Comida, Sertão e Afeto

Comida, Sertão e Afeto é uma proposta de websérie que fala sobre a culinária sertaneja e ensina receitastípicas do Sertão Central para o Brasil e o mundo. A série é composta de 13 episódios de 10 minutos cada. Será finalizadano formato 1080p, 16:9, MP4, cor. Minutagem total: 130 minutos. Disponibilização de todos os episódios da Websérie no Youtube.

Websérie: Comida, Sertão e Afetos é uma websérie documental sobre culinária sertaneja. Com a condução de Emerson Pedrosa, iremos conhecer produtos, ingredientes e receitas típicos do Sertão, como doces de engenho, capote, queijo coalho, feijão de corda, manteiga de garrafa, macaxeira, maxixe, coentro, feijão verde, siriguela, acerola, galinha à cabidela, canjica, tapioca… São frutas, verduras, carnes, queijo, produtos de engenho, enfim, ingredientes que compõem os sabores típicos do sertão. Em cada um dos 13 episódios, Emerson irá mostrar produtores de frutas, criadores de aves e mamíferos, os vendedores nos mercados, o engenho e as pessoas que trabalham nele, e em seguida ensina a fazer uma receita com esses ingredientes. A ideia é mostrar a culinária sertaneja e o que a cerca. As pessoas, lugares, paisagens, indústrias, manufaturas, mercados, fazendo assim um recorte gastronômico dessa região. WORKSHOP - Formação de Realização de Vídeo básica para internet (ONLINE): Workshop a ser realizado como contrapartida social pela equipe do projeto. Iremos fazer uma breve exposição de produção e filmagem audiovisual para os participantes do documentário, alunos da rede pública de ensino e outros interessados, em especial, produtores e comerciantes relacionados à culinária, para que eles possam alimentar suas próprias redes sociais e canais na internet com informações sobre a comida sertaneja. Assim, faremos nossa obra audiovisual e contribuímos com a capacitação das pessoas do sertão para também continuar difundindo conhecimentos e conteúdo cultural sobre eles próprios e o que eles produzem. Workshop realizado 100% online.

Objetivo Geral: Realizar a produção da Websérie intitulada "Comida, Sertão e Afeto". Objetivos específicos: - Fortalecer a auto estima do sertanejo através da representação de elementos de sua cultura imaterial, paisagens e sons, em vídeo- Facilitar o acesso da população a receitas de comidas tipicamente sertanejas- Contribuir com o fortalecimento econômico do estado através da movimentação de recursos para realizar a websérie e também da divulgação do trabalho de produtores, cozinheiros e outros atores sociais locais relacionados à culinária tradicional sertaneja- Contribuir com a formação de produtores e comerciantes locais em produção audiovisual através de um workshop gratuito para os personagens representados no documentário e distribuição de vagas remanescentes para demais interessados- Contribuir com a difusão da cultura e saberes sertanejos para o Brasil e para o Mundo

Comida, Sertão e Afeto é uma série documental sobre culinária. Com a condução de Emerson Pedrosa, iremos falar sobre produtos, ingredientes e receitas típicos do Sertão, como doces de engenho, capote, queijo coalho, feijão de corda, manteiga de garrafa, macaxeira, maxixe, coentro, feijão verde, siriguela, acerola, galinha à cabidela, canjica, tapioca… São frutas, verduras, carnes, queijo, produtos de engenho, receitas, enfim, elementos que compõem os sabores típicos do sertão. Esta obra será distribuída gratuitamente pelo youtube e seu principal intuito é popularizar em outras regiões do Brasil receitas e conhecimentos sobre a culinária em questão. Da mesma forma que são conhecidos nacionalmente os churrascos do Rio Grande do Sul, as pizzas de São Paulo, o açaí do Pará, o acarajé e a feijoada da Bahia, queremos contribuir com a difusão a nível nacional da culinária típica sertaneja. Temos que frisar que no Nordeste, em especial no Ceará, podemos dividir a culinária em duas partes: a litorânea e a sertaneja. Iremos focar na segunda, que se caracteriza tanto por ingredientes típicos e originários dessa parte do mundo, como pelo tipo de preparo