Dark Kitchen

Dark Kitchen é um projeto de festival cultural gastronômico que tem como intuito formar empreendedores e disponibilizar cozinhas montadas para players que vendem suas comidas por delivery. A iniciativa visa montar estruturas completamente aparelhadas e com profissionais capacitados para dar suporte a fim de desenvolver o negócio de forma sólida e sustentável.

SINOPSE: PRODUTO PRINCIPAL: Uma Dark Kitchen, conhecida também como Ghost Kitchen; surgiu a cerca de 30 anos quando profissionais da área de gastronomia usavam contêineres para cozinhar e atender seus clientes somente por delivery. Esse modelo de negócio ganhou espaço no Brasil com o aparecimento de aplicativos de entrega de comida como IFood, Ubereats e outros. Vendo o mercado de delivery crescendo com as pessoas ficando cada vez mais acostumadas em pedir comida pela internet, empreendedores viram as vantagens das Dark Kitchen principalmente com relação aos custos de implementação dos seus negócios. Uma tendência mundial que pode alavancar o delivery de qualquer um de forma profissional pois possui baixo custo operacional em comparação aos estabelecimentos tradicionais, porém ainda um pouco distante de empreendedores das comunidades mais pobres do Brasil. E por isso nasce o projeto Dark Kitchen Comunitária buscando nivelar por cima as condições de concorrência entre todos os players, não fazendo distinção entre classes sociais e poderio econômico. Dessa forma a competição fica apenas no talento e dedicação dada ao empreendimento. APRESENTAÇÃO MUSICAL: As apresentações musicais trazem ao Dark Kitchen o som produzido pelos artistas contratados acompanhado de muita composição cênica. Ao todo serão 03 apresentações para o público. Curso/Oficina/Estágio: O produto principal será composto secundariamente pela disponibilização de um curso de gastronomia para 300 pessoas, com carga horária de 60 horas

Objetivo geral: O objetivo do projeto é promover a cultura gastronômica no estado do Rio de Janeiro com a capacitação de pessoas para geração de renda criativa e objetiva com a inclusão em um mercado em constante expansão.Montagem de estrutura Dark Kitchen. Objetivo Específico: Realizar o Curso de Gastronomia Dark Kitchen para 300 pessoas com carga horária total de 60h.Disponibilizar durante 12 meses a estrutura Dark Kitchen para cerca de 3500 pessoas.Realizar evento musical em conjunto ao Dark Kitchen para aproximadamente 1000

O projeto justifica-se por atender incisos do Art. 1o da Lei 8313/91, que são eles: I - contribuir para facilitar, a todos, os meios para o livre acesso às fontes da cultura e o pleno exercício dos direitos culturais; III - apoiar, valorizar e difundir o conjunto das manifestações culturais e seus respectivos criadores; O projeto também se aplica no Art 3º da Lei 8313/91, no inciso II e alínea e onde se lê: II - fomento à produção cultural e artística, mediante: e) realização de exposições, festivais de arte e espetáculos de artes cênicas ou congêneres; O fomento a este projeto possibilita a essas pessoas, o acesso a formação empreendedora na economia criativa e gastronômica, visando a gratuidade do produto a este público alvo. O projeto facilita o acesso e garante o pleno exercício dos direitos culturais assegurados pelo Art 215 da Constituição Federal. A atual legislação tem o papel importante como política pública continuada no apoio às atividades do projeto a fim de garantir as ações do mesmo, a fruição do trabalho social e a disponibilização do projeto para pessoas em regiões periféricas do Rio de Janeiro. Válido lembrar que como ação subsequente de sustentabilidade, o projeto contribuirá para a formação de novos especialistas na culinária, gerando possibilidade de novos empreendedores, empregos e rendas. O presente projeto, também tem um papel economicamente importante na região de execução do mesmo, pois movimenta o comércio local e por consequência aflora as atividades desenvolvidas no ambiente.

Não se aplica.

