcionando ao público beneficiado a reflexão acerca desses temas tão importantes para a transformação dos seus hábitos, não apenas alimentares mais de vida como um todo e, consequentemente, a transformação social. O projeto se enquadra nos seguintes incisos do Art. 1º da Lei 8313/91: I - contribuir para facilitar, a todos, os meios para o livre acesso às fontes da cultura e o pleno exercício dos direitos culturais; II - promover e estimular a regionalização da produção cultural e artística brasileira, com valorização de recursos humanos e conteúdos locais; III - apoiar, valorizar e difundir o conjunto das manifestações culturais e seus respectivos criadores; VI - preservar os bens materiais e imateriais do patrimônio cultural e histórico brasileiro; VIII - estimular a produção e difusão de bens culturais de valor universal, formadores e informadores de conhecimento, cultura e memória; IX - priorizar o produto cultural originário do País. O projeto tem por finalidade (dentre as elencadas no Art. 3º da Lei 8313/91): III - preservação e difusão do patrimônio artístico, cultural e histórico, mediante: d) proteção do folclore, do artesanato e das tradições populares nacionais; IV - estímulo ao conhecimento dos bens e valores culturais, mediante: b) levantamentos, estudos e pesquisas na área da cultura e da arte e de seus vários segmentos;

Conteúdo Programático Projeto Gastronomia Saberes e Sabores O presente documento tem o objetivo de apresentar a metodologia utilizada durante as oficinas contempladas pelo projeto “Saberes e Sabores” e um panorama geral dos temas abordados pelas atividades. Além disso, tratará da questão da seleção dos participantes e utilização do site. Visão Geral das Oficinas e Workshops As oficinas do projeto têm caráter educativo e irão abordar temas como o resgate histórico e regional dos alimentos, seus vínculos afetivos, identitários e culturais junto aos participantes, enfatizando sua importância enquanto patrimônio imaterial. Ao todo serão 8 meses de atividades distribuídas em 4 módulos, totalizando 64 oficinas. Serão duas oficinas por semana de 1,5 horas cada, com carga horária mensal de 12 horas, carga horária total de 96 horas. Cada oficina ficará disponível online na plataforma exclusiva do projeto, devidamente identificada. Ao final do projeto, as oficinas serão disponibilizadas gratuitamente para o público em geral. Cada turma receberá até 100 participantes. Ao final de cada mês, haverá uma transmissão ao vivo com um dos educadores/oficineiros do projeto, como forma de compartilhar experiências sobre o conteúdo visto, compartilhar referências e sanar dúvidas. Ao todo o projeto terá 28 turmas, beneficiando 2.800 participantes. Os workshops têm como objetivo promover um maior contato entre os saberes regionalizados apresentados nas oficinas, proporcionando o contato dos participantes com culinaristas, cozinheiros, agricultores familiares, historiadores e pesquisadores da gastronomia enquanto patrimônio imaterial e as relações geográficas, sociais, políticas e econômicas da alimentação. Será 1 workshop por mês de 2 horas cada, totalizando 8 workshops com carga horária total de 16 horas. Cada workshop ficará disponível para os 2.800 participantes e posteriormente será disponibilizada online gratuitamente. Metodologia e conteúdo de aplicação das oficinas e workshops Módulo 1 - Patrimônio cultural imaterial alimentar do Sul e Sudeste. Oficinas 1 e 2: noções sobre patrimônio imaterial, alimentação e cultura; Oficina 3 e 4: história da alimentação na região Sul e Sudeste; Oficinas 5 e 6: geografia e alimentos regionais da região 1 Oficina 7: geografia e alimentos regionais da região 2 Oficina 8: Partilha de experiências com educador/oficineiro; Workshop 1: O reconhecimento e importância da alimentação como patrimônio imaterial; Oficinas 9 e 10: alimentação, memória afetiva e identificação social 1; Oficinas 11 e 12: alimentação, memória afetiva