Cozinha na Natureza do RS

Editar um livro, realizar uma exposição de fotos e vídeos, uma oficina gastronômica, palestra e um podcast sobre a Cozinha na Natureza do Rio Grande do Sul, preservando e valorizando as tradições culinárias da região, os ingredientes e os produtores locais, as características naturais (climáticas, geográficas, de fauna e de flora), além de promover a sustentabilidade, a conscientização ambiental e contribuir para a divulgação das regiões enfocadas, tanto do ponto de vista gastronômico como cultural.

Editar um livro e realizar uma exposição de fotos e vídeos sobre a Cozinha na Natureza do Rio Grande do Sul, preservando e valorizando as tradições culinárias da região, os ingredientes e os produtores locais, as características naturais (climáticas, geográficas, de fauna e de flora), além de promover a sustentabilidade, a conscientização ambiental e contribuir para a divulgação das regiões enfocadas, tanto do ponto de vista gastronômico como cultural. Projeto criado pelo chef Rodrigo Bellora, realizado por meio de expedições que têm o intuito de pesquisar ingredientes, produtores, tradições culinárias, receitas, chefs locais e as características naturais de cada região visitada. O livro irá centrar seu foco em três áreas específicas do Rio Grande do Sul, três biomas gaúchos percorridos nas expedições: 1. A região do Mar de Dentro, que compreende uma sucessão de lagoas interligadas, com destaque para a Lagoa dos Patos; 2. A região do Pampa, na Campanha Gaúcha, composta por extensos campos verdes e muitos animais; 3. A região da Serra Gaúcha a parte mais alta do Estado, que compreende a região da Uva e do Vinho, a região das Hortênsias e os Campos de Cima da Serra. A gastronomia é uma expressão da diversidade cultural e reflete a riqueza e a variedade de tradições culinárias em todo o mundo. Cada país, região e cultura tem sua própria identidade culinária, baseada em sua história, geografia e tradições. ESTRUTURA EDITORIAL DO LIVROApresentaçãoPrefácioSumárioCapítulo 1 – Rodrigo Bellora A trajetória do chef que criou o conceito “Cozinha de Natureza”; como e por que ele se interessou por este tema, qual a metodologia de pesquisa que adota, qual sua relação com os alimentos naturais, como ele se relaciona com os produtores dos alimentos, como ele aplica o conceito “Cozinha de Natureza” no dia a dia de seus restaurantes.Capítulo 2 – O Rio Grande do Sul e seus Biomas Apresentação dos principais biomas encontrados no estado, mapa com a localização de cada um deles, características principais de cada bioma, informações sobre fauna e flora e sobre os ingredientes alimentares produzidos em cada um dos biomas.Capítulo 3 – Expedição 1 – Mar de Dentro Características do bioma Mar de Dentro, tipos de produtos naturais abundantes nessa região, os produtores locais, culinária típica da região (técnicas de preparo e receitas), informações históricas e antropológicas sobre o bioma. A expedição Mar de Dentro e suas experiências, os chefs convidados, as refeições preparadas com os produtos da região.Capítulo 4 – Expedição 2 – Pampa Características do bioma Pampa, tipos de produtos naturais abundantes nessa região, os produtores locais, culinária típica da região (técnicas de preparo e receitas), informações históricas e antropológicas sobre o bioma. A expedição Pampa e suas experiências, os chefs convidados, as refeições preparadas com os produtos da região.Capítulo 5 – Expedição 3 – Serra Características do bioma Serra, tipos de produtos naturais abundantes nessa região, os produtores locais, culinária típica da região (técnicas de preparo e receitas), informações históricas e antropológicas sobre o bioma. A expedição Serra e suas experiências, os chefs convidados, as refeições preparadas com os produtos da região.Capítulo 6 – Encontros Temáticos das regiões O conhecimento transformado em gastronomia, o compartilhamento da experiência de degustar os produtos naturais de cada bioma, a ciência e a criatividade por trás das receitas, a valorização do que é da terra, a valorização dos produtores e dos chefs/cozinheiros locais junto ao grande público.Capítulo 7 – Galeria de Imagens

