A Nova Cozinha Mineira: Aspectos do Clássico e Contemporâneo na Cozinha de MG

Publicar um livro de amplo valor cultural que registre a história e a importância da cozinha mineira, partindo da cozinha dos povos originários de minas, dos registros de dois viajantes estrangeiros da virada do século XVII para XIX, John Mawe e Auguste de Saint-Hilaire, das tradiçõese diversidades alimentares pelas muitas regiões e cultura, culminando na cozinha contemporânea, que hoje vem se destacando no Mundo com a revalorização das tradições gastronômicas de Minas.A história da alimentação em Minas Gerais é um rico campo para compreendermosessa complexa linguagem da cultura que é a comida. A comida mineira diz da cultura de Minas,expressa seus valores, suas práticas, as materialidades construídas e os significados que seincorporam.A cultura alimentar é um dos principais aspectos identitários do estado de Minas Gerais, a cozinha está na centralidade na vida dos mineiros.

A Nova Cozinha Mineira: Aspectos do Clássico e Contemporâneo na Cozinha de Minas Gerais Obra de referência sobre a história e a importância da cozinha mineira, partindo da cozinha dos povos originários de minas, dos registros de dois viajantes estrangeiros da virada do século XVIII para XIX, John Mawe e Auguste de Saint-Hilaire, das tradições e diversidades alimentares pelas muitas regiões e cultura, culminando na cozinha contemporânea, que hoje vem se destacando no Mundo com a revalorização das tradições gastronômicas de Minas. A história da alimentação em Minas Gerais é um rico campo para compreendermos essa complexa linguagem da cultura que é a comida. A comida mineira diz da cultura de Minas, expressa seus valores, suas práticas, as materialidades construídas e os significados que se incorporam. A cultura alimentar é um dos principais aspectos identitários do estado de Minas Gerais, a cozinha está na centralidade na vida dos mineiros. Ao longo do livro o autor nos dará elementos para o conhecimento da história da cozinha mineira relacionados com a formação geográfica, social e cultural de cada região e seus respectivos ingredientes. Todo o volume será ricamente ilustrado, com imagens valiosas para o conhecimento da diversidade alimentar mineira. ÍNDICE PROVISÓRIO: 1 INTRODUÇÃO1.1. Saberes, sabores e aromas: uma introdução à ideia de cozinha mineira e desistemas culinários em Minas Gerais 2 CARACTERIZAÇÃO HISTÓRICA DA COZINHA MINEIRA2.1 As Minas para além da mineração: a terra onde se lavra e semeia, suasgentes e sua comida2.1.1. Uma dimensão da cultura alimentar dos povos originários2.1.2 A produção, o abastecimento e o consumo: fazendas, quintais e aformação da comida das famílias mineiras2.2 A conformação de uma cultura alimentar diversa: a base fundamental domilho e da mandioca2.2.1 Quitandas mineiras: exemplo primordial2.3 O olhar do outro: o milho e a mandioca em Minas nas narrativas dosviajantes estrangeiros2.4 Nossa construção identitária contemporânea: necessidade, gosto ecompreensão 3 OS SISTEMAS CULINÁRIOS E A COZINHA MINEIRA3.1 Caracterização do conceito de sistema culinário3.2 Sistemas culinários presentes em Minas Gerais3.3 Cozinha mineira como lugar: afetividades, sabores e aromas à mesa 4 SISTEMA CULINÁRIO DO MILHO E DA MANDIOCA EM MINAS GERAIS4.1 O milho e a mandioca nos mapeamentos e inventários agroalimentares eculinários de Minas Gerais4.2 Sistemas agroalimentares do milho e da mandioca em Minas Gerais4.2.1 Raízes e sementes dos sistemas culinários do milho e da mandioca4.2.2 Os modos de fazer farinha de milho e de mandioca em Minas Gerais4.2.3 Ferramentas, identidades e relações sociais4.3 Milho e mandioca na cozinha mineira4.3.1 Cafés e quitandas4.3.2 Refeições4.3.3 Doces e sobremesas4.3.4 Aperitivos e comidas de boteco4.3.5 Outros usos 5 DINÂMICAS DE TRANSFORMAÇÃO E CONTINUIDADE5.1 Cultura viva, cozinha viva: tradição, mudanças e transformações5.2 Hegemonia das práticas agrícolas modernas5.2.1 Desmatamento, monoculturas e “florestas” de eucalipto5.2.2 Em direção ao Cerrado5.2.3 A cultura do milho, ameaças ao patrimônio alimentar5.2.4 Transgênicos e agrotóxicos e seus impactos na agrobiodiversidade5.2.5 Mudanças, perdas e continuidades na cultura da mandioca5.3 Comunidades tradicionais e soberania alimentar em Minas Gerais

