CONFEITARIA BRASILEIRA COM FABIOLA GOUVEIA

O projeto trata da edição do livro bilíngüe CONFEITARIA BRASILEIRA COM FABÍOLA GOUVEIA sobre a história e preservaçãodas práticas tradicionais da confeitaria brasileira. O foco será a localização histórica de ingredientes e preparações. Seráum livro de consulta e conhecimento. Produto principal _ livro. Produto Secundário - contrapartidas sociais

O projeto vai apresentar o livro bilíngüe CONFEITARIA BRASILEIRA COM FABÍOLA GOUVEIA de confeitaria brasileira comcerca de 50 receitas baseadas em ingredientes e preparações tradicionais. A) Tema central que será abordado no livro.O tema central do livro é a história Brasileira com curiosidades e preparações. Segundo os historiadores, o primeiroregistro de um doce é do primeiro século antes de Cristo: Uma iguaria que era feita na Sicília, lá na Itália. Os primeirosregistros quanto aos doces datam do século I a.C: o grande filósofo romano Cícero cita ter comido na Sicília um “Tubusfarinarius, dulcissimo, edulio ex lacte factus”, ou seja, deliciosos tubinhos de massa de farinha, muito doces, recheadoscom leite. A partir de então o Homem se rendeu às delícias do açúcar. O livro vai mostrar a Confeitaria Brasileira adaptada do que recebemos especialmente dos colonizadores portugueses. Os primeiros doces genuinamente brasileirosforam o pé-de-moleque, a paçoca, a rapadura, a cocada, o quindim e os bolos de mandioca. A partir de delíciasbrasileiras vamos falar da história da confeitaria.Os doces do Brasil começaram a surgir ainda no período colonial, especialmente a partir do século XVIII com a instalaçãoem larga escala dos engenhos de açúcar no país. As primeiras sobremesas legitimamente brasileiras foram as frutastropicais, tais como manga e carambola, regadas a mel. Outras que se destacaram nesta época foram a goiabada,a cajuada, a bananada, a cocada e o merengue, a banana assada ou frita com canela.A partir do advento do açúcar, surgiu a calda e, com ela, as compotas de frutas que eram descascadas e cozidas pelosescravos. Os religiosos portugueses mantiveram as receitas à base de ovo que preparavam em seu país de origem, masacrescentando ingredientes brasileiros. Assim surgiram doces como quindim, papo de anjo, ambrosia, bom-bocado,manjar e pudim. B) Conteudo do livro por capítulosO roteiro do livro será dividido nos seguintes capítulos:Capítulo 1 - Apresentação histórica do proponente – histórico da Bolerie proponente desde livro e espaço de pesquisasobre a confeitariaCapítulo 2 - História da confeitaria brasileira - o capítulo vai localizar temporalmente o início da confeitaria no Brasilindicando que foi com o crescimento do consumo de bebidas coloniais no século 17, como o chocolate, o café e chás,que a demanda pelo açúcar cresceu na Europa. Foi por isso que implantou o cultivo intensivo no novo mundo. Foi assimque o Brasil começou sua história com a confeitaria, uma vez que ele era colônia de Portugal.Capítulo 3 - Técnicas básicas de confeitaria com ingredientes e práticas tradicionais brasileiras – apresentaremos a confeitaria técnica como um estudo aprimorado sobre a elaboração e execução de receitas de doces e um meio deatualizar as técnicas. As diferentes técnicas serão apresentadas sempre relacionadas com preparações tradicionaisbrasileira. Exemplos de técnicas: assar, banho maria, blanchir, caramelizar, flambar, embeberCapítulo 4 - Docinhos tradicionais (como brigadeiro e quindim) – neste capítulo serão apresentados doces tradicionaisbrasileiros com seu histórico, localização geográfica, mudanças através dos tempos e regionalização. Exemplos brigadeiro, quindim, arroz doce, cocada, pé de moloque, canjica, entre outrosCapítulo 5 - Compotas com receitas históricas - A origem da compota remonta a tempos antigos, quando as estações doano comandavam os ciclos agrícolas e as populações preparavam grandes quantidades de mantimentos para o Inverno.Conservar a fruta em açúcar possibilitava aproveitar a generosidade dos frutos durante todo o ano. No Brasil temos asde mamão verde, goiaba, coco, marmelo