GERAL • Editar um livro que apresente a Cozinha na Natureza do RS, projeto criado pelo chef Rodrigo Bellora, realizado por meio de expedições que têm o intuito de pesquisar ingredientes, produtores, tradições culinárias, receitas, chefs locais e as características naturais de cada região visitada. ESPECÍFICOS • Realizar uma exposição fotográfica e de vídeos com o conteúdo abordado na publicação; • Produzir um podcast com o cheff, editor do livro e convidados falando sobre cozinha na natureza; • Realizar uma oficina de gastronomia, ensinado os saberes da cozinha na natureza; • Realizar uma palestra para estudantes como contrapartida social; • Preservar a cultura: o Rio Grande do Sul possui uma rica herança cultural, influenciada por diversas etnias, incluindo os indígenas, portugueses, alemães, italianos, africanos, entre outros. A cozinha da natureza reflete essa diversidade, com pratos tradicionais e técnicas culinárias que foram passadas de geração em geração; • Valorização dos Ingredientes Locais: a natureza do Rio Grande do Sul é rica em biodiversidade, oferecendo uma vasta gama de ingredientes que são pouco conhecidos fora da região. Um livro sobre a cozinha da natureza destacaria esses ingredientes, desde plantas nativas até produtos agrícolas específicos da região, promovendo sua valorização e uso sustentável; • Educação e Consciência Ambiental: a cozinha da natureza envolve práticas sustentáveis e a utilização de recursos locais de maneira responsável. Um livro sobre o tema poderia educar os leitores sobre a importância da sustentabilidade e da conservação ambiental, incentivando práticas que respeitam o meio ambiente e promovem a biodiversidade; • Inovação Culinária: a exploração da cozinha da natureza pode levar a inovações culinárias, combinando técnicas tradicionais com novas abordagens gastronômicas. Chefs e cozinheiros podem se inspirar nos ingredientes e métodos descritos no livro para criar novos pratos que respeitem as tradições locais, mas que também tragam um toque contemporâneo; • Fortalecimento da Identidade Regional: a culinária é uma parte essencial da identidade de uma região. Um livro sobre a cozinha da natureza do Rio Grande do Sul ajudaria a reforçar a identidade gaúcha, celebrando suas particularidades e contribuindo para o orgulho local; • Disponibilizar o livro produzido e seu conteúdo, o podcast em um site, permitindo a democratização do acesso à informação; • Promover o acesso mais amplo da população a obra produzida, quer seja pela distribuição gratuita de exemplares, pela gratuidade na visitação à exposição e na disponibilização do conteúdo em um site. I - valorizar a cultura nacional, consideradas suas várias matrizes e formas de expressão; II - estimular a expressão cultural dos diferentes grupos e comunidades que compõem a sociedade brasileira; III - viabilizar a expressão cultural de todas as regiões do País e sua difusão em escala nacional; V - incentivar a ampliação do acesso da população à fruição e à produção dos bens culturais; VI - fomentar atividades culturais com vistas à promoção da cidadania cultural, da acessibilidade artística e da diversidade; VII - desenvolver atividades que fortaleçam e articulem as cadeias produtivas e os arranjos produtivos locais que formam a economia da cultura;