Objetivo Geral Este projeto tem como objetivo geral publicar em livro a história da cozinha mineira, de sua origem à prática gastronômica contemporânea, para garantir o conhecimento às gerações presentes e futuras. Ao registrarmos a história da culinária mineira em livro falamos da diversidade cultural de um povo, que remete aos povos originários do estado. Sabe-se que as atitudes à mesa são marcos fundamentais que perpassam diferentes costumes e hábitos sociais, de atendimento a necessidades e, ao mesmo tempo, constroem convenções sociais. A concepção do livro está voltada para a valorização da culinária dos povos originários de Minas, destaque para a diversidade presente em cada região do estado, através de texto crítico e histórico, com muitas ilustrações dos alimentos presentes na cultura e mapas gastronômicos para cada região. O objetivo sócio-cultural do acesso ao livro será alcançado através da distribuição da maior parte da tiragem às bibliotecas públicas, o que dará acesso a milhares de estudantes e professores às informações do livro, uma contribuição para divulgar a tradição da cozinha mineira e seu encontro com o mundo contemporâneo. A equipe da Editora C/Arte cuidará da produção da edição, como revisão de imagens e textos, coordenação editorial e gráfica, coordenação do projeto gráfico, registros na BN, fechamento e tratamento das imagens, deixando todo o material pronto para a impressão. Após a impressão realizará a entrega gratuita de 1.050 exemplares para a SECULT/MG, como uma das contrapartidas do projeto, para que esta promova a entrega às bibliotecas e demais instituições; permitindo o acesso de milhares de estudantes e professores; e repassaremos 150 exemplares ao patrocinador; 250 exemplares para divulgação e distribuição às livrarias a ser realizada pela C/Arte; realizaremos o Depósito Legal na BN e envio de 06 exemplares ao Ministério da Cultura. Objetivo Específico LIVRO: Realizar a produção de um livro inédito que registre a história da cozinha mineira do tradicional ao contemporâneo. No livro, além da história e registro fotográfico da cozinha mineira, será desenvolvido uma ampla contextualização sob os aspectos históricos, sociais e antropológico da alimentação em Minas. Salientamos que 85% da edição será destinada ao público de forma gratuita. CONTRAPARTIDA SOCIAL: Distribuição gratuita de praticamente todos os exemplares. Os exemplares publicados terão ampla circulação, sendo que 75% da tiragem, 1.500 exemplares da publicação será destinada à distribuição gratuita às bibliotecas e escolas públicas de Minas Gerais através da SECULT/MG, com o objetivo de levar o livro à comunidade da rede pública de ensino, com comprovação de entrega através de documento fiscal, alcançando mais de 10.000 leitores anualmente; 10% destinada ao patrocinador do projeto; 5% destinada à divulgação, 10% às livrarias através da C/Arte. Edição bilingue: Com o objetivo de tornar acessivel o conteúdo do livro a outros idiomas, o mesmo trará também a versão em inglês. A iniciativa ampliará a divulgação da cultura gastronômica de Minas e sua histórias, permitindo que leitores que não dominam nosso idioma possam ter acesso a tão valiosa informação. CONTRAPARTIDA FORMATIVA: O projeto oferecerá bolsa de estágio a um estudante da área de artes gráficas.