e identificação social 2; Oficinas 13 e 14: economia criativa e economia circular da região; Oficina 15: elaboração de receitas regionais; Oficina 16: Partilha de experiências com educador/oficineiro; Workshop 2: Hábitos alimentares e seus aspectos históricos, sociais e econômicos. Módulo 2 - Patrimônio cultural imaterial alimentar do Centro-Oeste. Oficinas 1 e 2: história da alimentação na região Centro-Oeste 1; Oficina 3 e 4: história da alimentação na região Centro-Oeste 2; Oficinas 5 e 6: geografia e alimentos regionais da região 1; Oficina 7: geografia e alimentos regionais da região 2; Oficina 8: Partilha de experiências com educador/oficineiro; Workshop 3: Agricultura familiar, permacultura, agroflorestas; Oficinas 9 e 10: alimentação, memória afetiva e identificação social 1; Oficinas 11 e 12: alimentação, memória afetiva e identificação social 2; Oficinas 13 e 14: economia criativa e economia circular da região; Oficina 15: elaboração de receitas regionais; Oficina 16: Partilha de experiências com educador/oficineiro; Workshop 4: Plantas Alimentícias Não Convencionais: Pancs, regionais e nacionais. Exemplo de profissionais para atividade: https://www.youtube.com/watch?v=ntvnvlwipBc Módulo 3 - Patrimônio cultural imaterial alimentar do Nordeste. Oficinas 1 e 2: história da alimentação na região Centro-Oeste 1; Oficina 3 e 4: história da alimentação na região Centro-Oeste 2; Oficinas 5 e 6: geografia e alimentos regionais da região 1; Oficina 7: geografia e alimentos regionais da região 2; Oficina 8: Partilha de experiências com educador/oficineiro; Workshop 5: A globalização e as mudanças alimentares: influências e resistências; Oficinas 9 e 10: alimentação, memória afetiva e identificação social 1; Oficinas 11 e 12: alimentação, memória afetiva e identificação social 2; Oficinas 13 e 14: economia criativa e economia circular da região; Oficina 15: elaboração de receitas regionais; Oficina 16: Partilha de experiências com educador/oficineiro; Workshop 6: Patrimônio alimentar, regionalismo e empreendedorismo. Módulo 4 - Patrimônio cultural imaterial alimentar do Norte. Oficinas 1 e 2: história da alimentação na região Centro-Oeste 1; Oficina 3 e 4: história da alimentação na região Centro-Oeste 2; Oficinas 5 e 6: geografia e alimentos regionais da região 1; Oficina 7: geografia e alimentos regionais da região 2; Oficina 8: Partilha de experiências com educador/oficineiro; Workshop 7: resgate histórico de receitas 1; Oficinas 9 e 10: alimentação, memória afetiva e identificação social 1; Oficinas 11 e 12: alimentação, memória afetiva e identificação social 2; Oficinas 13 e 14: economia criativa e economia circular da região; Oficina 15: elaboração de receitas regionais; Oficina 16: Partilha de experiências com educador/oficineiro; Workshop 8: resgate histórico de receitas 2. Sobre a seleção dos participantes Os participantes serão escolhidos de acordo com a inscrição prévia em plataforma exclusiva do projeto. Podem participar pessoas de todas as idades. Por se tratar de um projeto online, qualquer residente do país poderá participar do projeto. Os participantes serão alocados em turmas levando em consideração preferencialmente suas localidade, permitindo aos participantes o estabelecimento de uma rede offline para o compartilhamento espontâneo e autônomo de experiências ligadas à alimentação enquanto patrimônio imaterial e o empreendedorismo pautado na gastronomia. Contrapartidas a educadores Como contrapartida social será oferecida 5 formações exclusivas para professores da rede pública de ensino e/ou do terceiro setor. Cada formação terá até 60 pessoas. Cada formação terá a duração de 1 mês com carga horária total de 8 horas, sendo distribuída em 4 encontros de 2 horas. O objetivo é introduzir a conceituação dos hábitos alimentares como patrimônio cultural imaterial, oferecendo ferramentas para que os professores possam trabalhar a temática com os alunos.