A gastronomia é uma expressão da diversidade cultural e reflete a riqueza e a variedade de tradições culinárias em todo o mundo. Cada país, região e cultura tem sua própria identidade culinária, baseada em sua história, geografia e tradições. A produção de um livro que explore a cozinha de natureza do Rio Grande do Sul é uma iniciativa de grande relevância cultural, social e econômica. Ao abordar ingredientes locais, produtores regionais, tradições culinárias, receitas e chefs locais, o livro contribui para o resgate e a valorização de práticas alimentares autênticas e sustentáveis, ligadas diretamente às características naturais e biodiversidade das diferentes regiões do estado. O Rio Grande do Sul possui uma rica diversidade cultural, influenciada por indígenas, imigrantes europeus, africanos e outras etnias. A culinária regional é uma expressão dessa identidade. O livro preserva e celebra essa herança, destacando os sabores únicos que fazem parte da história do estado. Ao investigar e promover ingredientes locais e sazonais, o livro incentiva práticas de consumo sustentáveis. Ele destaca a importância de utilizar recursos naturais de forma consciente, promovendo a conservação ambiental e a valorização da biodiversidade regional. A obra terá um papel essencial na preservação de receitas tradicionais que correm o risco de se perder com o tempo. Além disso, ao documentar essas tradições, cria-se uma ponte entre gerações, garantindo que os conhecimentos passados continuem vivos. O Rio Grande do Sul é um estado de grande diversidade geográfica e climática, o que influencia diretamente sua culinária. O livro trará uma visão ampla sobre como essas características naturais moldam as práticas alimentares de cada região, criando um retrato único da relação entre meio ambiente e gastronomia. Este projeto literário é uma oportunidade de promover a cozinha de natureza como parte essencial do patrimônio cultural e natural do estado, conectando seus leitores a uma rede de saberes, sabores e práticas que refletem o espírito gaúcho. O projeto atende o artigo 1º da lei 8313/91 em: I - contribuir para facilitar, a todos, os meios para o livre acesso às fontes da cultura e o pleno exercício dos direitos culturais; # ocorre através ao acesso gratuito a todos os produtos resultantes do projeto: livro, exposição e palestras III - apoiar, valorizar e difundir o conjunto das manifestações culturais e seus respectivos criadores; # difunde o projeto e suas atividades culturais através da realização em espaço público e de grande circulação, além da liberação em diversos canais livres, como sites de internet V - salvaguardar a sobrevivência e o florescimento dos modos de criar, fazer e viver da sociedade brasileira; # a publicação do livro salvaguarda o projeto, seu modo de fazer, seus objetivos e as consequências positivas para a sociedade E o artigo 3º da mesma lei em: II - fomento à produção cultural e artística, mediante: b) edição de obras relativas às ciências humanas, às letras e às artes; e) realização de exposições, festivais de arte e espetáculos de artes cênicas ou congêneres;

ESPECIFICAÇÕES TÉCNICAS DO LIVROFormato fechado: 23,5 x 26,5Capa dura 4x1 em couche fosco 150 gramas com verniz localizadoGuarda em couche fosco 170 gramasMiolo em 4x4 em couche fosco 150 gramasNúmero de páginas: 220 de miolo + 4 capasCapa Dura / Debruada + Costurada + Papelão(Papelão 3mm), Prova Digital e ShrinkTiragem: 1.000 exemplares

