ESCOLA GASTRONOMICA NAS COMUNIDADES

A Escola Gastronômica nas comunidades é uma iniciativa que busca incentivar a segurança alimentar e a profissionalização no ramo de alimentação. As qualificações oferecidas na escola serão gratuitas e ministradas por equipe profissional e voluntários. As aulas serão presenciais e acontecerão na cozinha montada na comunidade de Bola na Rede, na Guabiraba. No Curso de Empreendedorismo e Prática em Panificação, Doces e Salgados, o conteúdo abordará temas como consumo consciente, combate ao desperdício, sustentabilidade, boas práticas na manipulação de alimentos, história da alimentação, técnicas culinárias e habilidades de gestão. Sendo 04 disciplinas teoricas com 4hs cada, semanalmente, por 03 meses: Introdução a Gastronomia e Nutrição (12h), Empreendedorismo (12hs), História e cultura da alimentação (12hs). E uma aula de Prática em Panificação, Doces e Salgados (60hs), totalizando 96h-aula.

PALESTRA: Patrimonio cultural e gastronomia. Será convidado um palestrante para falar sobre a historia dos alimentos e da gastronomia e sua relação com o patrimonio cultural. Apontar a relação dos direitos culturais dos diversos grupos sociais como um direito humano, de vivenciar seus costumes e tradições. A palestra será gratuita e aberta ao publico em geral, realizada na sede da escola e no minimo em 2 escolas publicas por turma (06 escolas), prioritariamente da comunidade e do entorno.

GERAL Criar a Escola Gastronômica nas Comunidades.Fomentar a profissionalização de pessoas interessadas em aprender técnicas básicas de gastronomia em geral e de panificação, doces e salgados. Bem como, instruir a entrada na vida empreendedora para escoamento da sua produção, gerando emprego e renda nesses territórios. ESPECIFICOS a. Criação da Escola Gastronômica e montagem de cozinha comunitária com todos os equipamentos necessários na comunidade de Bola na Rede;b. Realizar formação de 60 pessoas por turma, através de aulas teóricas e práticas, totalizando 96h;c. Contribuir com os Objetivos do Desenvolvimento Sustentável _ ODS 01, 02, 04, 08, 10 e 11;d. Fortalecer a cidadania com a promoção da dignidade de populações e comunidades periféricas, direito à educação de qualidade e geração de renda.