Para a viabilização dos custos do projeto buscamos o apoio da Lei de Incentivo à Cultura por se tratar de um projeto artístico cultural de baixo apelo comercial, que contará com 90% da tiragem distribuida gratuitamente às bibliotecas e instituições culturais, com o objetivo de dar acesso ao conhecimento e estimular a divulgação e preservação do patrimônio cultural e histórico da cozinha mineira. Por se tratar de uma proposta voltada para o ambiente cultural e que se enquadra no Artigo 3o. da Lei 8313/91, II fomento à produção cultural e artística, mediante: Inciso b) edição de obras relativas as ciências humanas, às letras e às artes. TAMBÉM Inciso IV letra b. A utilização da Lei de Incentivo à Cultura para a realização da edição do livro "A Nova Cozinha Mineira: Aspectos do Clássico e Contemporâneo na Cozinha de MG" justifica-se primeiramente pela relevância de se registrar em livro a história da tradicional cozinha mineira e seu diálogo com a culinária contemporânea, sob os aspectos históricos, sociais e antropológicos e suas diversidades. Proposta de cunho cultural, com o objetivo de difundir a um amplo público essa valiosa história da cozinha mineira. Merece destaque o fato de 75% da edição ser distribuida gratuitamente para bibliotecas públicas e escolas, permitindo o acesso à publicação por milhares de estudantes e professores. Importante justificativa social do projeto está na disponibilização de 1.050 exemplares da publicação que serão distribuidos as bibliotecas e espaços culturais, propiciando acesso à informação por milhares de estudantes e professores. Como contrapartida social ofereceremos a distribuição gratuita de quase de 100% da edição; sendo repassados às bibliotecas pela Secult/MG 1.050 exemplares para distribuição; 10% serão repassados ao patrocinador do projeto, e 5% destinados à divulgação, 10% distribuição às livrarias através da C/Arte. Ofereceremos também uma Mesa Redonda, com os autores e autoridades culturais, voltado à formação de estudantes e professores, oferecida de forma totalmente gratuida a 250 convidados no lançamento do livro. Os participantes do evento de lançamento do livro terão acesso gratuito ao evento, em local com todas as codições de acessibilidade. A publicação, a distribuição dos exemplares às bibliotecas atingirá mais de 10.000 leitores/ano; e atenderá a todos os requisitos do Parágrafo 2o. do artigo 30 da IN no. 01/2023 do Ministério da Cultrua; uma vez que praticamente 100% dos exemplares terá distribuição gratuita, configurando-se como um projeto voltado prioritariamente para o social e formação educacional. Dentro da formação educacional o projeto prevê a contratação de estagiário através de bolsa pelo período de 6 meses.

A proposta é que o livro chegue gratuitamente às escolas públicas para que estudantes possam ter acesso à cultura da cozinha mineira e suas implicações geográficas, sociais e antropológicas. a;para tanto, praticamente toda a edição será distribuida gratuitamente : ficando 10% com o patrocinador e 75% com a SECULT/MG que fará o repasse a cada escola do Estado, total de 75% da edição; 5% dos exemplares destinados à divulgação, 10% destinados às livrarias.