LIVRO ACESSIBILIDADE FÍSICA: não se aplica. ACESSIBILIDADE para PcD VISUAIS: ebook com audiodescrição resumida do conteúdo da publicação. Ferramenta de leitura dentro de PDF. ACESSIBILIDADE para PcD AUDITIVOS: não se aplica EXPOSIÇÃO ACESSIBILIDADE FÍSICA: Os espaços expositivos dispõem de sanitários adaptados. As áreas onde ocorrem as exposições são amplas, com passagens largas e não apresentam obstáculos físicos, como degraus ou desníveis. ACESSIBILIDADE para PcD VISUAIS: Adequações necessárias para condição de alcance e entendimento, sinalização tátil nas áreas de circulação, redução de obstáculos e identificação de percursos para deficientes visuais. ACESSIBILIDADE para PcD AUDITIVOS: legendas nos painéis fotográficos OFICINAACESSIBILIDADE FÍSICA: Os espaços expositivos dispõem de sanitários adaptados. As áreas onde ocorrem as exposições são amplas, com passagens largas e não apresentam obstáculos físicos, como degraus ou desníveis. ACESSIBILIDADE para PcD VISUAIS: não se aplicaACESSIBILIDADE para PcD AUDITIVOS: interprete de libras Websérie - AUDIOVISUAL (podcast) ACESSIBILIDADE FÍSICA: não se aplica ACESSIBILIDADE para PcD VISUAIS: áudio ACESSIBILIDADE para PcD AUDITIVOS: interprete de libras PALESTRA - CONTRAPARTIDA SOCIAL ACESSIBILIDADE FÍSICA: O espaço da palestra dispõem de sanitários adaptados, com passagens largas e não apresentam obstáculos físicos, como degraus ou desníveis. ACESSIBILIDADE para PcD VISUAIS: áudio ACESSIBILIDADE para PcD AUDITIVOS: interprete de libras

DEMOCRATIZAÇÃO DO ACESSOComo medida de ampliação do acesso ao bem ou serviço cultural, serão atendidos os respectivos itens: LIVROI - doar, além do previsto na alínea "a", inciso I do artigo 20, no mínimo, 20% (vinte por cento) dos produtos resultantes da execução do projeto a escolas públicas, bibliotecas, museus ou equipamentos culturais de acesso franqueado ao público, devidamente identificados; II - oferecer transporte gratuito ao público, prevendo acessibilidade à pessoa com deficiência ou com mobilidade reduzida e aos idosos;III - disponibilizar, na Internet, registros audiovisuais dos espetáculos, das exposições, das atividades de ensino e de outros eventos de caráter presencial, sem prejuízo do disposto no § 2º do art. 22;IV - permitir a captação de imagens das atividades e de espetáculos ou autorizar sua veiculação por redes públicas de televisão e outras mídias; EXPOSIÇÃO- Exposições: a visitação às exposições será gratuita, dentro do horário de funcionamento do espaço. Iremos divulgar o evento através de redes sociais, em mídias espontâneas. Há previsão também de levar estudantes de escolas para visitar as exposições (público estimado nas exposições de 5mil);Como medida de ampliação do acesso ao bem ou serviço cultural, serão atendidos os respectivos itens do art. 21 da IN nº 02/2019 do Ministério do Turismo:II - oferecer transporte gratuito ao público, prevendo acessibilidade à pessoa com deficiência ou com mobilidade reduzida e aos idosos;III - disponibilizar, na Internet, registros audiovisuais dos espetáculos, das exposições, das atividades de ensino e de outros eventos de caráter presencial, sem prejuízo do disposto no § 2º do art. 22;IV - permitir a captação de imagens das atividades e de espetáculos ou autorizar sua veiculação por redes públicas de televisão e outras mídias; Aplicativo Cultural - AUDIOVISUAL (podcast)III - disponibilizar, na Internet, registros audiovisuais dos espetáculos, das exposições, das atividades de ensino e de outros eventos de caráter presencial, sem prejuízo do disposto no § 2º do art. 22;IV - permitir a captação de imagens das atividades e de espetáculos ou autorizar sua veiculação por redes públicas de televisão e outras mídias; PALESTRA - CONTRAPARTIDA SOCIALIII - disponibilizar, na Internet, registros audiovisuais dos espetáculos, das exposições, das atividades de ensino e de outros eventos de caráter presencial, sem prejuízo do disposto no § 2º do art. 22;

