TEREZA PAIM - Ingrediente Baiano - Patrimônio, identidade e cultura do povo da Bahia

O projeto cultural "TEREZA PAIM - Ingrediente Baiano - Patrimônio, identidade e cultura do povo da Bahia", consiste na publicação de um livro, que apresenta a diversidade e a riqueza da cultura gastronômica da Bahia, a partir dos seus biomas, territórios de identidade e zonas turísticas do Estado, suas características, peculiaridades, ingredientes (produtos e produtores); costumes, saberes, fazeres, sabores e as influências indígena, africana e de imigrantes europeus. O conteúdo é resultante de pesquisas, experimentações e viagens exploratórias pelas diferentes regiões baianas, feitas pela autora Tereza Paim ao longo de sua experiência profissional e que serão realizadas, especialmente para o presente projeto. O livro será editado em português e inglês, com tiragem de 3.000 exemplares.

Sumário Apresentação Introdução Capítulos Biomas da Bahia Caatinga Cerrado Mata Atlântica Marinho e Costeiro Regiões baianas: Territórios de Identidade e Zonas turísticas Bahia de Todos os Santos Caminhos do Sertão Costa do Cacau Costa do Descobrimento Costa do Dendê Costa dos Coqueiros Vale do São Francisco Caminhos do Oeste Caminhos do Sudeste Chapada Diamantina Vale do Jiquiriçá Vocabulário técnico Índice alfabético de receitas Índice de receitas por ingrediente Créditos Agradecimentos

OBJETIVO GERAL: Revelar, divulgar, promover e valorizar a riqueza e a diversidade da cultura gastronômica do Estado da Bahia, nas dimensões sociais, culturais e econômicas, os sabores, saberes e fazeres do povo baiano, com a valorização das cadeias produtivas (produtos e produtores), e consequente dinamização do vetor emprego e renda. Evidenciar a relevância da produção cultural e gastronômica associada ao turismo, destacando o uso de ingredientes da culinária regional, fatores de impacto no turismo cultural e gastronômico baiano e brasileiro e no cenário internacional. Fomentar a gastronomia como indutor da Cultura e do Turismo, com uma abordagem da importância estratégica e econômica dos ingredientes baianos, como fator de desenvolvimento econômico das Zonas Turísticas do Estado da Bahia. Apresentar uma bibliografia complementar aos cursos de Gastronomia, hospitalidade e turismo, com abordagem gastronômica, onde produtos, produtores, modos de preparo e cocções sejam entendidos como patrimônio da cultura do povo da Bahia. OBJETIVOS ESPECÍFICOS: - Produzir, publicar e distribuir 3.000 exemplares do livro "TEREZA PAIM - Ingrediente Baiano - Patrimônio, identidade e cultura do povo da Bahia", a partir da experiência da autora e das pesquisas/viagens exploratórias. Público: estudantes, pesquisadores e professores de Gastronomia, História, Geografia, Turismo, cozinheiros, chefs de cozinha, e interessados em cultura brasileira.