Propõe-se a edição do livro "A Nova Cozinha Mineira: Aspectos do Clássico e Contemporâneo na Cozinha de Minas Gerais", publicação destinada à distribuição gratuita às escolas e bibliotecas públicas. Obra de referência, no formato 24,0 x 29,0 cm, encadernado, ilustrado contendo miolo em torno de 250 páginas em papel couchê fosco 170gr. a 4 x 4 cores, com tiragem de 1.500 exemplares, guarda color plus 170 gr., acabamento colado e costurado, capa dura encadernada com laminação especial touch, aplicação de hotstamp dourado no título, sherink individual. O livro será distribuído de forma gratuita em um total de 90% dos exemplares, incluindo a cota do patrocinador, como contrapartida social, a serem repassados à Secretaria de Estado de Cultura e Turismo de Minas Gerais, com registro em documento fiscal, para serem distribuídos gratuitamente às escolas e bibliotecas públicas permitindo o livre acesso às informações do livro por parte da comunidade de estudantes da rede pública de ensino. Projeto sócio-educativo: - Palestra de lançamento, aberto ao público gratuitamente, espera-se atingir mais de 250 estudantes da rede pública de ensino. Participará da mesa o autor Leônidas Oliveira, juntamente com representante da área gastronômica de MG, quando será abordada uma fala sobre o tema do livro e suas implicações na formação social das comunidades mineiras. - Será oferecida uma bolsa de estudos para estudante de artes gráficas pelo período de 06 meses, visando a formação educativa cultural.

Acessibilidade Física: No local de lançamento publicação "A Nova Cozinha Mineira: Aspectos do Clássico e Contemporâneo na Cozinha de MG", e entrega simbólica às bibliotecas e instituições de ensino e cultura, distribuição gratuita como contrapartida social, ofereceremos facilitadores para a locomoção no espaço físico, como rampas e banheiros inclusivos, segundo as normas brasileira ABNT NBR, 15599:2008/5.10.2. Este iten não terá custos, uma vez que estabeleceremos uma parceria com a instituição responsável pelo espaço do evento cultural, evento em parceria com a SECULT/MG, caso o tenha o mesmo será de responsabilidade do proponente com recursos próprios. Os exemplares serão distribuidos gratuitamente : 75% para bibliotecas e escolas públicas através da SECULT/MG, conforme comprovação por meio de nota fiscal do repasse de 1.050 exemplares para a finalidade; 10% 150 exemplares destinados ao patrocinador, comprovado por nota fiscal; 5% destinados à divulgação; 10% destinado à distribuição às livrarias segundo demanda. Acessibilidade para deficientes visuais: Além da versão impressa do livro realizaremos uma edição acessível em EPUB3, segundo a ABNT NBR, 15599:2008, proporcionando a Acessibilidade de Conteúdo, o CD será disponibilizado aos deficientes visuais e disponibilizado para bibliotecas sempre que solicitado. Acessibilidade para deficientes auditivos: O evento de lançamento, com as palestras do autor e autoridades da cultura, sobre o a Cozinha Mineira, contará com em torno de 250 convidados, entre estudantes e professores, que terão entrada franca. Caso necessário, a palestra será interpretada por profissional em LIBRAS, segundo a ABNT NBR, 15599:2008, viabilizando o acesso ao deficiente auditivo ao conteúdo. Edição bilingue: Com o objetivo de tornar acessivel o conteúdo do livro a outros idiomas e culturas, está prevista a publicação dos textos em dois idiomas, português e inglês, ampliando o acesso ao conteúdo às pessoas que desconhecem o idioma.

Em atendimento às medidas do art. 28 da IN nº 01/2023 esclarecemos que adotaremos o seguinte Inciso ao projeto como medidas de ampliação do acesso: LIVRO: Produto Principal (doaremos além do previsto no inciso I) I - doar 10% (dez por cento) dos produtos resultantes da execução do projeto para distribuição gratuita com caráter social, além do previsto inciso II do art. 27, totalizando 20% (vinte por cento); . Da distribuição dos livros previsto no projeto: Ação Social: 75% Doação às bibliotecas e escolas públicas através da SECULT/MG - 1.050 exemplares - atingirá mais de 10.000 estudantes da rede pública a cada ano. 10% destinados ao patrocinador - 150 exemplares 5% destinados à divulgação e 10% destinados à comercialização através das livrarias. Ações Educativas Culturais: . Palestra de lançamento aberta ao público gratuitamente, estudantes e professores, em torno de 250 convidados, com todas as condições de acessibilidade. . Ofereceremos bolsa de estágio para estudante de graduação na área de artes gráficas, conforme lançado nos custos do projeto.