Oficina/Workshop/Seminário Audiovisual - Utilizaremos as recomendações da Norma Brasileira 15599:2008 da ABNT, que visa regulamentar a Acessibilidade na Comunicação nas diferentes atividades, indicando um intérprete de libras - Todos os conteúdos previstos no programa terão legendas, contribuindo para a democratização do acesso ao conteúdo programático. - Todas as medidas de acessibilidade serão amplamente divulgadas; - Todas as oficinas terão acessibilidade através da tradução do material audiovisual para Libras. Site - Utilizaremos as recomendações da Norma Brasileira 15599:2008 da ABNT, que visa regulamentar a Acessibilidade na Comunicação nas diferentes atividades, indicando um intérprete de libras - Todos os conteúdos previstos no programa terão legendas, contribuindo para a democratização do acesso ao conteúdo programático. - Todas as medidas de acessibilidade serão amplamente divulgadas; Contrapartida Social - Utilizaremos as recomendações da Norma Brasileira 15599:2008 da ABNT, que visa regulamentar a Acessibilidade na Comunicação nas diferentes atividades, indicando um intérprete de libras caso seja necessário. - Todas as medidas de acessibilidade serão amplamente divulgadas;

Visando a democratização e ampliação do acesso aos produtos culturais do projeto serão adotadas as seguintes medidas: O projeto será amplamente divulgado em mídias tradicionais, através de contratação de assessoria de imprensa, bem como em mídias de internet. Abaixo segue algumas das medidas do artigo 21 da IN n. 02/2019 que serão tomadas no projeto, de acordo com o produto cadastrado: Oficina /Workshop/Seminário Audiovisual - disponibilizar, na Internet, registros audiovisuais gratuitos das atividades de ensino e de outros eventos de caráter virtual sem prejuízo do disposto no § 2º do art. 22; - permitir a captação de imagens das atividades e de espetáculos ou autorizar sua veiculação por redes públicas de televisão e outras mídias; Site - disponibilizar, na Internet, registros audiovisuais gratuitos das atividades de ensino e de outros eventos de caráter virtual sem prejuízo do disposto no § 2º do art. 22; - permitir a captação de imagens das atividades e de espetáculos ou autorizar sua veiculação por redes públicas de televisão e outras mídias; Contrapartidas Sociais - disponibilizar, na Internet, registros audiovisuais gratuitos das atividades de ensino e de outros eventos de caráter presencial sem prejuízo do disposto no § 2º do art. 22; - permitir a captação de imagens das atividades e de espetáculos ou autorizar sua veiculação por redes públicas de televisão e outras mídias;

Coordenador Geral/Proponente: Ítalo Leopardi Bosco de Azevedo | CPF: 368.572.938-13 Produção Executiva: Luca Motta Leal | CPF: 390.092.408-27 Coordenação Financeira: Luana Devechiati Rodrigues dos Santos | CPF: 040.444.488-17 Assistente de Produção: Lucas Zanellato Michelani | CPF: 456.091.118-54 PROFISSIONAL: Ítalo Leopardi Bosco de Azevedo Coordenação geral Jornalista graduado pela PUC-SP e mestrando no Programa de Pós-Graduação em Ciências da Comunicação (PPGCOM/ECA/USP), com experiência editorial em veículos web (Portal Terra, Bicofino e Portal Onne) e na produção de projetos culturais. Atualmente, é coordenador de produção da Muda Cultural e editor do Samba em Rede. Já coordenou mais de 10 projetos viabilizados através das leis de incentivo à cultura (ProAC-ICMS, Lei Federal de Incentivo à Cultura e Pro-Mac), foi finalista do Prêmio Vivo Música que Transforma (2016) e contemplado pelos editais Culturas Populares - Edição Leandro Gomes de Barros (2017/Ministério da Cultura) e ProAC nº 29/2017 Economia Criativa (Secretaria Estadual de Cultura) com o projeto Samba em Rede. PROFISSIONAL: Luca Motta Leal Produtor Executivo Nov/15 – atual | Muda Cultural Elaboração e formatação de projetos para inscrição em projetos de lei Produção Executiva em diversos projetos culturais realizados pela produtora Gestão de mídias sociais da produtora Mar/12 – atual | Produção Cultural (Freelancer) Produtor do coletivo de dança contemporânea Pele Coletiva de Criação (2012) Assistente de produção da festa “Sempre Cabe +1” (Jun-Ago/2013) Assistente de produção do evento ”Amazônia Publica” (Dez/2013) Produtor da galeria de arte Casa da Xiclet, realizando montagem e divulgação de exposições, elaboração de projetos para editais e projeto de financiamento coletivo (Jul-Out/2015) Jan/2011 – Out/15 | Produção Audiovisual (Freelancer) Produtor de diversos cursos online e ao vivo para a EduK Assistente de Produção de comercial para OLX (Produtora Fuego Digital), com direção de Juliana Borges e produção de Sofia Amaral Assistente de produção de série de vídeo-aulas “EJA – Mundo do Trabalho”, com produção da Fundação Vanzolini Produtor Executivo do videoclipe “Dragão” da banda “Primos Distantes”, com direção de André Manfrim Produtor de set do curta-metragem “Maquiagem”, com direção de Matheus Rufino e Vanessa Negrini (ECA/USP) Produtor de set no curta-metragem “Além do feijão com arroz”, com direção de Maria Bopp (SENAC) Produtor de set no curta-metragem “Clara e a Lua”, com direção de Beatriz Pomar (ECA/USP) Produtor de set no piloto de web-série “Sequestradores”, com direção de Caio Leão e Ludmila Naves (ECA/USP) Produtor Executivo do curta-metragem “Por Favor, Não Perturbe”, com direção de Otávio Villas-Boas (coprodução FAAP – ECA/USP) PROFISSIONAL: Lucas Zanellato Michelani Assistente de Produção Outubro 2019 - Atual | Muda Cultural Elaboração e formatação de projetos para inscrição em projetos de lei; elaboração de propostas comerciais; relacionamento com captadores de recursos; mapeamento e inscrição de projetos em editais culturais. Agosto 2018 - Atual | Feverestival - Festival Internacional de Teatro de Campinas Coordenação logística do festival; relacionamento com fornecedores; elaboração de orçamentos; prospecção e acompanhamento de fornecedores e parceiros; gestão de equipes; prestação de contas. Abril 2019 - junho 2019 | Virada Sustentável Campinas Produção de logística de alimentação de equipe; prospecção de fornecedores; prestação de contas

PROJETO ARQUIVADO.