SARAU CULTURAL DE GASTRONOMIA RAÍZES - DO SOLO À MESA

A ideia do Sarau Cultural de Gastronomia Raízes do Solo à Mesa, surgiu depois da realização do terceiro "Congresso de gastronomia com o tema "Raízes do Solo à Mesa" realizado em Lages. O congresso teve vários impactos positivos em diferentes áreas, desde a promoção da cultura alimentar e do uso de ingredientes locais até o estímulo à economia local da Serra Catarinense e a conscientização sobre questões de sustentabilidade. Criando uma experiência envolvente que destacou a conexão entre a comida e a terra, ao mesmo tempo em que celebra a cultura e a comunidade local. A programação de um sarau "Raízes do Solo à mesa" é promover o congresso e divulgar as suas atividades com 05 palestras num palco principal, sendo 2 collab, 02 mesas redondas, 08 palestras no palco feira. Acreditamos na conexão entre todos os elos dessa cadeia produtiva, do solo até à mesa, do produto ao produtor, do produtor ao cozinheiro, do solo ao consumidor.

NÃO SE APLICA

O Sarau Cultural de Gastronomia do Solo à Mesa, pretende conectar as apresentações e discussões de uma variedade de tópicos relacionados à agricultura, solo, alimentos, culinária e sustentabilidade. O objetivo é explorar a interconexão entre esses elementos e promover uma abordagem mais consciente e sustentável na produção e consumo de alimentos. Gerando a valorização de insumos locais, seus produtores e por consequência o desenvolvimento do mercado e região da Serra Catarinense. A participação de 05 chefs de cozinha renomados e a realização das atividades com 05 palestras num palco principal, sendo 2 collab, 02 mesas redondas, 08 palestras no palco feira e 24 expositores será uma experiência única em Santa Catarina e deverá acontecer num grande centro. OBJETIVO ESPECÍFICO Conectar produtos locais, à qualificação de 05 profissionais e apreciadores da alta gastronomia. Realizar uma troca de informações com 05 profissionais de renome nacional, através de 08 palestras, 02 aulas show, 01 exposição, 01 workshops e 05 rodadas de conversas, onde serão abordados os diversos temas do evento, permitindo uma rica troca de experiências, além do conhecimento dos empreendimentos e práticas relevantes oriundas da Serra Catarinense. Destacar a riqueza da culinária regional, preservando e promovendo pratos tradicionais e técnicas de preparação únicas fortalecendo a identidade culinária da região. Incentivar o uso de ingredientes locais, aumentando a demanda por produtos agrícolas regionais e fortalecer a economia agrícola. Atrair mais de 500 visitantes de fora da região, impulsionando o turismo local e gerando receita adicional para a comunidade. Proporcionar 50 empregos temporários sendo direto e indireto na região, ajudando a impulsionar a economia local. Promove a criatividade e a inovação na cozinha, à medida que 05 chefs e cozinheiros experimentam com ingredientes locais e tradicionais. Oportunidade para educar o público sobre a importância de escolhas alimentares saudáveis, ingredientes locais e a origem dos alimentos que consomem, por meio da aplicação de um questionário de satisfação para no mínimo 50% do público presente. Reunir 500 pessoas da comunidade local, promovendo o convívio e o fortalecimento dos laços sociais. Incluir elementos culturais, como música, artesanato e a participação de 02 bandas durante o sarau.