A identidade da Cozinha da Bahia é diversa e está diretamente ligada às suas regiões geográficas, com métodos de preparo e cocção próprios e pratos icônicos de cada localidade, além do cultivo de ingredientes típicos, como o coco, a mandioca, o dendê, de sabores e aromas únicos. Essa gastronomia eclética é resultante da variedade climática e geográfica do Estado, que conta com cinco biomas: Caatinga, Cerrado, Mata Atlântica, Marinho e Costeiro. Somam-se, ainda, nossas heranças indígenas, africanas, dos colonizadores portugueses e de outros imigrantes europeus. A junção de todos esses elementos naturais e culturais transformou a Bahia em uma terra mágica, mística e envolvente, verdadeiro caldeirão gastronômico. Como amante da terra, da cozinha e da cultura do povo baiano, Tereza Paim está sempre em incursões pelo Estado inteiro, em busca de conhecer cada vez mais os produtos, o povo e a cultura. Como cozinheira baiana, a autora apresenta nesse livro os principais produtos e produtores, artesãos da gastronomia que, com saberes ancestrais, são os verdadeiros guardiões de toda essa riqueza e fazem a diferença na vida de milhares de pessoas que aqui se alimentam - por um dia ou por uma vida. O livro é um convite para viajar com Tereza Paim, numa jornada pelos sabores e saberes da Bahia, terra da felicidade, terra da alegria, terra de todos os Santos e encantos. A presente proposta enquadra-se nas finalidades descritas abaixo do artigo 1º da Lei 8.313/91: Art. 1º Fica instituído o Programa Nacional de Apoio à Cultura - PRONAC, com a finalidade de captar e canalizar recursos para o setor de modo a: I - contribuir para facilitar, a todos, os meios para o livre acesso às fontes da cultura e o pleno exercício dos direitos culturais; (Parte da tiragem do livro será distribuída para bibliotecas públicas e parte será comercializada a preço popular). II - promover e estimular a regionalização da produção cultural e artística brasileira, com valorização de recursos humanos e conteúdos locais; (O projeto será realizado com temas, conteúdo e representantes de todo o estado baiano). III - apoiar, valorizar e difundir o conjunto das manifestações culturais e seus respectivos criadores; (A pesquisa in loco ou a campo busca justamente conhecer, divulgar e valorizar tais manifestações). V - salvaguardar a sobrevivência e o florescimento dos modos de criar, fazer e viver da sociedade brasileira; (O livro apresentará os saberes e fazeres do povo baiano). VI - preservar os bens materiais e imateriais do patrimônio cultural e histórico brasileiro; VIII - estimular a produção e difusão de bens culturais de valor universal formadores e informadores de conhecimento, cultura e memória; IX - priorizar o produto cultural originário do País. A proposta cultural apresenta temática regional da Bahia, diversificada e abrangente, que se enquadra nos incisos acima. Enquadra-se também em relação ao artigo 3º da Lei 8.313/91, nos incisos assinalados: Art. 3º Para cumprimento das finalidades expressas no artigo 1º desta Lei, os projetos culturais em cujo favor serão captados e canalizados os recursos do PRONAC atenderão, pelo menos, a um dos seguintes objetivos: II - fomento à produção cultural e artística, mediante: b) edição de obras relativas às ciências humanas, às letras e às artes; d) proteção do folclore, do artesanato e das tradições populares nacionais. (Os temas a serem apresentados e divulgados no livro constituem, entre outros, tradições populares, folclore e artesanato da Bahia. Sua divulgação é uma maneira de protegê-los).