PROPONENTECICLO PROJETOS CULTURAIS, experiência com a realização de diversos projetos e outros a captar. Será responsável pela coordenação geral do projeto. CURADORIARodrigo Bellora - Chef de cozinha, agricultor e pesquisador, Rodrigo Bellora é natural de Bento Gonçalves e é idealizador do conceito Cozinha de Natureza, uma forma de recriar e repensar a gastronomia. Formado em Turismo, tem especialização em Gestão Empresarial e formações em Gastronomia no Senac, no Instituto Albierguero (Trento/Itália) e na UCS – ICIF (Flores da Cunha/RS). Como líder local do movimento Slow Food, o chef conduz seus processos sempre buscando o alimento “Bom, Limpo e Justo”. Em seus restaurantes – Valle Rustico, o Guaraipo Bar e Cozinha (Farroupilha/RS) e Tubuna Cultura Gastronômica (Bento Gonçalves) – ele aplica o conceito da Cozinha de Natureza em menus e pratos autorais, sempre aproveitando o que a terra pode dar de melhor em cada período do ano. Além disso, Bellora também assina os menus do restaurante do Wood Hotel (Gramado/RS) e restaurante Alma RS no Parador Cambará do Sul (Camabará do Sul/RS). EDIÇÃOMilene Leal – jornalista formada pela Universidade Federal do Rio Grande do Sul e pós-graduada em Teoria da Comunicação e Comunicação de Massa na PUC-RS. Atua há 37 anos nas áreas de jornalismo empresarial, comunicação segmentada e marketing editorial. Como editora, já assinou mais de 80 diferentes títulos, entre revistas periódicas, publicações avulsas, livros e relatórios. Há 22 anos é editora da revista Estilo Zaffari, publicação de variedades que tem como publisher o Grupo Zaffari. É também editora das revistas Conexão Varejo, do Sindilojas POA e Casa Vip (versões física e on-line). Já editou e produziu diversos livros para empresas e instituições: 60 anos do Grupo Cortel, 20 anos da ONG WimBelemDon, 100 anos do Colégio Israelita de Porto Alegre, 80 anos da Churrascaria Santo Antônio, dentre outros. PROJETO GRÁFICO / DIAGRAMAÇÃOLuciane Trindade – graduada em Comunicação Social, com Habilitação em Jornalismo pela Universidade Federal de Santa Maria (USFM) em 1995. Tem pós-graduação em Expressão Gráfica pela PUCRS. Já atuou em empresas como Gazeta Mercantil, Grupo Amanhã (revistas Amanhã e Aplauso), revista Estilo Estilo, do Grupo Zaffari. Tem em seu currículo projetos de livros comemorativos: 150 Associação Leopoldina Juvenil, 90 Anos Hospital Moinhos de Vento, 120 Anos Óptica Foernges, 90 Anos Porto Alegre Country Club entre outros PESQUISA / REDAÇÃOBete Duarte – Bacharel em Comunicação Social pela Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Mestre em Comunicação Social e Doutora em Teoria da Literatura pela Pontifícia Universidade Católica do Rio Grande do Sul. Repórter e editora do Jornal Zero Hora, de Porto Alegre, de 1978 a 2014, onde criou o Gastrô, caderno de gastronomia do jornal. Jornalista especializada em Gastronomia. É a titular da seção Sabor da revista Estilo Zaffari, para a qual já produziu dezenas de matérias sobre gastronomia. COORDENADORA PRODUÇÃO DO LIVRO / OFICINA / PODCASTLarissa Verdi - Formada em Fotografia pela Universidade de Caxias do Sul, trabalhou seis anos na Editora Novo Ciclo (jornais O Florense, A Vindima e revista Bon Vivant). Nos últimos anos, dedica seu trabalho na comunicação gastronômica e teve sua especialização como Sommelière através da ABS-RS, WST2 e o diploma de Master Velho Mundo também pela ABS-RS. Atua como assessora de conteúdo para profissionais de diferentes áreas, e coordena a área de projetos do chef Rodrigo Bellora. No último produziu e apresentou o podcast Conexão Aurora, atuando junto com a Tamborim Filmes em outros roteiros e produções audiovisuais. PESQUISA DE CONTEÚDORicardo Dornelles - Vencedor do Bocuse D ́or Brasil 2019, Medalha de bronze na Worldskills 