de certos ingredientes para durarem mais tempo, como a cura das carnes em sal e o preparo de doces. Alguns desses ingredientes e receitas são reconhecidos pelo IPHAN como patrimônios culturais imateriais, como por exemplo o Baião de Dois. Apesar disso, notamos que existe muito espaço para a popularização e salvaguarda de gostos sertanejos típicos, que apenas ainda não tiveram a devida atenção acadêmica e governamental, mas que têm enorme importância cultural para o povo da região. Nesse sentido, a websérie Comida, Sertão e Afeto funciona como uma ação que traz visibilidade para a temática em questão, garantindo a difusão e salvaguarda de manifestação cultural do nosso povo e que, trazendo atenção para ela, propicia a criação de novos projetos e ações que possam inserir cada vez mais itens da nossa culinária na proposta de salvaguarda cultural do governo. Uma ação importante dentro desse projeto é entrevistar pessoas que produzem, preparam e cozinham esses gostos e sabores. Então, além de um registro de receitas e ingredientes, também iremos mostrar as pessoas que fazem parte desse recorte e representam a nossa região. Eles próprios irão falar sobre suas experiências e vivências através da culinária típica de sua região de origem, mostrando lá de dentro a comida que cresceram comendo e produzindo. Com gostos fortes, texturas marcantes e a dureza da vida na lida sertaneja com o amor de mãe que nutre seus filhos, a culinária sertaneja é muito mais que alimento. Ela é formada principalmente por afeto, o afeto de dividir o pouco que os anos de seca produzem, o afeto do bom tempero para potencializar o sabor dos alimentos, o afeto da criatividade de quem tem que fazer o pouco render. Felizmente, através de políticas públicas, a fome sertaneja é algo cada vez mais raro. Os gostos e receitas, porém, perduram ao passar dos anos, como manifestação das raízes de um povo forte e trabalhador capaz de fazer florescer uma das terras mais duras do mundo. Este projeto, portanto, se enquadra no Inciso I do art. 1º, garantindo o livre acesso à cultura, pois será disponibilizada gratuitamente na internet; no Inciso II, que valoriza a regionalização da cultura, pois estamos mostrando patrimônio cultural imaterial no interior do Ceará, fora do eixo Rio-SP (onde são produzidas a maioria das obras audiovisuais do país); no inciso III, pois considerando a culinária uma manifestação cultural, através deste produto, o estamos difundindo em escala mundial, visto que iremos disponiblizá-lo online e com legendas em inglês; no inciso IV, pois protege a expressão cultural de povos originários, uma vez que muitos dos pratos e ingredientes que iremos retratar eram tradicionalmente usados por grupos formadores da sociedade brasileira, como povos indígenas (tapioca, maxixe, quiabo, siriguela), e imigrantes que colonizaram a região do Ceará.; no inciso V, pois preserva bens imateriais do patrimônio cultural e histórico brasileiro, através do uso de ingredientes e difusão de receitas que existem há centenas de anos e foram passadas de geração em geração; esse projeto também desenvolve o respeito aos valores culturais dos nordestinos; bem como prioriza o produto cultural originário do Brasil, sendo uma obra que compõe o mosaico cultural que forma o país. Este projeto cumpre as finalidades do art. 1 através do atendimento dos seguintes objetivos do art. 3º da Lei 8.313-19: Inciso II, "fomento à produção cultural e artística", item a) "produção de discos, vídeos, obras cinematográficas de curta e média metragem e filmes documentais, preservação do acervo cinematográfico bem assim de outras obras de reprodução videofonográfica de caráter cultural." No caso do Comida, Sertão e Afeto, uma websérie que será veiculada gratuitamente pelo youtube para o Brasil e para o mundo. Inciso III, "preservação e difusão do patrimônio artístico, cultural e histórico, mediante" item d) proteção do folclore, do artesanato e das tradições populares nacionais", uma vez que o projeto "Comida, Sertão e Afeto" irá difundir receitas da tradição popular do Nordeste.