Pesquisa in loco (a campo) por 67 cidades baianas. São Viagens exploratórias passando municípios baianos, localizados nos cinco biomas – Caatinga, Cerrado, Mata Atlântica, Marinho e Costeiro – nos quais estão inseridas as 11 regiões baianas, que se destacam por seus produtos e modos de produção ímpares, agrupadas em Territórios de Identidade e Zonas Turísticas: BAÍA DE TODOS OS SANTOS: 12 Municípios: Salvador, Aratuípe, Cachoeira, Vera Cruz, Itaparica, Jaguaripe, Maragogipe, Nazaré, Salinas da Margaridas, Santo Amaro, São Felix; CAMINHOS DO SERTÃO (Área de transição/Caatinga): 7 Municípios: Feira de Santana, Euclides da Cunha, Monte Santo, Tucano, Cipó, Serrinha, Uauá; COSTA DO CACAU (Mata Atlântica): 4 Municípios: Canavieiras, Ilhéus, Itabuna, Itacaré; COSTA DO DESCOBRIMENTO: 4 Municípios: Porto Seguro, Santa Cruz de Cabrália, Eunápolis, Belmonte; COSTA DO DENDÊ: 8 Municípios: Cairu, Camamu, Ituberá, Maraú, Valença, Nilo Peçanha, Taperoá e Presidente Tancredo Neves; COSTA DOS COQUEIROS: 4 Municípios: Lauro de Freitas, Camaçari, Mata de São João, Conde; VALE DO SÃO FRANCISCO (Caatinga/área de transição para o Cerrado): 5 Municípios: Casa Nova, Curaçá, Juazeiro, Remanso e Sobradinho; CAMINHOS DO OESTE: 4 Municípios: Luís Eduardo Magalhães, Riachão da Neves, Bom Jesus da Lapa, Ibotirama;CAMINHOS DO SUDOESTE (Zona de transição entre Caatinga e Cerrado: 2 Municípios: Iguaí e Vitória da Conquista; CHAPADA DIAMANTINA (Caatinga): 13 Municípios: Jacobina, Miguel Calmon, Morro do Chapéu, Senhor do Bomfim, Andaraí/Igatu, Ibicoara, Iraquara, Lençóis, Mucugê, Seabra, Abaíra, Piatã, Rio de Contas; VALE DO JIQUIRIÇÁ (Zona de transição entre Mata Atlântica e Caatinga): 4 Municípios: Amargosa, Castro Alves, Cruz das Almas, Santo Antonio de Jesus. Todas essas regiões serão visitadas e pesquisadas, elegendo-se alguns dos principais municípios de cada uma das regiões, com o intuito de buscar, conhecer mais, divulgar os produtores e seus produtos/ingredientes, seus modos de cultivo e produção, e de utilização em pratos típicos da culinária baiana. Além das Cooperativas que promovem o desenvolvimento dessas regiões. Cada uma das 11 regiões terá um capítulo, que basicamente descreve seus principais aspectos ambientais, sociais, econômicas, turísticos, históricas e culturais; peculiaridades e curiosidades; as cidades que a compõem; o cultivo de produto(s) e seu(s) produtor(es); receitas culinárias típicas interpretadas pela Chef Tereza Paim; texto acompanhado de fotografias, ilustrações e mapas.

LIVRO Formato: 21 cm x 27 cm (fechado) Capa: Capa Dura Número de páginas: 350 Papel: Couchê fosco 150 g/m² Impressão: 4 X 0 cores Tiragem: 3.000 exemplares Conteúdo: texto bilingue português/inglês, fotografias, ilustrações, mapas, infográficos e receitas culinárias.

Acessibilidade física Para portadores de deficiência física Os locais - onde serão realizados o lançamento do livro com noite de autógrafos e palestra da autora, e as duas outras palestras como contrapartida social -, a serem definidos, deverão necessariamente estar devidamente adaptado e possuir rampas de acesso e banheiro adequado, para facilitar o acesso e a locomoção de portadores de deficiência física e com mobilidade reduzida, de acordo com as exigências e normas estabelecidas. Entretanto, caso seja necessário, serão providenciados banheiro e rampa de acesso móvel. Item na Planilha Orçamentária: rampa de acesso móvel e banheiro adaptado/acessível, móvel. Acessibilidade de conteúdo Para portadores de deficiência auditiva Realização de 3 palestras, sendo 1 palestra no lançamento do livro e outras 2 como contrapartida social. Todas com intérprete de Libras. Item na Planilha Orçamentária: intérprete de Libras para as 3 palestras. Para portadores de deficiência visual Produção de ÁudioLivro a ser disponibilizado gratuitamente a instituições para cegos em Salvador, São Paulo, Brasília e Rio de Janeiro. Item na Planilha Orçamentária: produção de ÁudioLivro.

Artigo 21 da IN nº 02/2019, inciso V - realizar, gratuitamente, atividades paralelas aos projetos, tais como ensaios abertos, estágios, cursos, treinamentos, palestras, exposições, mostras e oficinas, além da previsão do art. 22; Serão relaizadas 3 palestras da autora: uma palestra no dia do lançamento do livro, apresentando o contéudo do livro. E duas outras palestras, também apresentando o conteúdo do livro, porém de caráter didático (palestra-aula de 2 horas de duração, com projeção de imagens e trechos de vídeo feitos durante a pesquisa/viagens exploratórias), como ação formativa, para alunos e professores dos cursos de Gastronomia e Turismo, de escolas públicas, enfatizando a importãncia da arte e da cultura para o desenvolvimento do ser humano.