entre outros.Capítulo 6 - Tortas tradicionais - aproveitando frutas de temporada como tortas de banana, morango, goiaba, maçãentre outras. Capítulo 7 - Bolos tradicionais (ex: bolo de rolo) - neste capítulo serão apresentados os bolos mais tradicionais daconfeitaria brasileira como Nega Maluca , Bolo de Milho Cremoso, Bolo de Rolo, Bolo de Macaxeira, Bolo de Fubá, Bolode Pé de Moleque, Bolo Cuca, Bolo de Tapioca, entre outros.Capítulo 8 - Pavês (com ingredientes tradicionais como doce de leite) – serão apresentadas receitas regionais de pavêscomo de paçoca, chocolates, nata, nozes, etcCapítulo 9 - Idéias para geração de renda – cálculos de receitas, precificação entre outras idéias C) Relevância do tema abordado para a área cultural brasileira.Desde que os portugueses introduziram o açúcar, que teve importância histórica na economia do Brasil, a culináriaadotou os doces de ovos e das mais diversas frutas. Assim, surgiu a goiabada, a marmelada e a cajuada, bem como osdocinhos de festas comuns em aniversários e casamentos. O brasileiro sempre foi apaixonado por doces. Porém, nosúltimos anos, a área ganhou não só mais consumidores. Mas também profissionais que contribuem para a movimentaçãoeconômica do segmento da confeitaria. Segundo a pesquisa Consumo Equilibrado publicada no site Minuto Ligado, em2021, o mercado de doces no Brasil, que inclui bombonieres, confeitarias e fábricas, chega a faturar 12 bilhões de reaisa cada ano. Então, enquanto isso, um levantamento feito pela Fundação Oswaldo Cruz (Fiocruz), em parceria com aUniversidade Federal de Minas Gerais e a Universidade Estadual de Campinas (Unicamp), mostrou que o consumo dedoces, principalmente o chocolate, aumentou após a pandemia. Seguindo o crescimento do mercado, o tema érelevante, principalmente para manter a preservação e divulgação de preparações tradicionais.A seguir alguns exemplos de preparações e suas histórias que serão abordadas no livro:BRIGADEIROA origem do nome "brigadeiro" é ligada à campanha presidencial do Brigadeiro Eduardo Gomes, candidato da UDN àPresidência da República em 1946.Heloísa Nabuco de Oliveira, membro de tradicional família carioca que apoiava acandidatura do brigadeiro, criou um tipo de doce, ligeiramente diferente da versão atual sendo feito com leite, ovos,manteiga, açúcar e chocolate, e o denominou com a patente do candidato preferido. A guloseima, feita de leitecondensado, manteiga, açúcar e chocolate em pó, inicialmente feita como uma forma de arrecadar fundos para acampanha. Com o tempo, o nome "brigadeiro" se tornou tão associado ao doce que o mesmo passou a ser conhecidoapenas como "brigadeiro". Apesar do apoio recebido, Eduardo Gomes foi derrotado nas eleições, tendo a eleição sidovencida pelo então general Eurico Gaspar Dutra. QUINDIMDe forte influência portuguesa, o quindim é outro clássico da confeitaria nacional. Variação do doce português brisa-do-Lis, a versão brasileira ganhou um novo ingrediente - o coco ralado - no lugar da tradicional amêndoa. Normalmente, odoce pode ser preparado em formas pequenas como as de empadinhas ou em formas grandes de pudim. Clássicopresente em festas infantis, familiares e padarias, o quindim caiu no gosto popular. COCADACocada é um doce à base de coco, tradicional em várias regiões do mundo, especialmente na América Latina eem Angola. Existem variantes quanto a receita aplicada em diferentes países, como a utilização de gemas, leite, leitecondensado, rapadura, amendoim, leite de coco e coco ralado queimado. BOLO DE ROLOSua origem está na adaptação do bolo português "colchão de noiva", uma espécie de pão de ló enrolado em camadasgrossas como um rocambole, com recheio de amêndoas. Ao chegarem aqui, os portugueses passaram a trocar o recheiopela goiaba, fruta abundante na Zona da Mata. Pela Lei 13.436 de 2008, o bolo de rolo foi reconhecido como patrimônioimaterial de Pernambuco. PÉ DE MOLEQUEO pé de moleque surgiu em meados do século XVI com a chegada da cana-de-açúcar à Capitania de São Vicente, trazidapelo navegante Martim Afonso de Sousa.