A Escola Gastronômica nas Comunidades pode ter efeitos extremamente positivos na vida da população que será a destinatária deste projeto. Ao oferecer a oportunidade de adquirir habilidades e conhecimentos na área culinária, esse curso pode abrir portas para novas oportunidades de emprego e empreendedorismo, proporcionando uma melhoria significativa nas condições de vida dessas comunidades.O curso de Panificação, Doces e Salgados oferecerá aos participantes a oportunidade de aprender técnicas culinárias profissionais e desenvolver habilidades na preparação de alimentos dessas categorias. Essa formação permitirá que eles se tornem profissionais qualificados na área da gastronomia, abrindo portas para empregos em restaurantes, hotéis, buffets e outros estabelecimentos relacionados à indústria alimentícia. Isso não apenas aumenta as chances de emprego, mas também proporciona melhores salários e oportunidades de crescimento na carreira.O curso também tem o condão de incentivar o empreendedorismo entre os participantes da população periférica. Ao aprenderem sobre gestão de negócios, marketing e finanças relacionadas à gastronomia, os estudantes têm a oportunidade de abrir seus próprios negócios, como restaurantes, food trucks, serviços de catering e delivery de alimentos. Isso não apenas estimula a criação de novos empreendimentos locais, mas também promove o desenvolvimento econômico da comunidade, gerando empregos indiretos para outras pessoas da região.Há de se mencionar também que a Escola Gastronômicapode gerar resultado favorávelpara a população periférica, no sentido de contribuir para a preservação da cultura e tradições locais. Muitas vezes, a culinária é um elemento fundamental da identidade cultural de uma comunidade. Ao aprenderem técnicas e receitas tradicionais, como a do bolo de rolo, por exemplo, os estudantes têm a oportunidade de valorizar e preservar seus próprios sabores e pratos típicos. Isso não apenas fortalece o senso de pertencimento e orgulho cultural, mas também abre possibilidades de divulgação da culinária local para um público mais amplo.Nesse sentido, a Escola Gastronômica nas Comunidades terá uma repercussão social ao fornecer uma plataforma para a inclusão e integração social. Ao reunir pessoas de diferentes origens e contextos, o curso promove a troca de experiências, a construção de redes de apoio e o fortalecimento dos laços comunitários. Além disso, a gastronomia é uma forma de expressão cultural e artística, que pode ser usada como uma ferramenta para promover a diversidade e a valorização da pluralidade presente nas comunidades periféricas.Por fim, o curso de Panificação, Doces e Salgados visa trazer impactos positivos para a população que abrigará o projeto. Além de oferecer oportunidades de emprego e empreendedorismo, ele contribui para a preservação cultural, a inclusão social e o fortalecimento dessa comunidade. Portanto, investir em cursos de gastronomia para a população periférica é uma forma eficaz de promover o desenvolvimento humano, social e econômico. A viabilidade financeira e a sustentabilidade do projeto são aspectos cruciais para o seu sucesso, sendo, portanto, fundamental a utilização do Mecanismo de Incentivo a Projetos Culturais da Lei Rouanet. Este projeto se enquadra na Lei 8313/91 em seu artigo primeiro: Inciso I: Contribuir para facilitar, a todos, os meios para o livre acesso às fontes da cultura e o pleno exercício dos direitos culturais. O projeto oferece acesso gratuito e democrático às atividades, promovendo o exercício da educação patrimonial através da gastronomia para o público em geral. Inciso II: Promover e estimular a regionalização da produção cultural e artística brasileira, com valorização de recursos humanos e conteúdos locais. O Projeto valoriza os recursos humanos locais, incentivando a produção cultural em região peiféricas e, consequentemente, fortalecendo a cultura regional em areas vulneráveis. Inciso III: Apoiar, valorizar e difundir o conjunto das manifestações culturais e seus respectivos criadores. Ao preservar e divulgar o patrimonio cultural gastronomico de comunidades e do estado (bolo de rolo), o projeto promove e valoriza os bens culturais locais, dando visibilidade aos moradores e criadores deste projeto que são do territorio (Projeto parceiro Desenvolvendo PE e Conselho de moradores). Inciso VI: Preservar os bens materiais e imateriais do patrimônio cultural e histórico brasileiro. O projeto visa à salvaguarda do patrimônio cultural imaterial (tradições, histórias, saberes) gastronomico de comunidades e do Estado. Adicionalmente, conforme estabelecido no Art. 3º da mesma lei, o projeto atenderá os seguintes objetivos: Inciso I: Incentivo à formação artística e cultural. O Projeto promove atividades formativas, como oficinas gastronomicas e palestras culturais, que visam à educação e ao desenvolvimento artístico-econômico dos participantes. Inciso III: Preservação e difusão do patrimônio artístico, cultural e histórico. O projeto trabalha para a conservação e divulgação do patrimônio cultural de gastronomico de comunidades e estado, garantindo a continuidade dessas tradições para as futuras gerações. Inciso IV: Estímulo ao conhecimento dos bens e valores culturais. Através de atividades educativas e culturais, o projeto dissemina conhecimento sobre o patrimônio e os bens culturais locais, promovendo a conscientização cultural. Dessa forma, a inclusão do Projeto Escola Gastronomica nas Comunidades no sistema SalicWeb para a obtenção de recursos via Lei Rouanet é essencial para assegurar a continuidade e o sucesso dessa iniciativa cultural. Ao atender aos incisos do Art. 1º e aos objetivos do Art. 3º da Lei 8313/91, o projeto contribui significativamente para a promoção da cultura, da educação e preservação do patrimônio cultural e histórico gastronomico no estado de pernambuco.