Tereza Paim - Autora Chef embaixadora da Cozinha Baiana para o mundo, com grande prestígio no cenário da gastronomia brasileira. Coleciona prêmios de relevância nacional e internacional, como: Personalidade da Gastronomia pelas Revistas Prazeres da Mesas e Veja, Melhor Restaurante do Nordeste 2019, Embaixadora da Gastronomia Baiana entre muitos. Embora suas raízes estejam no sertão, Tereza é uma apaixonada pelo Recôncavo baiano. Sem hesitar, viaja com frequência para todo o interior da Bahia tanto para visitar seus produtores, como para ir em busca de novos produtores artesanais, no propósito de aprimorar mais ainda os ingredientes que chegam às suas mãos. Tereza Paim é proprietária do restaurante Casa de Tereza – arte, cultura e gastronomia, em Salvador. Um templo da cozinha regional baiana, que promove experiências de “ver, sentir, provar e viver“ a Bahia dos baianos. Em sua carreira, não só se destaca como cozinheira, mas também como mestra: com generosidade, passa seus conhecimentos a jovens cozinheiros. Autora do livro “Na Mesa da Baiana”, tem participação em diversos outros livros. É curadora do festival gastronômico “Tempero no Forte” e “Tempero Bahia”. Tereza Paim representou o Brasil na série “Street Food America” da Netflix, episódio Brasil. Jeane Passos de Souza - Coordenação Editorial Doutora em Ciência da Informação pela Universidade de São Paulo – USP (2010), mestre em Arte, Educação e História da Cultura pela Universidade Mackenzie (2007). Nos últimos dez anos, atuou na Editora Senac como Publisher, sendo responsável pela gerência administrativa e comercial e coordenação editorial, publicando mais de 400 títulos em diversas áreas do conhecimento, em especial a área de gastronomia, como: Na mesa da baiana, de Tereza Paim e Sonia Robato. Panelinha - receitas que funcionam; O que Tem na Geladeira; Cozinha Prática, Rita, Help!, de Rita Lobo. Confeitaria Escalafobética, de Raiza Costa. Minhas 500 receitas de Bacalhau, de Vitor Sobral. Djanira Silveira Dias - Coordenação Administrativa e Coodenação Geral do Projeto Administradora, baiana, soteropolitana. Pós-Graduada em Comunicação Promocional. Sócia Executiva da 2D Projetos Culturais, Comunicação, Promoções e Eventos Ltda. Missão: Desenvolvimento de Projetos Culturais e Eventos que tenham como foco a cultura, o entretenimento, o desenvolvimento social e turístico, além da consciência sustentável e o aperfeiçoamento profissional das pessoas e comunidades envolvidas, visando a melhoria da qualidade de vida, gerando fluxo de público às regiões e agregando valor aos espaços, objetivando o fortalecimento de pequenas e médias empresas, através da criação, elaboração, produção, administração e execução de estratégias de negócios e serviços. Tem como principais projetos e atividades realizadas: idealização, captação e produção de 14 Edições do “Tempero no Forte” – Festival de Cultura e Gastronomia de Praia do Forte e Salvador. Pesquisou, criou, produziu e comercializou exposições culturais em shoppings de Salvador, Manaus, Maceió e Fortaleza. Criou, elaborou e captou expositores e produziu durante um ano a Feira de Artes e Antiguidades do Shopping Iguatemi. Produção de shows culturais e performances teatrais em eventos públicos e corporativos. Coordenação dos shows musicais do São João da Bahia, para a Secretaria de Turismo da Bahia, como produtora responsável por toda a coordenação da montagem de infraestrutura e shows musicais de: Gilberto Gil, Elba Ramalho, Geraldo