Objetivo Geral - editar o livro bilíngüe CONFEITARIA BRASILEIRA COM FABÍOLA GOUVEIA com a história e receitas tradicionais da confeitaria brasileira Objetivos Específicos _1. PRODUTO- LIVRO - Editar o livro bilíngüe com 3.000 exemplares, cerca de 200 páginas e 80 fotos;2. PRODUTO- LIVRO - Colaborar com a divulgação da história e preservação da confeitaria brasileira;3. PRODUTO- LIVRO - Distribuir gratuitamente 60 livros em escolas públicas, ONGs , projetos sociais ligados à gastronomia e bibliotecas com vistas à democratização de acesso ao produto;4. PRODUTO- LIVRO - Realizar 03 Rodas de Conversas em projetos sociais ligados à gastronomia para colaborar na utilização do livro como instrumento e geração de renda, alcançando cerca de 150 pessoas;5. PRODUTO- LIVRO -Disponibilizar parte do conteúdo no site da Bolerie para ampliar o acesso às receitas;6. PRODUTO- LIVRO - Contribuir para a ampliação do número de leitores;7. PRODUTO- LIVRO -Produzir material de consulta sobre a confeitaria brasileira.8. PRODUTO CONTRAPARTIDAS SOCIAIS - realizar encontros de contrapartidas sociais voltados para 300 professores e estudantes e professores de escolas públicas, ONGs , projetos sociais ligados à gastronomia.

O livro, além de receitas, apresentará histórico de várias preparações da confeitaria brasileira. Cada receita será acompanhada de um histórico que será relacionado a temas culturais e regionalismos das receitas ou produtos utilizados. No livro Confeitaria Brasileira por Fabíola Gouveia, poderemos entender as origens de muitos ingredientes que hoje fazem parte de várias receitas tradicionais da confeitaria brasileira. Um dos ingredientes explorados pelo livro, será a paçoca. De origem indígena, a história da paçoca é rica e nos mostra como a mistura de raças do povo brasileiro, transformou nossa confeitaria em uma das mais diferentes e interessantes do mundo. Outro ingrediente que é muito utilizado pela autora é o doce de leite. Uma delícia típica da cozinha mineira, um dos melhores acompanhantes da mesa brasileira e uma das sobremesas preferidas. Embora não seja possível definir a origem correta do doce de leite, a invenção da receita está ligada a expansão das plantações de cana de açúcar e à produção da sacarose extraída das plantas, e data no Brasil de meados do século 16. A expressividade do doce em Minas Gerais também está ligada à história do país por conta da produção de leite na época da política do café com leite. O processo de fabricação do doce de leite produzido em Viçosa, município localizado a cerca de 170 quilômetros de Juiz de Fora, é considerado patrimônio imaterial de Minas Gerais. Dos mais simples, aos mais elaborados doces, poderemos entender a importância por trás da história de cada de um desses ingredientes que fizeram da confeitaria brasileira, uma confeitaria única. O livro ainda vai mostrar como um único ingrediente gerou receitas totalmente distintas dependendo da região do Brasil. De proporções continentais, o Brasil possui uma infinidade de doces ainda não explorados e que mostram bem a diversidade do nosso país. O ato de se alimentar não cumpre apenas uma necessidade biológica, também é um ato social e cultural. Tem um significado simbólico para distintos grupos sociais, e para cada cultura. É fator de diferenciação cultural, uma vez que a identidade é comunicada pelas pessoas também através do alimento, refletindo suas preferências, aversões e outras formas de identificações alimentares. Através da alimentação, é possível identificar tradições. A alimentação é também memória, se relaciona muito fortemente com imaginário de cada pessoa. Receitas e alimentos nos acompanham por toda a vida. O cheirinho do bolo da infância, os brigadeiros que enrolamos com nossas mães, o doce de compota da vovó ficarão para sempre marcados em nós. Em tempos de pandemia redescobrimos a cozinha e quanto amor envolve o ato de cozinhar. Passamos a observar mais o que comemos, a cuidar mais do corpo através do alimento. Nos livros de alimentação encontramos receitas, histórias e culturas de todo o mundo. Podemos viajar e adaptar preparações para nossas realidades e preferências. Cozinha é alquimia. Confeitaria é magia. O livro pretende apresentar essa magia com ingredientes brasileiros, indicando procedimentos e históricos das preparações. Conseguir o apoio da LIC para a execução desse projeto é fundamental, pois vai fomentar a indústria literária e de alimentação. O projeto se coaduna com os seguintes incisos do Art. 1o da lei 8313/91:Art. 1° Fica instituído o Programa Nacional de Apoio à Cultura (Pronac), com a finalidade de captar e canalizar recursos para o setor de modo a:I - contribuir para facilitar, a todos, os meios para o livre acesso às fontes da cultura e o pleno exercício dos direitos culturais;II - promover e estimular a regionalização da produção cultural e artística brasileira, com valorização de recursos humanos e conteúdos locais;IV - proteger as expressões culturais dos grupos formadores da sociedade brasileira e responsáveis pelo pluralismo da cultura nacional;V - salvaguardar a sobrevivência e o florescimento dos modos de criar, fazer e viver da sociedade brasileira;VI - preservar os bens materiais e imateriais do patrimônio cultural e histórico brasileiro;IX - priorizar o produto cultural originário do País. O projeto atinge os seguintes objetivos do Art. 3o da lei 8313/91: Art. 3° Para cumprimento das finalidades expressas no art. 1° desta lei, os projetos culturais em cujo favor serão captados e canalizados os recursos do Pronac atenderão, pelo menos, um dos seguintes objetivos:II - fomento à produção cultural e artística, mediante:b) edição de obras relativas às ciências humanas, às letras e às artes;IV - estímulo ao conhecimento dos bens e valores culturais, mediante:a) distribuição gratuita e pública de ingressos para espetáculos culturais e artísticos;b) levantamentos, estudos e pesquisas na área da cultura e da arte e de seus vários segmentos;