RAÍZES - DO SOLO À MESA um sonho que se transformou em realidade e desde sua primeira edição mostrou que veio para ficar. A primeira edição do Congresso aconteceu dia 22 e 23 de novembro de 2021, era para ser um projeto piloto e a participação espontânea de 27 especialistas e chefs de cozinha do Brasil inteiro, foi o reconhecimento para impulsionar o desejo de continuar. Durante dois dias, foi ministrado palestras e aulas show, a degustação de pratos e produtos com sabores da Serra Catarinense com a comida italiana e outros lugares do mundo. O conhecimento técnico, as demonstrações e curiosidades sobre técnicas, produtos e produtores com o apoio de órgãos importantíssimos como SEBRAE, IFSC, ABRASEL, EPAGRI, AMURES, Banco da Família, além de patrocinadores e parceiros que fizeram esse movimento acontecer, como: SystemVac, SBT, Frigozan, Fort atacadista, cervejas Patagonia, Centro Serra Convention Center, Sicredi, Delly’s Foods Service. A participação de alguns restaurantes comercializando pratos para a alimentação dos participantes do evento como Becco Parrilla, Umami Gastro, Bitten Confeitaria. Foi organizado uma feira de produtores, com a intensão de movimentar a economia local e ajudar na divulgação desses produtos maravilhosos que temos na Serra. Imaginávamos vender 100 ingressos e acabamos vendendo mais de 150, nosso objetivo era movimentar a Serra Catarinense e inseri-la dentro do cenário gastronômico de Santa Catarina, porém tivemos uma repercussão de mídia a nível nacional, e, conseguimos mostrar a Serra Catarinense para o cenário gastronômico Brasileiro. Criamos elos muito sólidos e hoje estamos colhendo esses frutos, muito mais maduros e com uma preparação bem maior, apostando e acreditando sempre na cadeia produtiva que vai do solo até a mesa. A segunda edição aconteceu nos dias 07 e 08 de novembro de 2022, reunimos na cidade de Lages, no Centro Serra, produtores locais e seus insumos, grandes nomes da gastronomia, empresários, colaboradores, acadêmicos, pesquisadores, gestores público e também apreciadores da alta gastronomia, que buscam aprimoramento e qualificação como forma de incrementar seus negócios e suas produções artesanais para o desenvolvimento do mercado regional. Ampliando assim e desenvolvendo a rede de relacionamento e integração entre os diferentes segmentos. Nos dois dias os especialistas convidados abordaram diferentes temas relacionados com a temática central "COZINHA DE PRODUTO e PRODUTORES", permitindo uma rica troca de experiências; além do enriquecimento e conhecimento gerado para todos os participantes do evento, produtores, consumidores, empreendedores, investidores, clientes, cozinheiros e os gestores. Foram abordados temas diferentes, porém conexos com as áreas de gastronomia de Santa Catarina, permitindo assim uma ampliação de conhecimento relevante para o setor produtivo, tendo em vista a conexão entre produtores primários, operações de gastronomia, chefs de cozinha, gestores e cliente final que puderam viver uma experiência gastronômica inesquecível. Na terceira edição o RAÍZES trouxe para a Serra Catarinense mais de 30 chefs de cozinha convidados e especialistas de todo o Brasil, dando aulas e palestras durante os dois dias inteiros, com degustação, exposição de arte, capacitação, network, música e o principal muita gastronomia. O congresso ajuda a preservar e promover a cultura alimentar local, destacando pratos tradicionais, técnicas de preparação únicas e ingredientes regionais frescos e saudáveis. Isso contribui para a identidade cultural da região e mantém vivas as tradições culinárias. Promovendo a agricultura local, enfatizamos o uso destes ingredientes e apoiamos os agricultores e produtores da região, incentivando a compra de produtos agrícolas, fortalecendo e valorizando a economia local e ajuda a manter as práticas agrícolas tradicionais. De geração para gerações futuras é assim que o congresso realiza esta experiência impar. Além de tudo isso a promoção destas práticas agrícolas sustentáveis, promovem a disseminação da agricultura orgânica e o cultivo sazonal. Isso contribui para a conscientização sobre questões ambientais e incentiva a adoção de práticas mais sustentáveis na produção de alimentos. Outro ponto a ser salientado é o estímulo ao turismo e geração de receita, pois a gastronomia de uma região por si só é um atrativo para os visitantes de fora da região, o que pode impulsionar o turismo local. Isso não apenas aumenta a visibilidade da área, mas também gera receita adicional para a comunidade, incluindo restaurantes, hotéis e negócios locais. A criatividade na cozinha é outro fator que promove a inovação e promove novos pratos e técnicas culinárias.Inovação culinária, o congresso pode ser um espaço para chefs e cozinheiros locais experimentarem com ingredientes tradicionais, estimulando a novas práticas. O Sarau Cultural Raízes do solo à mesa inclui elementos culturais, como música, artesanato e exposições, que ajudam a promover a diversidade cultural da região e compartilhar tradições com um público mais amplo. O Sarau de gastronomia "Raízes do Solo à Mesa" não é apenas uma celebração da comida, mas também uma forma de fortalecer a cultura local, apoiar a economia regional, promover a sustentabilidade e educar o público sobre a importância dos alimentos e da agricultura na comunidade. Portanto, a sua importância é multifacetada e pode ter um impacto positivo significativo em várias áreas. O Sarau Cultural "Raízes do Solo à Mesa" poderá ser um evento anual ou recorrente, que antecederá o congresso para fortalecer sua presença na comunidade e continuar promovendo a importância da agricultura local e sustentável. Lembrando que a chave para o sucesso é criar uma experiência envolvente que destaque a conexão entre a comida, a terra e a cultura local, enquanto celebra os sabores e ingredientes tradicionais da região.