2015, possui mais de 13 anos de experiência em cozinha, tendo iniciado sua jornada profissional aos 16 anos de idade. Chef e proprietário do Restaurante ACASA e do Firma bar (2019 - 2022), eleito melhor cozinha de bar de Porto Alegre durante 2 anos consecutivos e um dos 50 melhores bares do Brasil pela Revista Exame. Chef embaixador da gastronomia do RS pelo Prêmio Dolmã 2021, eleito pelo público como melhor chef de Porto Alegre nos anos 2021 e 2022 e indicado Chef Revelação Nacional no Prêmio Melhores do Ano Prazeres da Mesa. Depois de passar 5 anos liderando, treinando e educando pessoas como professor de gastronomia e treinador das equipes para competições de cozinha no Senac, tornou-se empreendedor do ramo. Hoje é proprietário do Restaurante ACASA. FOTOGRAFIADouglas Neves Minuzzo - 25 anos. Desde criança, sempre teve uma conexão profunda com a fotografia. Ganhou sua primeira câmera aos 9 anos e desde então apaixonou-se pela arte. Apesar de ter iniciado o curso superior em Ciências Econômicas na UFRGS, durante a pandemia da Covid-19 percebeu que sua verdadeira vocação era a fotografia. Trancou a faculdade para voltar ao caminho que o fascinava desde a infância. Autodidata, sempre buscou o aprendizado por conta própria, desenvolvendo habilidades sem cursos formais. A fotografia sempre foi sua paixão, e hoje ele se dedica integralmente à arte de capturar momentos e contar histórias por meio de imagens. CURADORIA E MATERIAL CENOGRÁFICO EXPOSIÇÃOJovani Bortoncello – Arquiteto e Urbanista, formado em 2014 pela Universidade do Vale do Rio dos Sinos, em São Leopoldo/RS. Ator, formado em 2017 no Instituto de Cinema Fátima Toledo em São Paulo/SP. De 2007 a 2017: Sócio proprietário da Construtora Casacello, Bento Gonçalves/RS. Área especifica: Desenvolvimento de projetos arquitetônicos e publicitários. Em 2017: Direção artística do curta metragem “Sufocamentos”, São Paulo/SP. De 2018 a 2020: Sócio proprietário da Construtora Ágape Bento Gonçalves/RS. Área especifica: Desenvolvimento de projetos arquitetônicos e publicitários. Atualmente: Sócio fundador e diretor criativo do Studio Carbono. COORDENAÇÃO DAS VIAGENS, DA EXPOSIÇÃO EM PORTO ALEGRE E BENTO GONÇALVESAna Fagundes - Iniciou sua carreira em 1983 como produtora na área cultural, atingindo ao longo dos anos a marca de mais de 2.000 eventos realizados. Em 1985, fundou a Casa de Cultura na cidade de Mostardas – RS, sendo sua primeira presidente aos 23 anos. Atua no mercado cultural e corporativo com inúmeros trabalhos em consultoria e assessoria técnica em gestão púbica e privada na área da Cultura, Economia Criativa, Planejamento Estratégico, Marketing Cultural e produção de eventos com ênfase em Branding Experience e Live Marketing, participando da produção dos maiores eventos do RS como Planeta Atlântida, Natal Luz, Festival de Cinema de Gramado, Coordenação e produção da Fifa Fan Fest e Caminho do Gol/ Copa do Mundo 2014, Revezamento da Tocha Olímpica/2016, Brilha Porto Alegre/ Natal CDL e Sindilojas, Planejamento Estratégico para o Centro Cultural Santa Casa, Conferência Cidades Criativas em parceria com o Santander Cultural, produção Conferência Mundial sobre Desenvolvimento de Cidades, workshop POA Cidade Criativa, show Pavaroti e Roberto Carlos e Projeção Mapeada em 3D no Aniversário da Cidade de Porto Alegre entre outros. Foi Secretária Adjunta da Cultura de Porto Alegre de 2005 a 2011. Em 2019 assumiu a Diretoria de Artes e Economia Criativa da Secretaria de Estado da Cultura do RS. Atualmente presta assessoria na área de relações institucionais e consultoria em implantação de programas municipais de economia criativa além de planejar e executar projetos conceituais e inovadores.

PROJETO ARQUIVADO.