Plano de divulgação e comunicação:Assessoria de imprensaRedes sociaisSite da proponenteImprensa especializada

Produto – LivroIdiomas: português/inglêsNúmero de páginas: 200Formato: fechado 22 x 28 cmFormato aberto 44 x 28 cmMiolo: Couché Fosco [Imune] 150 gImpressão 4/4 coresTiragem: 3.000 exemplaresCapa: Couché 150g, 4/0 coresAcabamentos: Montagem , Gravação de Chapa , Corte Branco , Laminação Fosca, Impressão de Verniz Off Set -Frente, Arquivo com Prova, Prova Digital 30 unidades de audiobooks para dowload (capa + 80 imagens + 200 laudas texto) Produto - Contrapartidas SociaisEncontros com 300 professores e estudantes com cerca de 2 horas de duração

Produto - LivroAcessibilidade arquitetônica – não se aplicaRubrica: não se aplica Acessibilidade deficientes visuais – produção de 30 audiobooks para download e disponibilização do audiobook no site daproponenteRubrica: audiodescrição - R$ 9.000,00 Acessibilidade deficientes auditivos – o livro é acessível a deficientes leitoresRubrica: não se aplica Acessibilidade deficientes intelectuais - o conteúdo do livro pode ser acessível a esse público e para tanto será feita a contratação de um consultor de acessibilidades para traçar estratégias.Rubrica – consultor de acessibilidades – R$ 5.000,00 Produto - Contrapartidas SociaisAcessibilidade arquitetônica – os locais escolhidos para os encontros serão acessíveisRubrica: não se aplica Acessibilidade deficientes visuais – monitores para o atendimento ao deficiente visual localizando-o espacialmente e com informações sobre o conteúdoRubrica: monitores - R$ 450,00 Acessibilidade deficientes auditivos – intérprete de LibrasRubrica: intéreprete de Libras - R$ 500,00 acessibilidade deficientes intelectuais - o conteúdo do livro pode ser acessível a esse público e para tanto será feita a contratação de um consultor de acessibilidades para traçar estratégias.Rubrica – consultor de acessibilidades – R$ 5.000,00 - mesma rubrica do produto livro

Produto - LivroO livro será vendido por preço acessível, além de ter cota de valor socialA cota de gratuidade será distribuída para escolas públicas, ONGs , projetos sociais ligados à gastronomia e bibliotecas. Inciso/medida do art. 28 da IN no 01/2023 abaixo será adotada no projeto:Art. 28. Em complemento, o proponente deverá prever a adoção de, pelo menos, uma das seguintes medidas de ampliação do acesso:IV - disponibilizar, na Internet, registros audiovisuais dos espetáculos, das exposições, das atividades de ensino, e de outros eventos referente ao produto principal. Produto - Contrapartidas Sociais Acesso totalmente gratuito para estudantes e professores Inciso/medida do art. 28 da IN no 01/2023 abaixo será adotada no projeto:Art. 28. Em complemento, o proponente deverá prever a adoção de, pelo menos, uma das seguintes medidas de ampliação do acesso:IV - disponibilizar, na Internet, registros audiovisuais dos espetáculos, das exposições, das atividades de ensino, e de outros eventos referente ao produto principal.