PROPOSTA DE DIREÇÃO Comida, Sertão e Afetos terá uma equipe enxuta. Será filmada com duas câmeras. Faremos captação direta de áudio com shotgun para captação geral de sons ambientes e lapela para entrevistas mais controladas. Para dar mais liberdade a Emerson durante a filmagem das receitas, faremos captação de áudio em estúdio também com Shotgun, sem a necessidade colocar equipamento de áudio acoplado a ele. A fotografia será simples, mas bem equilibrada, aproveitando os melhores horários de sol e, em ambientes internos, aproveitando feixes de luz exteriores. Imagens dos personagens serão feitas em Plano Médio, ou em formatos menos exatos, mas próximos. Também faremos diversas filmagens de detalhes nas feiras, nas fazendas e nos engenhos para alternar as falas com imagens que ilustram o fazer dos ingredientes e a visualidade típica do sertão. Sendo assim, também nos encaixamos numa pesquisa de antropologia visual com elementos, pessoas, lugares, plantas, bichos, paisagens e edificações típicas do sertão central. Trilha Musical e Sonora: Serão elencadas músicas instrumentais e tipicamente sertaneja, como músicas tocadas por bandas cabaçais e músicas feitas por artistas sertanejos no acordeon. Os sons presentes nas feiras, sítios, cidades e locais visitados serão preservados. Assim teremos, uma camada de sons incidentais que fazem parte da paisagem sonora da região. Pássaros, animais de criação, sons de vento, de sotaques, de chamados, das feiras, das pessoas, das máquinas, das coisas que fazem parte desse lugar. Arte: A segunda parte do programa é uma demonstração de receita feita por Emerson. Ela será feita num cenário de cozinha americana, com bancada e fogão no centro da sala. Móveis, panelas, parede de pastilhas ou ladrilho hidráulico. O cenário será decorado com cestas de sisal feitas à mão, colheres de pau, panelas de barro, arranjos de flores típicos do sertão e vasos de plantas como Mandacaru, bromélias, carnaúbas, palmeiras, jitirana azul, folhas de bananeira. Também haverão cestas com acerola, carambola, jabuticaba, siriguela. Todos os elementos são tipicamente sertanejos e formam um visual moderno e amigável, que reflete acolhimento e culinária afetiva. Conceito Narrativo e Gênero: Comida, Sertão e Afetos é uma série factual e de culinária, na qual cada episódio é dividido em duas partes. A primeira é uma documentação de ingredientes que fazem parte da culinária sertaneja. Essa parte mostra um recorte breve das pessoas e formas que os ingredientes elencados são feitos. A documentação será feita tanto através de observação dos atores sociais que realizam atividades de cultivo e/ou manufatura dos ingredientes quanto de entrevistas com os mesmos, a ser feita por Emerson, que interage com eles e interfere nos depoimentos à medida que tenha depoimentos próprios sobre aqueles ingredientes. Sempre teremos a exposição de conteúdo através de entrevistas que funcionam mais como conversas informais e troca, de sertanejo (entrevistado) para sertanejo (Emerson), de especialista para especialista, tecendo discursos que abarcam a construção do ingrediente enquanto objeto de afeto e cultura do sertanejo. A segunda parte mostra Emerson fazendo receitas cuja característica principal é sua ligação afetiva com os sertanejos, funcionando como salvaguarda e difusão de um conhecimento cultural de patrimônio imaterial regional. INGREDIENTES E RECEITAS - Sinopses dos episódios Episódio 1: O Engenho. \ Mostramos os doces fabricados no engenho: rapadura, mel de engenho, alfenim, batida, tijolo, puxa-puxa, garapa e caldo de cana. Conversamos com produtor e dono de engenho, que fala sobre a história da produção do que vem da cana-de-açúcar. Em seguida, Emerson ensina uma receita de arroz doce com rapadura. Episódio 2: O Baião-de-dois. \ Conversamos com Valéria Laena, idealizadora de uma pesquisa sobre a culinária