Dark Kitchen ComunitáriaUma tendência mundial que pode alavancar o delivery de qualquer um de forma profissional. Baixo custo operacional em comparação aos estabelecimentos tradicionais, porém ainda um pouco distante de empreendedores das comunidades mais pobres do Brasil. E por isso nasce o projeto Dark Kitchen Comunitária buscando nivelar por cima as condições de concorrência entre todos os players, não fazendo distinção entre classes sociais e poderio econômico. Dessa forma a competição fica apenas no talento e dedicação dada ao empreendimento. Iremos montar estruturas completamente aparelhadas e com profissionais capacitados para dar suporte a fim de desenvolver o negócio de forma sólida e sustentável. Os espaços e horários serão disponibilizados para empreendedores de comunidades carentes com algumas contrapartidas. Se enquadrar em condições econômicas de vulnerabilidade. Se capacitar em nossos cursos gratuitos.Empregar “X” pessoas da comunidade em “X” tempo.Dentro de 3 meses começar a contribuir com 5% das vendas que serão revertidas para o projeto.Buscar o crescimento e outros horizontes dentro do prazo de 12 meses. Você sabe o que uma dark kitchen? Conhecida também como Ghost Kitchen elas surgiram a cerca de 30 anos quando profissionais da área de gastronomia usavam contêineres para cozinhar e atender seus clientes somente por delivery. Esse modelo de negócio ganhou espaço no Brasil com o aparecimento de aplicativos de entrega de comida como IFood, Ubereats e outros. Vendo o mercado de delivery crescendo com as pessoas ficando cada vez mais acostumadas em pedir comida pela internet, empreendedores viram as vantagens das Dark Kitchen principalmente com relação aos custos de implementação dos seus negócios. Basicamente o empreendedor aluga um espaço pronto para trabalhar com comida que oferece toda estrutura necessária para o delivery, sejam produtos prontos como os congelados ou em espaços maiores para a preparação de alimentos na hora que os pedidos chegam. E aqui já vemos as primeiras vantagens como custos de instalação e manutenção reduzidos e espaços compartilhados. Ainda temos que levar em conta o imovél que não precisa estar nas regiões mais caras da cidade, apenas estar dentro da área de entrega. Baixo custo com funcionários já que não existe salão e nem atendimento presencial. Em alguns modelos ainda é possível não ter funcionário nenhum. Se o seu produto não precisa de preparo na hora de dar saída, apenas colocar na sua embalagem, as dark kitchen fazem isso por você. Você só precisa produzir e colocar no seu espaço reservado que quando chegar o pedido no sistema integrado os funcionários da Dark Kitchen fazem isso por você. Dessa forma você pode se dedicar cada vez mais a evoluir e aprimorar seus produtos. Fica mais fácil iniciar o seu negócio de gastronomia com baixo investimento. Os processos ficam mais eficientes em um ambiente preparado para o delivery já que não haverá concorrência com o salão. Serviço mais focado gerando assertividade e qualidade para seus clientes sem erros comuns. Como na era dos aplicativos todos opinam e avaliam os estabelecimentos, é de suma importância não errar para ter ótimas avaliações. Em restaurantes convencionais o prato errado volta para a cozinha e é corrigido, em um delivery esse retorno gera mais custos e transtornos já que a correção depende de uma nova entrega. Por isso, um ambiente controlado, enxuto e focado é de extrema importância. Uma Dark Kitchen vai demandar: controle de custos;gestão da cozinha;gestão dos seus clientes;controle de estoque;atendimento;análise de dados em tempo real;rastreio dos entregadores;processamento de pagamento;previsão de vendas baseadas em Inteligência Artificial;gestão dos pedidos;gerenciar todos os seus deliveries em um só lugar. Aqui começa a primeira etapa do nosso projeto, dar suporte para que os empreendedores tenham o conhecimento necessário para gerir seu negócio de forma profissional. Depois desse processo os participantes terão acesso a uma cozinha totalmente equipada com tudo o que precisam e com a manutenção sempre em dia. Os ambientes 4 cozinhas no modo colab para pré preparo com horário agendado.16 box de 3x3 para o preparo imediato em 2 turnos (atendendo 32 empreendedores).64 box individuais de 1x1 para produtos prontos e embalados.Área de entrega.Vestiários Masculino e Feminino.Sala de administraçãoSala de aulaSala de reunião para suporte personalizado.

ACESSIBILIDADE FÍSICA: Rampas de acesso, corrimão e piso tátil em todos os produtos culturais gerados no projeto. Na impossibilidade de criação de uma rubrica própria por limitação da plataforma, o mesmo será anexado aos itens de estrutura. ACESSIBILIDADE AUDITIVA: intérprete de libras para PCD’s auditivos em todos os produtos do projeto podendo ser verificado por meio das rubricas. ACESSIBILIDADE VISUAL: audiodescrição em materiais online e impressões em braille, para pcs visuais em filipetas e quaisquer itens impressos distribuídos em todos os produtos culturais gerados no projeto.