Informações Complementares para Avaliação da Proposta do Projeto Raízes: O Projeto Raízes visa estabelecer parcerias estratégicas fundamentais para ampliar seu impacto. Essas parcerias envolvem entidades governamentais, instituições de ensino, associações locais e empresas privadas, criando uma rede robusta de apoio que fortalecerá o alcance do evento. Comprometido com práticas sustentáveis e responsabilidade social, o projeto incorpora o uso de materiais recicláveis, incentiva o descarte adequado de resíduos e promove produtos orgânicos e sustentáveis na feira, refletindo seu compromisso com a preservação ambiental. A inclusão e acessibilidade são pilares do Projeto Raízes, com a adoção de medidas como, intérpretes de libras em atividades específicas e a disponibilidade de informações em formatos acessíveis, garantindo que o evento seja acessível a todos. Para capacitar expositores, o projeto implementa um programa prévio de capacitação, oferecendo treinamentos sobre boas práticas comerciais, marketing e atendimento ao cliente, contribuindo para o sucesso dos participantes na feira. Além disso, o projeto busca fomentar a cultura local, integrando elementos culturais como apresentações artísticas, músicos regionais e artistas visuais, enriquecendo a experiência do público e destacando a diversidade cultural da região. O impacto econômico do evento será monitorado de perto, com um plano elaborado para avaliar o aumento nas vendas dos produtores, restaurantes e estabelecimentos comerciais participantes, contribuindo assim para o desenvolvimento econômico da comunidade local. Estratégias abrangentes de marketing, tanto online quanto offline, são implementadas para atingir diversos públicos-alvo e garantir uma presença robusta nos meios de comunicação tradicionais e digitais, promovendo efetivamente o Projeto Raízes. O engajamento do público é incentivado por meio de campanhas interativas, desafios gastronômicos e interações nas redes sociais, criando uma comunidade ativa em torno do projeto. Para garantir a melhoria contínua, o projeto estabelece mecanismos de coleta de feedback do público, expositores e palestrantes, utilizando essas avaliações para implementar melhorias nas edições futuras do Congresso Raízes.

Detalhamento Técnico de Produtos no Projeto Raízes: Revista RAÍZES: 36 Páginas Site Oficial: O projeto contará com um site oficial responsivo e de fácil navegação. A página principal destacará as principais informações sobre o congresso, palestrantes e a feira de produtores. As páginas internas fornecerão detalhes específicos sobre cada atividade, palestra e expositor. Redes Sociais: Estratégias de mídia social serão implementadas para promover o evento, compartilhar conteúdo relevante e interagir com o público.Duração: Agosto à Dezembro Congresso Raízes: O evento terá uma duração de três dias, sendo dividido em etapas como feira de produtos e produtores, palestras, mesas redondas, aulas-show, workshops e apresentações culturais. Sarau Raízes: O sarau terá uma duração de sete horas, das 12h às 19h, com diversas atividades culturais e gastronômicas. Material Gráfico: Desenvolvimento de materiais impressos, como flyers, banners e cartazes, para promoção do evento em locais estratégicos. Material Digital: Produção de conteúdo visual para redes sociais, incluindo posts, vídeos promocionais e materiais interativos. Material do Congressista: Kit do congressista, contendo crachá, programa do evento, brindes e informações relevantes. Projeto Pedagógico: Congresso Raízes: Elaboração de um projeto pedagógico para as palestras e aulas-show, com enfoque na diversidade de temas, métodos de apresentação e interação com o público. Feira de Produtores: Desenvolvimento de diretrizes para a organização da feira, incluindo a segmentação por nichos (agropecuária, pesca, alimentos artesanais) e a criação de espaços interativos. Outros Produtos Técnicos: Workshops: Criação de material didático para os workshops, abordando temas específicos como fermentação, identificação geográfica, gestão de resíduos e outros. Aulas-Show e Palestras: Preparação de material de suporte para as aulas-show e palestras, garantindo que os participantes tenham acesso a informações adicionais.

