Sabores da Reconstrução

O projeto Sabores da Reconstrução visa fortalecer a cultura gastronômica no sul do país por meio da inclusão social e da formação integral na arte da cozinha, impulsionando o empoderamento comunitário, o compartilhamento de saberes e a criação de redes colaborativas que contribuam para a reconstrução econômica do estado. As ações envolverão: 3 cursos profissionalizantes nas áreas de gastronomia, panificação e confeitaria, com acompanhamento psicológico e orientação de carreira aos alunos; 3 webinários com profissionais convidados, transmitidos online; e um festival de gastronomia, evento de formatura dos alunos e momento de trocas entre parceiros. O público prioritário será proveniente de regiões vulnerabilizadas de Porto Alegre e região, especialmente aquelas afetadas pela calamidade climática no sul do país.

Produto CURSO/OFICINA/ESTÁGIO - Formação em cozinha e gastronomia A Formação em Cozinha e Gastronomia consiste em curso teórico prático introdutório, com duração de 3 meses, totalizando 12 aulas, abrangendo os principais tópicos para a preparação dos novos chefs da culinária gaúcha. O conteúdo envolve técnicas tradicionais e contemporâneas, preparos locais, nacionais e internacionais, além de procedimentos de higienização e armazenamento de alimentos, métodos de cocção e corte, entre outros. A formação, totalmente gratuita e com certificação de conclusão, será organizada da seguinte forma: Módulo 1: Fundamentos da Gastronomia (Semanas 1 a 4) Aula 1: Introdução à Gastronomia e Segurança Alimentar Aula 2: Equipamentos e Utensílios de Cozinha Aula 3: Introdução aos Ingredientes Aula 4: Bases de Preparações Culinárias Módulo 2: Técnicas Culinárias (Semanas 5 a 8) Aula 5: Técnicas de Cocção – Métodos Secos Aula 6: Técnicas de Cocção – Métodos Úmidos Aula 7: Cozinha Regional e Sabores Tradicionais Aula 8: Técnicas de Apresentação de Pratos Módulo 3: Cozinha e Sustentabilidade (Semanas 9 a 12) Aula 9: Cozinha Sustentável e Aproveitamento Integral Aula 10: Cozinha Vegetariana e Vegana Aula 11: Harmonização de Pratos e Bebidas Aula 12: Projeto Final e Avaliação Prática Produto CURSO/OFICINA/ESTÁGIO - Formação em Panificação A Formação em Panificação consiste em um curso teórico prático introdutório, com duração de 3 meses, totalizando 12 aulas, envolvendo técnicas de preparo de pães e massas. O conteúdo prevê técnicas tradicionais e contemporâneas, com detalhamento sobre cuidados no preparo e comercialização dos produtos. A formação, totalmente gratuita e com certificação de conclusão, será organizada da seguinte forma: Módulo 1: Fundamentos da Panificação (Semanas 1 a 4) Aula 1: Introdução à Panificação e Segurança Alimentar Aula 2: Ingredientes Básicos na Panificação Aula 3: Química e Ciência da Panificação Aula 4: Técnicas de Mistura e Sova Módulo 2: Técnicas de Preparação de Pães e Produtos de Massa (Semanas 5 a 8) Aula 5: Pães Clássicos – Métodos de Fermentação Direta Aula 6: Pães Especiais – Métodos de Fermentação Indireta Aula 7: Fermentação Natural – Pães de Levain Aula 8: Modelagem e Técnicas de Forneamento Módulo 3: Panificação e Sustentabilidade (Semanas 9 a 12) Aula 9: Aproveitamento Integral e Sustentabilidade na Panificação Aula 10: Produtos de Massa Salgada e Doces Aula 11: Panificação Artesanal e Empreendedorismo Aula 12: Projeto Final e Avaliação Prática Produto CURSO/OFICINA/ESTÁGIO - Formação em Confeitaria A Formação em Confeitaria consiste em um curso teórico prático introdutório, com duração de 3 meses, totalizando 12 aulas, para formação de novos confeiteiros. O conteúdo envolve técnicas tradicionais e contemporâneas de preparo de doces. A formação, totalmente gratuita e com certificação de conclusão, será organizada da seguinte forma: Módulo 1: Fundamentos da Confeitaria (Semanas 1 a 4) Aula 1: Introdução à Confeitaria e Segurança Alimentar Aula 2: Ingredientes Essenciais da Confeitaria Aula 3: Equipamentos e Utensílios de Confeitaria Aula 4: Técnicas de Base para Massas e Cremes Módulo 2: Técnicas de Preparação de Doces e Sobremesas (Semanas 5 a 8) Aula 5: Bolos e Tortas – Técnicas de Montagem e Decoração Aula 6: Doces Finos e Petit Fours Aula 7: Sobremesas Geladas e Chocolateria Aula 8: Técnicas Avançadas de Confeitaria Módulo 3: Confeitaria e Sustentabilidade (Semanas 9 a 12) Aula 9: Sustentabilidade na Confeitaria e Aproveitamento Integral Aula 10: Confeitaria Vegana e Sem Glúten Aula 11: Tendências em Confeitaria e Empreendedorismo Aula 12: Projeto Final e Avaliação Prática Produto SEMINÁRIO/ENCONTRO/PALESTRA - Webinários Sabores da Reconstrução Serão 3 eventos online, com convidados gaúchos, profissionais renomados da gastronomia, para abordarem temas relevantes sobre a culinária no estado, a cultura gastronômica local e estratégias para reconstrução e consolidação da área após as enchentes. O material será transmitido ao vivo e também será gravado para disponibilização gratuita no canal do youtube do Instituto Salga. A seguir, são propostos nomes de convidados, a partir da rede de conexões dos proponentes, que serão entrevistados pelos associados fundadores do Instituto Salga Rafael Marcellino e Fabrício Sousa: Chef Ricardo Dornelles: Vencedor do Bocuse D ́or Brasil 2019, Medalha de bronze na Worldskills 2015, possui mais de 13 anos de experiência em cozinha, tendo iniciado sua jornada profissional aos 16 anos de idade. Chef e proprietário do Restaurante ACASA e Firma bar (2019 - 2022) eleito melhor cozinha de bar de Porto Alegre durante 2 anos consecutivos e um dos 50 melhores bares do Brasil pela Revista Exame. Chef embaixador da gastronomia do RS pelo Prêmio Dolmã 2021, eleito pelo público como melhor chef de Porto Alegre nos anos 2021 e 2022 e indicado Chef Revelação Nacional no Prêmio Melhores do Ano Prazeres da Mesa. Chef Ícaro Conceição: Possui mais de uma década de experiência como chef qualificado, com um histórico de sucesso no gerenciamento de equipes, criação de pratos de alta qualidade e adaptação a diversos ambientes culinários. Com experiência em restaurantes estrelados e de estilo pub, ele é comprometido com o uso de ingredientes frescos e a produção de tudo do zero. Além de suas habilidades culinárias, Ícaro também atua como consultor e é membro das iniciativas Feedme e Cozinha Solidária, onde, em parceria com a World Central Kitchen, coordenou a produção de mais de 2500 marmitas por dia durante as inundações em Porto Alegre. Ele possui Certificado IV em Ciência e Tecnologia de Alimentos, Gestão de Hospitalidade e Culinária Comercial, e certificação HACCP. Ícaro já trabalhou por dois anos em restaurantes com estrela Michelin, venceu um torneio de culinária aos 19 anos e foi Campeão de Hambúrguer no WFCA 2024, além de conquistar o segundo lugar na categoria de frutos do mar no mesmo evento. Sua experiência em tecnologia de alimentos permite que esteja sempre atualizado com as últimas tendências e técnicas do setor, garantindo excelência em segurança alimentar e conformidade. Chef Irany Arteche: Nutricionista e mestre em Fitotecnia pela UFRGS, é uma das responsáveis pelo termo PANC (Plantas Alimentícias Não Convencionais), criado em parceria com Valdely Kinupp. Desde 2008, ao idealizar o projeto PANC, que resultou em um documentário, tem chamado a atenção de nutricionistas, botânicos, chefs renomados e leigos para a importância da diversidade alimentar. Especialista em evitar desperdícios, ela ajuda a identificar o que é resíduo ou potencial alimento, promovendo o conceito de "cozinha de território" e a valorização dos insumos agroecológicos. Em Porto Alegre, coordenou um projeto de inclusão de alimentos da agroecologia na merenda escolar e foi referência na implementação da Merenda Participativa e Agroecológica no PNAE/RS. Defensora de uma alimentação de baixo impacto financeiro, menor impacto ambiental e maior valor nutricional, acredita que a comida deve beneficiar o corpo, a alma e o meio ambiente, combatendo a "monocultura do paladar". Produto FESTIVAL / FEIRA DE GASTRONOMIA - Festival Sabores da Reconstrução Será um evento de encerramento das formações, para formatura dos alunos e entrega de certificado, e também para reunir parceiros, incentivadores, profissionais e interessados na área. Além da cerimônia de formatura, terá uma mesa redonda com convidados renomados da área, além de exposição de produtos, degustações e espaços de conexão. Terá duração de um dia e será aberto ao público. O objetivo, além de celebrar a conquista dos alunos, é difundir a arte da culinária e impulsionar redes de parcerias e contratações. O evento será gratuito, e os convidados e formandos poderão comercializar seus produtos. Obs: os projeto pedagógicos completos dos Cursos de Formação estão anexos à proposta, em “Informações Adicionais”.