sertaneja e falamos sobre o mapeamento das receitas de baião de dois que temos no estado. Ao final do episódio, Emerson faz sua própria receita de baião de dois. Episódio 3: Carneiro. \ Mostramos os cortes mais vendidos de carneiros no mercado. Em seguida, Emerson ensina uma receita de Arroz Maria Izabel de Carne de sol de carneiro. Episódio 4: Pratinhos e Merendeiras: as mulheres que sustentam sua casa vendendo comida regional. \ Mostramos algumas vendedoras de pratinhos que têm quiosques na rua ou em alguns pontos comerciais. Teremos como convidada a Van do restaurante que começou vendendo pratinhos, chamado Culinária da Van. Serão mostradas as receitas sertanejas mais queridas. No final, visitamos o restaurante da Van e ela monta um pratinho típico. Episódio 5: Aves. \ Falamos sobre diversas aves: galinha, capote, pato, galo. Mostramos galo, que é comido como uma iguaria. O frango capão é um frango capado que come mais e engorda mais rápido, se tornando mais suculento. Ele é comumente preparado para festas importantes, como natal ou aniversários. Falamos sobre avoante e como é uma ave que entrou em extinção, se tornando proibida sua caça. Emerson faz receita de galinha com pequi e cuscuz de milho. Episódio 6: Doçaria Sertaneja \ Frutas e doces em conserva. Mostramos as plantações das frutas: caju, cajá, banana, coco, siriguela. Conversamos com cultivador(a) das frutas. Em seguida, Emerson ensina uma receita de chapéu de couro e doce de banana. Participação especial da Doce de Leite de Pedra. Episódio 7: Sertão Vegano. \ Frutas, legumes e verduras típicos do sertão. No mercado, iremos mostrar uma variedade de ingredientes de origem vegetal que são tipicamente usados na cozinha sertaneja, que dão a possibilidade de fazer vários pratos veganos. Receita que será feita por Emerson: Panelinha de feijão verde com legumes sertanejos. Participação especial da chef Marina Araújo. Episódio 8: Milho e Feijão: base da culinária do sertão. \ Mostramos vendedores no mercado e descobrimos como escolher os melhores ingredientes. Falamos sobre os diversos usos do milho, feijão e macaxeira. Emerson ensina a receita de farofa de cuscuz com xerém de milho, grãos de feijão e caldinho de macaxeira com mocotó. Episódio 9: Tapioca e Macaxeira - um café da manhã sertanejo. \ Mostramos a mandioca e todos os seus subprodutos. Como se faz a farinha de mandioca, como se faz a tapioca, como se faz a goma. Mostramos que a conhecida ‘macaxeira’ é uma matéria prima rústica e versátil. Emerson ensina receita de canjica de tapioca e açúcar queimado. Episódio 10: Boi Tradicional - a panelada nordestina \ Mostramos na feira a compra dos ingredientes da panelada e falamos com os feirantes. Ao final do episódio, Emerson faz uma receita de panelada. Episódio 11: Derivados do Leite \ Visitamos uma fazenda de gado leiteiro e mostramos os diversos processos de feitura de queijo coalho, nata, manteiga de garrafa, doce de leite. Ao final do episódio, Emerson mostra uma receita de tapioca com manteiga de garrafa, queijo coalho e melaço. Episódio 12: Farinhas \ Favas, feijão verde, feijão de corda, feijão fradinho, farinha d´água, farinha amarela, farinha, paçoca de carne de sol. Falar sobre essa combinação tão representativa para o sertão e de suma importância para o povo sertanejo na época das grandes secas. Feijão com Farinha é RESISTÊNCIA! Ao final do episódio, Emerson mostra uma receita de pirão com farinha d’água. Episódio 13: Caixas de Afeto \ Com todos os ingredientes, Emerson pega a “caixa de afeto”, explica o que é ela e fala sobre sua história, quando era criança e recebia da avó uma caixa com ingredientes do Sertão. Como era mágico abrir aquelas caixas e lá encontrar sabores únicos e ver sua mãe emocionada ao comer e preparar coisas dali. Ao final do depoimento, mãe de Emerson faz uma participação especial e cozinha para ele.