O Centro de Eventos Luiz Henrique da Silveira é uma moderna instalação projetada para a realização de diversos tipos de eventos, proporcionando um ambiente versátil e funcional. No que diz respeito à acessibilidade física, o centro foi concebido considerando as normas e diretrizes estabelecidas para garantir a inclusão de todas as pessoas, independentemente de suas habilidades físicas. Infraestrutura Adaptada: O Centro de Eventos conta com banheiros adaptados, rampas de acesso suave e corrimãos, garantindo a acessibilidade para pessoas com mobilidade reduzida.Comunicação Acessível: A divulgação do evento e informações relevantes são disponibilizadas em diferentes formatos, incluindo texto simples, áudio e vídeo, para garantir que todas as pessoas possam compreender as mensagens.Libras e Audiodescrição: Recursos como tradução para a Língua Brasileira de Sinais (Libras) e audiodescrição são incorporados em apresentações e materiais audiovisuais, possibilitando a participação de pessoas com deficiência auditiva ou visual. Documentação Acessível: Todos os documentos relacionados ao evento, como programas, folhetos e apresentações, são preparados considerando fontes legíveis, contraste adequado, e estão disponíveis em formatos digitais acessíveis. Todos os locais, possuem total acessibilidade, com infraestrutura de rampas, elevadores e recepcionistas que acompanham aos portadores de necessidades especiais, que ficam ainda em local especial destinado a eles. Todas as apresentações são gratuitas, e possuem ingressos e lugares destinados a melhor idade e portadores de necessidades especiais. Durante as palestras terá a tradução realizada por interpretes se for necessário.

Democratização de Acesso à Distribuição e Comercialização de Produtos: A proposta busca democratizar o acesso aos produtos, tornando-os amplamente disponíveis e acessíveis à comunidade. Para isso, adotaremos estratégias de distribuição inclusivas e comerciais que visam atingir diferentes públicos. Algumas dessas medidas incluem: Pontos de Venda Estratégicos: Estabelecer stands de venda em locais estratégicos no próprio Centro de Eventos Luiz Henrique da Silveira no formato de feira, para facilitar o acesso da população aos produtos. Parcerias com Estabelecimentos Locais: Firmar parcerias com estabelecimentos comerciais locais, como restaurantes, cafés, e bares para integrar os produtos da proposta. Plataforma Online de Comercialização: Desenvolver uma plataforma online segura e intuitiva para a comercialização dos produtos, permitindo que consumidores realizem compras de forma conveniente, com opções de entrega ou retirada. Preços Acessíveis: Estabelecer uma política de preços acessíveis, considerando diferentes faixas de renda da população, garantindo que os produtos estejam ao alcance de diversos públicos. Programa de Incentivo à Participação de Produtores Locais: Implementar programas de incentivo para a participação de produtores locais, promovendo a diversidade de oferta e fortalecendo a economia regional. Medidas de Ampliação de Acesso: Ensaio Aberto: Realizar ensaios abertos ao público, permitindo que interessados conheçam os bastidores do processo produtivo, conversem com os produtores e tenham uma experiência imersiva na concepção dos produtos. Oficinas Paralelas: Promover oficinas paralelas que ofereçam aprendizado prático sobre o processo de produção, incentivando a participação ativa da comunidade na criação dos produtos. Transmissão pela Internet: Possibilitar a transmissão ao vivo de eventos, como workshops, degustações e palestras, pela internet. Isso permitirá que pessoas que não podem comparecer fisicamente também participem, democratizando o acesso ao conhecimento e à experiência do projeto. Ações de Responsabilidade Social: Implementar ações de responsabilidade social, como doações para instituições de caridade locais, garantindo que os benefícios do projeto alcancem também segmentos mais vulneráveis da sociedade. Essas medidas visam não apenas disponibilizar os produtos de forma ampla e acessível, mas também envolver a comunidade, promovendo a participação ativa e o entendimento do processo, contribuindo para a construção de uma proposta mais inclusiva e integrada à sociedade local. Serão criadas ações e/ou atividades que visam facilitar ou incluir o público que fica distante dos eventos culturais, como: estudantes de escolas públicas, terceira idade, deficientes, moradores da área rural ou distantes dos centos urbanos. Além de doar, uma parte do que for vendido em ingressos e produtos, durante o Sarau Cultural, conforme é previsto em lei 20% dos produtos materiais resultantes da execução do projeto.