Proponente / Coordenação administrativo- financeira –A Bolerie Produções Artísticas atua no mercado desde de março de 2020, com a produção de eventos, videos, aulas online e presenciais, com foco em confeitaria Coordenação Geral – Fabíola GouveiaFabíola Gouveia, chef confeiteira responsável pela parte técnica da execução das receitas e pela apresentação do conteúdo da Bolerie. Chef confeiteira com 17 anos experiência, sócia-fundadora da confeitaria Fleur de Sucre (SP), sócia-fundadora da Bolerie Confeitaria Artística (RJ), apresentadora do programa Fazendo a Festa do canal GNT, produtora de cursos online focados em confeitaria e professora universitária (RJ e SP). Coordenação de produção – Paulo GarridoPaulo Garrido, economista e produtor, responsável pela administração da empresa e captação do conteúdo.Mais de 15 anos de experiência em empresas abrangendo diversos setores como finanças, serviços, seguros e varejo. As principais responsabilidades exercidas incluíram planejamento,análise e controles financeiros, compliance e gestão de riscos,gestão de indicadores de performance, gestão de pessoas e processos, assim como atividades de tesouraria, faturamento,cobrança, e relacionamento com bancos. Algumas funções exigiam a navegação por áreas não financeiras como recursos humanos(recrutamento; treinamento e desenvolvimento; remuneração e gestão de satisfação de funcionários), TI (hardware, software e comunicações), jurídico (contratos e negociações), serviços de terceiros e compras. Produção – Fátima Magalhães/ Brilho ProduçõesArtista educadora com formação no Museu de Arte Moderna do Rio de Janeiro e Escola de Artes Visuais do Parque Lage, a partir de 1983. Produtora e montadora de exposições coletivas e individuais no Espaço Cultural dos Correios, Museu Nacional de Belas Artes, Centro Cultural Cândido Mendes, Itau Galeria BH, CEMIG Galeria BH, Casa de Cultura Laura Alvim, SESC Copacabana, Casa de Cultura da Universidade Estácio de Sá, Museu do Telefone, Paço Imperial entre 1993 e 2005. Produtora das Ações Educativas da exposição “Esplendores de Espanha” no Museu Nacional de Belas Artes (1999).Entre 2001 e 2004 foi produtora das Ações Educativas do Programa Educativo do Centro Cultural Banco do Brasil RJ.Produtora executiva, redatora, gestora de projetos e captadora de recursos na Casa da Arte de Educar entre 2006 e 2014. De 2009 a 2019 trabalhou junto à Titânia – educação, arte, cultura e meio ambiente e à Arcos Digital Filmes, no desenvolvimento e redação de projetos para editais e leis de incentivo. Produtora, gestora de projetos, captadora de recursos e prestadora de contas para o Ponto das Artes de Anchieta (Cinema Ponto Cine) e Associação Ponto Solidário desde 2015. Produtora executiva da fase de Mapeamento e Estudos no Projeto LAB Rio Criativo pela organização Titânia – educação, arte, cultura e meio ambiente, junto à Secretaria de Estado de Cultura em 2016. Ministrou os seguintes cursos: Curso de Redação de Projetos no Projeto Cine Manguinhos – 2016; Curso “Projetos Culturais e Terceiro Setor” – Centro Cultural da Justiça Federal – 2017. Trabalha com Redação de projetos, produção e prestação de contas junto àRKF Rio desde 2017. Produtora dos encontros do Núcleo Periferia da LER (Salão Carioca do Livro) 2019. Consultoria em leis de incentivo e criação de projetos para Associação Favela Brass, Efemais Comunicação e Lanoz Events desde 2020.Aprovada no Edital de Chamada Emergencial de Premiação 05/2020 – Cultura Presente RJ – Técnicos ministrando a “Oficina Prática de Redação de Projetos Culturais” – 2021. Prêmio Fomento a Todas as Artes – Projeto LABS Digital de Audiovisual – convidada a ministrar a “Oficina de Redação de Projetos Culturais” – 2021. Oficina “Os TRÊS Rs da Natureza: REDUZIR, REUTILIZAR E RECICLAR – Bonecos e brinquedos” – Cultura Presente nas Redes – produção – 2022;Produção dos projetos Favela Brass ( Associação Favela Brass na Lei Rouanet) e Oceanos (Associação Dançar a Vida na Lei de ISS) em 2022. Fundadora da Brilho Produções em 2015, para consultoria em leis de incentivo, produção, redação e gestão de projetos – atualmente.

PRORROGAÇÃO APROVADA E PUBLICADA NO DIÁRIO OFICIAL DA UNIÃO.