Gestão do Projeto: A C/Arte Projetos Culturais é uma empresa prestadora de serviços na área cultural, pesquisa histórica, edição de livros, educação e organização de exposições. Atua no mercado cultural desde 1989 em parceria com inúmeras empresas e com o governo em âmbito municipal, estadual e federal. Através de suas ações contribui para a melhoria da qualidade de vida da população através do uso das atividades artístico-culturais como instrumento e canal de comunicação entre a produção artística e o público. Os projetos se concretizam a partir das parcerias associativas entre marcas empresariais através do patrocínio cultural. Fernando Pedro da Silva (C/ARTE - PROPONENTE, responsável pela gestão do Projeto, projeto e captação, administração e coordenação editorial, editor, execução, divulgação, juntamente com Marcela Nascimento e equipe da C/Arte.) Nasceu em Belo Horizonte, Minas Gerais, Brasil.Historiador, graduado pela Faculdade de Filosofia e Ciências Humanas da UFMG e Mestre em Artes Visuais pela Escola de Belas Artes da UFMG.Produtor cultural e editor, é diretor da C/Arte Projetos Culturais, onde coordena todos os projetos culturais da empresa desde 1989. Entre os projetos já realizados merece destaque: Um Século de História das Artes Plásticas em Belo Horizonte; e atualmente coordena o projeto Circuito Atelier que já contemplou com a publicação de mais de 56 artistas; inúmeras publicações da C/Arte; publicou o "Minas Gerais Três Séculos de História", no ano de 2022/23.Presidente do Instituto Arte das Américas, coordenou os quatro Fóruns Arte das Américas e o Fórum Arte e Ensino no Brasil. Editou as Revistas do IAA.Pesquisador, participou de vários congressos nacionais e internacionais na área de história e crítica de arte.Educador, foi professor substituto no Departamento de História da Fafich e na Escola de Belas Artes da UFMG, professor da oficina História da Arte Brasileira no XXII Festival de Inverno da UFMG, do curso de História da Arte Brasileira na COMUNA S. A e da Oficina Ensino de Arte e Circuito Atelier na Fundação Cultural de Uberaba. Coordenou os cursos de História da Arte Brasileira e História da Arte Ocidental e Oriental realizados pela C/Arte Educativa.Curador, organizou exposições em Belo Horizonte, Ouro Preto, Juiz de Fora, Uberaba, Rio de Janeiro e São Paulo, entre elas A Arte do Objeto e Arlindo Daibert-Objetos e Minas Território da Arte no Palácio das Artes em 2016.Publicou vários artigos sobre a modernidade artística em Minas Gerais. CO-COORDENADORA EDITORIAL DO PROJETO: MARCELA REGO DO NASCIMENTO (Co-coordenadora editorial e distribuição Editora C/Arte) Professora Pontifícia Universidade Católica de Minas gerais de 2003-2011Especialização em Metodologia do Ensino Superior pelo Centro de Estudos e Pesquisas Educacionais de Minas Gerais.Assistente de Coordenação Editorial da Editora C/Arte e de Projetos Gráficos desde 2014, tendo coordenado os seguintes títulos entre outros: Gilberto Abreu - Depoimento da Coleção CircuitoAtelier; O menino que não sabia; A Primavera de Vivaldi: Primeiro movimento Allegro; A Lenda do Congado; Amani 2º impressão; Bichos e Bichoutros; Mulatas e NegrasPintadas por Brancas: Questões de etnia e gênero presentes na pintura modernista brasileira; A Arte da Cerâmica de Minas; Antonio Francisco Lisboa; Gestão de Projetos deMuseus e Exposições; Fundamentos de Morfologia Urbana; Monsã: Uma Vida na Ponta do Lápis; A terra que