Edite Moraes é a Diretora Executiva do Festival Internacional Música na Serra desde sua primeira edição. Reconhecida por sua atuação na área educacional por mais de vinte anos, é graduada pela Faculdade de Ciências e Pedagogia de Lages (FACIP/UNIPLAC) no Curso de Letras Licenciatura Plena, na cidade de Lages – SC.É pós-graduada pelo SENAC - Fundação Getúlio Vargas, tendo concluído o MBA em Gerenciamento de Projetos. A frente do Instituto José Paschoal Baggio, tornou-se especialista em diversas áreas do conhecimento relacionadas à educação e gestão de projetos de responsabilidade social. Atividades: Desenvolvimento do Projeto: Elaboração detalhada do projeto Raízes, incluindo a definição de objetivos, atividades, cronograma e orçamento.Pesquisa e seleção de temas relevantes para as palestras, mesas redondas e atividades paralelas, garantindo a qualidade e diversidade do conteúdo. Captação de Recursos: Identificação de potenciais patrocinadores e apoiadores alinhados aos objetivos e valores do projeto.Elaboração de propostas de patrocínio atraentes, destacando os benefícios para os parceiros e a visibilidade proporcionada pelo evento.Negociação ativa para garantir apoio financeiro e logístico para o congresso. Parcerias Estratégicas: Busca por parcerias estratégicas com empresas, instituições educacionais e órgãos governamentais que possam agregar valor ao evento.Estabelecimento de acordos colaborativos visando o compartilhamento de recursos e a maximização do impacto do projeto.Desenvolvimento de Estratégias de Marketing: Criação de estratégias de marketing e divulgação para promover a venda de ingressos e a participação na feira.Utilização de diferentes canais de comunicação para aumentar a visibilidade do evento e atrair um público diversificado. Monitoramento e Avaliação: Implementação de métricas para avaliar o desempenho das estratégias de captação de recursos e o alcance dos objetivos estabelecidos.Ajustes contínuos nas abordagens com base nos feedbacks recebidos e nas mudanças no cenário durante a execução do projeto. Bruna Coelho Narciso - Profissional com mais de 12 anos de experiência em gastronomia, organização e produção de eventos, treinamentos e gestão de pessoas/serviços para eventos e restaurantes, vendas, planejamento e atendimento ao cliente. Art Hunter e proprietária galeria Balna ArtSpace. Planejamento e Organização do Congresso Raízes.Sua formação é Cozinheiro Chef: Internacional e Pâtissier Universidade do Vale do Itajaí (UNIVALI) - fevereiro de 2016, Marketing digital - SENAC - Março de 2021, Curador pela EBAC (Escola Britânica de Artes Criativas e Tecnologia) 2023. Atividades: Planejamento Estratégico: Participação ativa na definição dos objetivos estratégicos do projeto, alinhando-os com a missão e visão da instituição.Colaboração na elaboração do plano geral do evento, incluindo metas de participação, áreas temáticas, e estratégias de promoção. Captação de Recursos: Busca ativa por patrocinadores e parceiros estratégicos para o financiamento do evento.Negociação de acordos e parcerias que contribuam para a viabilidade financeira e sucesso do Congresso Raízes. Relacionamento Institucional: Representação da instituição perante órgãos públicos, empresas privadas, e demais entidades envolvidas.Estabelecimento e manutenção de parcerias duradouras que possam beneficiar não apenas o projeto atual, mas também futuras iniciativas. Gestão de Equipe: Supervisão da equipe organizadora do evento, coordenando esforços para garantir a eficiência na execução de tarefas.Estímulo ao trabalho colaborativo, comunicação eficaz, e resolução de conflitos, assegurando um ambiente de trabalho positivo. Tomada de Decisões Estratégicas: Participação ativa em processos decisórios estratégicos relacionados ao formato do evento, seleção de palestrantes, temas a serem abordados, e outras decisões cruciais. Divulgação e Marketing: Contribuição na definição da estratégia de marketing e comunicação para promover o evento.Participação em ações de divulgação, entrevistas, e eventos pré-congresso para gerar visibilidade e atrair participantes. Desenvolvimento de Conteúdo: Colaboração na concepção do conteúdo programático do Congresso Raízes, assegurando relevância e alinhamento com os objetivos do projeto.Participação em mesas-redondas, palestras, ou outras atividades que agreguem valor ao evento. Avaliação e Melhoria Contínua: Supervisão do processo de avaliação pós-evento, analisando feedbacks e métricas de desempenho.Identificação de áreas de melhoria e ajustes para futuras edições, garantindo a evolução constante do Congresso Raízes.

PROJETO ARQUIVADO.