Azevedo, Daniel, Daniela Mercury, entre outros. Experiências variadas em projetos culturais inscritos nas Leis Federal e Estadual de Incentivo à Cultura. Rita Lambert - Coordenação de Produção Rita Lambert é Diretora de Produção formada em Comunicação Social com ênfases em relações públicas pela San Diego State University. Foi Produtora Executiva da Exposição Espelho da Arte : A Atriz e seu Tempo que conta a história dos 50 anos de carreira da atriz Regina Duarte, pelos shoppings centers Iguatemi pelo Brasil, pelos correios do Rio de Janeiro e passou pelo tradicional Colégio Liceu de Arte e Ofício em São Paulo. Coordenadora de produção e comunicação da Cinnamon Comunicação/ Sony Pictures em coletivas de imprensa, press day e eventos de lançamentos de filmes nacionais e internacionais como Dois Filhos de Francisco (elenco: Angelo Antonio, Dira Paes, Marcio Kieling), Cazuza O Tempo Não Para (elenco: Daniel de oliveira, Marieta Severo, Reginaldo Faria) , Irmãos de Fé ( elenco: Thiago Lacerda, Rodrigo Hilbert, padre Marcelo Rossi) , Casa de Areia (elenco: Fernanda Montenegro e Fernanda Torres), Hitch – O Conselheiro Amoroso (Will Smith , Eva Mendes, Kevin James ). Produtora de eventos regionais na empresa MTV Brasil do Programa Dance o Clip (apresentador Thunder Bird e Didi Wagner ), Programa Casa da Praia Maresias (apresentadora: Daniela Cicarelli )e Evento Coca cola Vibe Zone no Rio de Janeiro. Produtora executiva da empresa Life Rolls On , realização de campeonatos de surf na California e Havai, coordenadora do receptivo de celebridades em shows musicais e eventos de golf. Mariana Bueno - Coordenação e Administração de mídias sociais eletrônicas Responsável por planejar e conduzir plano de comunicação corporativa e gestão de mídias sociais, com foco em trabalhar valor de marca, vendas e relacionamento institucional, com promoção campanhas internas e externas, produto e trade marketing. Gestão de indicadores financeiros de marketing, análise de ROI de comunicação, branding, coordenação editorial de conteúdo estratégico, produção de textos, artigos e apresentações, reuniões estratégicas, gestão de ferramentas e estratégias de CRM. Experiência em projetos, processos e sistemas específicos na criação de valor de marca. Criatividade no desenvolvimento de temas para divulgação na imprensa, definição de plano de Internet e mídias sociais, campanhas promocionais e publicitárias on line e off line. Ricardo Prado Góes - Fotografia Formado em Publicidade e Propaganda pela Universidade Católica do Salvador. É fotógrafo profissional desde 1997, principalmente nas áreas de fotojornalismo, documentário e foto publicitária, tendo trabalhos publicados em jornais como The Times, Folha de São Paulo, O Estado de São Paulo, A Tarde, Valor Econômico e nas revistas Trip, Vogue, Veja, Isto é, Kaza, Cláudia, Casa Cláudia, Elle, Giro e Aventura, Pequenas Empresas Grandes Negócios, Boa Forma, GO Where. Livros publicados: Reiseiros – Vida de Sorte e Saúde – Editora Versal (2018). Epifania – Editora Hasta la Luna (2015). Busca Vida – Um Mar de Histórias. Editora Barro de Chão (2015). Bahia Life – Guia do Estado da Bahia. Editora Siquini (2008/2009). Realizou exposições individuais e participou de coletivas em Salvador e Londres. A proponente, 2D Comunicação, Projetos Culturais, Promoções e Eventos Ltda., realizará a coordenação geral e a coordenação administrativa do projeto, ou seja, estará presente em todas as etapas, liderando a equipe.

PROJETO ARQUIVADO.