virou poesia: a arte da cerâmica em Toshiko Ishii; Arte e Paixão:Congonhas do Aleijadinho; Marco Tulio Resende livro de Arte; Fóruns de Minas Gerais; Entre Resíduos e Dominós: Preservação de Instalações de Arte no Brasil; Himen;Qualidade de vida urbana: abordagens, indicadores e experiências internacionais; Teorias e Práticas Urbanas: condições para sociedade urbana; Guia Arquitetônico de BeloHorizonte; Fernando Lucchesi - O finito e o infinito, A Arte da Cerâmica de Minas Gerais. Primeira edição do livro Minas Gerais Três Séculos de História, BH, C/Arte, 2022/23. AUTOR: Biografia profissional do secretário Leônidas Oliveira Leônidas Oliveira assumiu a Secretaria de Estado de Cultura e Turismo de Minas Gerais em maio de 2020, em uma fase grave da pandemia de Covid-19, e elegeu políticas e ações emergenciais para trabalhadores da Cultura e do Turismo como prioridades da sua gestão.Na ocasião, criou os projetos Arte Salva e Reviva Turismo, que ajudaram na criação de mais de 120 mil empregos na economia da criatividade. Os programas da gestão levaram a um crescimento do turismo de Minas Gerais 720% acima da média nacional.Sua missão tem sido evidenciar o potencial do turismo e da cultura para gerar emprego e renda, sendo, portanto, dois principais eixos norteadores de desenvolvimento econômico. A descentralização das políticas públicas tem sido outro braço importante de sua gestão, que busca tornar Minas Gerais referência no planejamento e na execução de ações pautadas na transversalidade entre cultura e turismo no Brasil.Antes de assumir a pasta, Leônidas foi presidente interino da Empresa Brasileira de Turismo (Embratur), diretor-executivo da Fundação Nacional de Artes (Funarte), presidente da Fundação Municipal de Cultura de Belo Horizonte e presidente da Empresa Municipal de Turismo de Belo Horizonte (Belotur), tendo presidido, ainda, o Fórum Nacional de Secretários de Cultura.Leônidas também é professor da PUC-Minas, onde completou sua graduação em Arquitetura e Urbanismo. Sua formação acadêmica inclui mestrado em Restauração e Reabilitação do Patrimônio Histórico Arquitetônico e Urbano, pela Universidade de Alcalá de Henares, na Espanha, e doutorado em Arquitetura e Urbanismo, pela Universidade de Valladolid, Espanha.Currículo resumidoCargos atuais:● Secretário de Estado da Cultura e Turismo de Minas Gerais (desde 2020);● Professor da PUC Minas.Cargos anteriores:● Diretor executivo da Fundação Nacional de Artes (Funarte)● Presidente interino e Diretor de Gestão Interna da Embratur● Presidente da Fundação Municipal de Cultura de Belo Horizonte● Presidente da Empresa Municipal de Turismo de Belo Horizonte (Belotur)● Diretor do Museu Histórico Abílio Barreto● Presidente do Conselho do Patrimônio Cultural de Belo Horizonte● Vice-presidente para América Latina da CGLU/CulturaFormação acadêmica:● Graduação em Arquitetura e Urbanismo pela Pontifícia Universidade Católica de Minas Gerais (1999).● Mestrado em Restauração do Patrimônio Arquitetônico e Urbano em Alcalá de Henares, Espanha (2004).● Doutorado em Arquitetura e Urbanismo, Universidade de Valladolid, Espanha.Prêmios:● Melhor profissional do ano em Cultura pela Revista Exclusive (2016)● Personalidade do ano 2016 da Revista Encontro● Personalidade do ano 2016 do Jornal Estado de Minas● Medalha de Honra ao Mérito da Câmara Municipal de Belo Horizonte● Título de cidadão honorário de diversos municípios mineiros

PROJETO ARQUIVADO.