Formato final da websérie: 1080p, 16:9, MP4, cor. Minutagem total: 130 minutos. Será veiculada no youtube integralmente no dia 26/08/2021. PROJETO PEDAGÓGICO DO WORKSHOP / CONTRAPARTIDA SOCIAL CONTRAPARTIDA SOCIAL > WORKSHOP - Formação de Realização de Vídeo básica para internetSerá realizada pela plataforma ZOOM, 100% online. Carga Horária: 8h EMENTA Roteiro: o conteúdo do vídeoCâmeras de Celular: como tirar o melhor proveito delas.Edição de Vídeo no CelularO Áudio dos vídeos para internetFormatos mais comuns de vídeo para redes sociaisRedes Sociais: como divulgarRedes, Banda Larga, Upload OBJETIVOS Capacitar os alunos a captar vídeos com melhor execução técnica possível para mostrar a cultura sertaneja e potencializar os negócios locaisPossibilitar aos alunos o conhecimento dos recursos disponíveis para realização de vídeos para a internetPermitir ao aluno análise crítica e autocrítica sobre o conteúdo produzidoIncentivar o pequeno produtor a divulgar seus produtos onlineIncentivar a exposição da cultura sertaneja e contribuir com o aprimoramento da linguagem audiovisual utilizada nelaExecutar um projeto de websérie incentivando o surgimento de vários outros que formam juntos uma força produtora em audiovisual para mostrar o Sertão para além dos olhares preconceituosos que se voltam para ele MÉTODOS DIDÁTICOS Aulas ExpositivasAtividades Práticas com smartphones MATERIAL NECESSÁRIO O aluno deverá trazer um smartphone para as aulas CONTEÚDO PROGRAMÁTICO Unidade I - O Roteiro: O conteúdo do vídeo Linguagem Audiovisual: como contar histórias em vídeoO que é roteiroFormatos de RoteiroO roteiro do conteúdo a ser exposto nos vídeos para web Unidade II - Câmeras de Celular: como tirar o melhor proveito delas. Ferramentas disponíveis para câmeras de celularEfeitos de FilmagemBoas fotos, boa fotografia com a câmera de celularComo conseguir uma boa iluminaçãoResolução das câmeras de celular Unidade III - Edição de Vídeo no Celular Aplicativos de Celular para Editar (Adobe)Montagem: teoriaTrucagens e outros efeitos interessantes de edição Unidade IV - Formatos mais comuns de vídeo para redes sociais 1080p, 1080iWidescreenQuadradoOutros tamanhos de telasExportação de Vídeo e Postagem nas Redes ATIVIDADES A SEREM DESENVOLVIDAS Criação e atualização de um canal no youtube e no instagramCriação de um vídeo para o canal sobre os negócios ou atividades culturais desenvolvidas pelos alunos aplicando todos os conhecimentos ensinados CRONOGRAMA DE REALIZAÇÃO 8 AM - 12AM / 2PM - 6PM Manhã: Conteúdo teórico: Unidades 1 a 4Testes com equipamentos disponíveisAtualização do perfil nas redes sociaisEscrita de um pequeno roteiro Tarde:Planejamento e filmagem dos vídeos Upload dos vídeos nas redes sociais

A série terá como recursos de acessibilidade: Audiodescrição, Legendagem descritiva e Língua Brasileira de Sinais – LIBRAS.