MÓDULOI–HISTÓRIA E CULTURA DA ALIMENTAÇÃO 03 aulas (4h/cada. 12h) · Aula1:Introdução à história e cultura da alimentação, A influência das culturas indígenas, africanas e europeias na gastronomia brasileira, Evolução do hábito alimentar humano ao longo da história. · Aula2:Alimentos como patrimônio cultural e identidade nacional, Técnicas culinárias tradicionais e sua importância cultural. · Aula3: A gastronomia e a globalização, Gastronomia e turismo cultural, Debate sobre questões éticas e sustentabilidade na gastronomia. MÓDULOII- INTRODUÇÃO A GASTRONOMIA E NUTRIÇÃO 03 aulas (4h/cada. 12h) · Aula1: Introdução à nutrição, Farinhas e suas propriedades nutricionais, Ingredientes saudáveis na panificação. · Aula2: Técnicas de preparo para pães nutritivos, Nutrição e dietas especiais na panificação. · Aula 3: Uso de fermentos naturais e seus benefícios nutricionais, Pães integrais, seus benefícios para a saúde e técnicas de preparo, Debate sobre questões éticas e sustentabilidade na panificação. MÓDULOIII-EMPREENDENDORISMO 03 aulas (4h/cada. 12h) · Aula1: Introdução ao empreendedorismo gastronômico, Identificando oportunidades de negócios na gastronomia, Estudos de caso de empreendedores gastronômicos de sucesso. · Aula2: Marketing e vendas na gastronomia, Gestão financeira para negócios gastronômicos, Aspectos legais e regulatórios para empreendimentos gastronômicos. · Aula3: Análise SWOT/FOFA e Elaboração de modelo de negócios gastronômico. MÓDULOIV- PRÁTICA EM PANIFICAÇÃO, DOCES E SALGADOS 15 aulas (4h/cada. 60h) · Aula1:Introdução a panificação e manipulação de alimentos · Aula2:Pães basicos (frances, forma, integral) · Aula3:Paes especiais · Aula4:Preparo de massas · Aula5:Preparo de recheios · Aula6:Bolos simples · Aula7:Bolos decorados · Aula8:Doces finos · Aula9:Preparo de salgados · Aula10:Preparo de tortas salgadas · Aula11:Preparo de pizzas · Aula12:Preparo de quiches · Aula13:Panificação sem gluten · Aula14:Preparo de salgados assados · Aula15:Preparação de cardapios 1. Instrumento de avaliação do curso/oficina:Será combinado com os participantes do curso que eles terão o dever de preencher uma ficha avaliativaaofinalde cada módulo, na qual irão opinar, livremente, sobre o conteúdo, a forma como o mesmo foi transmitido, o(a)facilitador(a), a estrutura oferecida para a realização da aula e sugestões. 2. Instrumento de avaliação dos participantes do curso/oficina:Os educadores irão avaliar a/os participantes a partir da frequência em aula, da participação nas atividadesdeaula e da contribuição dada aos debates. E também com a elaboração de um relatório final, indicando os resultados. E apresentação de um prato no final do curso na exposição final de degustação com convidados. CERTIFICAÇÃO:Os (as) integrantes receberão certificado de participação, contendo a carga horária do curso (96hs), mediante a participação e comprovação de comparecimento de no mínimo 75% em cada etapa formativa. Também haverá certificado para a equipe de trabalho. METODOLOGIA:Aulas expositivas, discussões de textos, estudos de casos, aulas práticase atividades de tempo-comunidade, visitas de campo. Serão adotados como materiais didáticos: vídeos, áudios, textos organizados pelo/as professores/as. RECURSOS DIDÁTICOS:Haverá necessidade de projetor, computador e outros dispositivos com acesso à internet para que possam ser realizadas as atividades de aula teórica e uma cozinha equipada para as aulas práticas. PÚBLICO ALVO: Pessoas interessadas em aprender técnicas básicas de gastronomia e panificação, doces e salgados. Preferencialmente residentes de periferias e da bola na rede. A partir dos 16 anos.

O projeto prevê execução em parceria na sede do conselho dos moradores de Bola na Rede, que possui rampas de acesso com corrimão, ao prédio. A sede fica localizada em rua transversal da avenida principal, é asfaltada, possui boa iluminação e acesso. Em relação ao contéudo, teremos interprete de libras para alunos surdo/mudo, e será feita busca ativa para 10% de vagas prioritaria para este publico. Sendo compativel com o objeto do curso. Em caso de não preenchimento, as vagas serão destinadas ao publico geral.

A proposta prevê capacitação gratuita em 04 modulos, para os estudantes do curso com interprete de libras para alunos surdo/mudo (será feita busca ativa para 10% de vagas prioritaria para este publico). Além de uma palestra em escolas aberta ao publico em geral, que também terá interprete de libras. As 04 disciplinas terão uma cartilha com os principais pontos de cada matéria para distribuir entre os alunos, equipe, colaborabores e voluntarios. Será confeccionado um material sobre patrimonio cultural e gastronomia, com distribuição em escolas, impresso e na rede social do projeto. E teremos 02 apresentaçãoes artistica-cultural (abertura/encerramento das turmas) aberta ao publico em geral. Todos as ações do projeto são gratuitas e terão continuidade com outros cursos profissionalizantes.

Gutembergue Alves de Santana Junior - Coordenação geral Maria da Conceição Cardoso da Silva - Coordenação Executiva e Proponente Lucinea Maria de Lima Freire Lacerda - Coordenação Pedagógica Alesson Ferreira Barbosa - Produtor Assistente Executivo Silvana Carvalho de Azevedo - Responsável sanitária

PRORROGAÇÃO APROVADA E PUBLICADA NO DIÁRIO OFICIAL DA UNIÃO.