O projeto possui como principal mecanismo de democratização do acesso, a concessão integral do evento de forma gratuita à comunidade local. O mesmo se enquadra no inciso X do Artigo 28 da IN 01/2023 onde se lê: outras medidas sugeridas pelo proponente, a serem apreciadas pela Comissão Nacional de Incentivo à Cultura (CNIC). Demais medidas se enquadram nos seguintes incisos: IV - disponibilizar, na Internet, registros audiovisuais dos espetáculos, das exposições, das atividades de ensino, e de outros eventos referente ao produto principal;

NOME: Leila Cristina de Souza Moraes Neto FUNÇÃO NO PROJETO: Diretora Geral e Coordenadora Financeira CURRÍCULO RESUMIDO: Graduada em Administração de empresas e pós graduada em em Gestão e Docência em Projetos Sócio Esportivos, Leila Neto, atuou em diversas produções culturais, tais como: Direção Cultural das peças Dona Baratinha; João e Mariacultu; Produção Festas Juninas, Eventos de Arte, Música e Dança. Integra atualmente o corpo administrativo da Criape Projetos no cargo de Diretora de Projetos e também desenvolve suas atividades na Associação Encaminhando, integrando o corpo diretor como Diretora Administrativa. NOME: Gisela Abrantes FUNÇÃO NO PROJETO: Chef - Assessoria dos Alunos. CURRÍCULO RESUMIDO: É docente e coordenadora do Departamento de Pesquisa do Senac RJ, além de chef e proprietária do buffet Gitrendyfood. Premiada no 15º Congresso Internacional de Gastronomia e Nutrição em 2014 e na categoria “Casamentos que deram certo” do concurso promovido pelo Senac São Paulo em 2006, é coautora do livro “Cozinha modernista” e até 2019 atuou como apresentadora do programa “Caminhos do chef” e como jurada do programa “Cozinheiro vs chefs”, ambos do SBT. NOME: Jose Honorato FUNÇÃO NO PROJETO: CURRÍCULO RESUMIDO: É carioca e sempre foi um apaixonado por bebidas, procurando sempre se especializar nos temas que são suas paixões: Cervejas, Destilados e Vinhos. Se formou Beer Sommelier pelo Senac- Doemens Academy. Além de sommelier é Mestre Destilador. Docente do Senac na Área de Gastronomiane Bebidas desde 20114. Foi palestrante do Mondial de La Bière - Rio de Janeiro 2013, Palestrante no Rio Gastronomia no ano 2014, 2015, 2016, 2017, 2018, 2019 e 2021; Sommelier de Cervejas do Circuito Gastronômico de Goiás no ano 2015, Jurado do Concurso Maravilhas Gastronômicas do Estado do Rio de Janeiro - Categoria Cachaça ano 2015; Em 2016 foi palestrante e representante de bebida brasileira no 1º Brazilian Taste em Londres; Jurado do MBeer Contenst Brazil - 2016 no Mondial de la Bièree; em 2022 foi um dos Jurados no Concurso Brasileiro de Cervejas em Blumenau, Trabalhou como embaixador da Cerveja Neozelandeza - Moa no Brasil; Foi correspondente para para a Revista Infood; trabalha como Consultor Especialista para Secretária Econômica do Estado do Rio de Janeiro, para viabilizar o desenvolvimento da Cachaça e como consultor de bebidas para bares, restaurantes e grandes redes varejistas. NOME: Thiago Rossi FUNÇÃO NO PROJETO: Gerente geral CURRÍCULO RESUMIDO: Chef Executivo de Cozinha [SENAC]; Rusticidade e Tecnologia Aliadas Para Casual Food; Técnica e processo precisos para padronização de resultados.; Integrante do grupo de pesquisas gastronômicas do SENAC; Cozinha de Inovação - Sous Vide SENAC; Charcutaria [CAVA]; Desossa de bovino e cordeiro [Carnívoros BBQ]; Defumação, Fogo de Chão, Parrilha e Burguer [PitMaster Brasil]; Churrasco [SENAC] NOME: Juliana Jucá FUNÇÃO NO PROJETO: Chef - produtora montagem CURRÍCULO RESUMIDO: Chef Executiva no Senac RJ em 2012 e, de lá para cá, dedica-se exclusivamente à gastronomia. Instrutora de Gastronomia no Senac Rj, é membro do grupo Pesquisa e Inovação na Cozinha desde sua fundação, em 2013, vem se especializando em cozinha e equipamentos de vanguarda e, hoje, aprofunda seus estudos no ramo da charcutaria.

PROJETO ARQUIVADO.