A democratização de acesso à cultura e patrimônio cultural imaterial de culinária sertaneja será feita principalmente através da distribuição livre desta websérie no canal do projeto no youtube. Cortes do produto tambem serao replicados nas redes sociais do projeto, como instagram e facebook. Todos os vídeos, receitas e enventuais vídeos de making of serão disponibilizados gratuitamente de forma aberta para todos os públicos interessados no youtube. Como contrapartida social, a equipe de Comida, Sertão e Afetos irá ministrar um workshop para os personagens retratados no documentário e alunos da rede pública de ensino e irá distribuir as vagas remanescentes para interessados, através de inscrição prévia.

Equipe: Lays Antunes, dirigente da empresa (Participa da equipe de Comida, Sertão e Afetos como Diretora, Roteirista, co-autora), é formada em Audiovisual, fez curso de Economia e Mercado do Cinema e do Audiovisual pela Universidade Federal do Ceará. Participou de projetos de distribuição nacional e local como Coordenadora de Projetos, Coordenadora de Sala de Roteiro e roteirista e já prestou serviço para algumas das maiores produtoras de conteúdo cultural de Fortaleza-CE. Atualmente, presta serviços para Gavulino Filmes e escreve e dirige projetos pela sua produtora, Memorabilia http://linktr.ee/memorabilia Emerson Pedrosa, (condutor, roteirista, autor), desde a infância respira a paixão pela Gastronomia. Nascido em São Paulo, quem não sabe suas origens identifica, no sotaque a proximidade com a terra de seus pais. Filho de cearenses, passou parte da juventude em Fortaleza, onde seu pai mantém um bar na região central da cidade. A comida popular sempre teve grande espaço na sua vida, porém o erudito também teve vez em sua carreira. Profissionalmente, trabalhou por quatro anos no estrelado restaurante da chef Roberta Sudbrack, onde foi souschef. Comandou a chefia da cozinha e administrou o Bar Kalango, na Praça da Bandeira, ao lado da chef Kátia Barbosa do restaurante Aconchego Carioca. Na casa, resgatou receitas do sertão, pratos que marcaram sua infância e que tocam fundo sua memória afetiva. Sendo indicado a premiações de revistas renomadas à melhor chef e revelação de 2017/2018, e foi premiado nas categorias melhor bom e barato pela revista Veja e melhor prato feito pela revista Época. Tem formação acadêmica da Universidade do Rio de Janeiro – UNIRIO, na Escola de Nutrição da instituição no curso de Tecnologia em Gastronomia em 2010/2011. Também formado pela Faculdades Integradas do Ceará – FIC no curso de Administração em Comércio Exterior em 2002/2008. Já participou dos programas Mais Você (Ana Maria Braga, Rede Globo) e Caminhos do Chef (SBT). Para portfolio completo, acesse: https://drive.google.com/file/d/1JIp8wTNU8_VOlQ6nmcvGwxC3TgjEH9Bl/view?usp=sharing Yumê Junqueira (produção, roteiro) é produtor, formado em Produção Audiovisual pela FMU-SP, tem especialização em Economia e Mercado do Cinema e do Audiovisual pela UFC. Yumê também é roteirista e coordenador de projetos, tendo trabalhado em projetos de TV de distribuição nacional. Bruna DeRose (fotografia, montagem e pós produção) é roteirista e cineasta, Bacharel em Audiovisual e Novas Mídias pela UNIFOR (Universidade de Fortaleza). Desde o início de sua carreira, em 2012, já desenvolveu projetos para web, TV, cinema e games. Foi contemplada com um prêmio de roteiro em 2018, no festival ROTA. Atua também como editora de vídeo e motion designer, tendo trabalhado com produção de conteúdo para TV, campanhas publicitárias e conteúdos para plataformas digitais. Bruno Pitombeira (produção executiva / prestação de contas) é graduado em Administração de Empresas com inglês avançado, ampla experiência com foco em financeiro corporativo, incluindo funções operacionais e de gestão como Contas a Pagar, Receber e Tesouraria. Conhecimento certificado em investimentos renda fixa e renda variável, legislação fiscal, trabalhista, mapeamento de processos, análise de dados com VBA/SQL.

PROJETO ARQUIVADO.