OBJETIVO GERAL: Fortalecer a cultura gastronômica no sul do país, a partir da inclusão social e formação integral na arte da cozinha, promovendo transformação social e a reconstrução econômica do estado. OBJETIVOS ESPECÍFICOS: Produto CURSO/OFICINA/ESTÁGIO: Oferecer gratuitamente 3 cursos de formação para 12 pessoas cada, provenientes de regiões vulnerabilizadas em Porto Alegre e região metropolitana, nas áreas de gastronomia, panificação e confeitaria, com certificação e acompanhamento de profissionais destacados nas áreas; além de acompanhamento psicológico e orientação de carreira dos alunos, auxiliando-os no ingresso ao mercado de trabalho e oferecendo suporte para seu bem-estar; Produto SEMINÁRIO/ENCONTRO/PALESTRA: Promover 3 webinários temáticos, transmitidos online de maneira gratuita, divulgados nacionalmente, com convidados gaúchos especialistas em suas áreas, sobre técnicas e preparos, cultura e gastronomia, e temas afins. Produto FESTIVAL / FEIRA DE GASTRONOMIA: Realizar, ao final da formação, um festival gastronômico entre os formandos, profissionais do setor, instituições do ramo e pessoas interessadas, a fim de estimular as trocas de conhecimento e fortalecer a rede de parcerias.

O projeto demonstra relevância cultural, para a comunidade na qual nascerá e também para a cidade e para o estado. Ao oferecer atividades gastronômicas, com equipe altamente qualificada, a pessoas vulnerabilizadas, torna a arte culinária acessível e ferramenta de transformação social, proporcionando geração de renda e empreendedorismo. A cultura da região é fortalecida, na medida em que os saberes da área se fundem aos saberes comunitários, potencializando e consolidando esta expressão artística. Além disso, a formação de profissionais qualificados promove o empreendedorismo e o turismo gastronômico da região, fortalecendo toda a cadeia produtiva e de conhecimento. Este projeto propõe unir esforços para enfrentar as fragilidades geradas pela calamidade climática no sul do Brasil, oferecendo formação qualificada e oportunidades de geração de renda para as pessoas vulnerabilizadas. Além disso, busca promover a aproximação entre os agentes da cozinha gaúcha, fortalecendo e disseminando a cultura gastronômica, além de criar um ambiente de cooperação para impulsionar a economia local e a reconstrução da identidade cultural do estado. Desta forma, o projeto torna-se ponte entre pessoas e negócios afetados pelas chuvas, potencializando seus saberes e fazeres. A arte culinária torna-se ferramenta de transformação social e fortalecimento cultural. Sabe-se que as cheias no Rio Grande do Sul, em especial as ocorridas em maio de 2024, geraram uma série de impactos devastadores para a população gaúcha. Esse evento climático atingiu 478 dos 497 municípios do estado, afetando diretamente 2.398.255 pessoas, resultando em 182 óbitos e 29 pessoas desaparecidas. Porto Alegre e a Região Metropolitana sofreram especialmente, com a elevação do nível do Lago Guaíba atingindo um recorde histórico de 5,35 metros, causando inundações generalizadas e danos materiais em larga escala. Especificamente, as famílias que já viviam em situação de vulnerabilidade antes das enchentes enfrentam agora um agravamento significativo de suas condições de vida. Estudos baseados no índice de vulnerabilidade, considerando fatores como densidade demográfica, número de moradores por setor censitário, renda média, taxa de dependentes e nível de alfabetização, revelam que as regiões mais impactadas são predominantemente áreas de baixo nível socioeconômico. O Observatório das Metrópoles confirma que a maioria das áreas inundadas coincide com territórios de vulnerabilidade social elevada, intensificando a situação de revitimização dessas populações. Além disso, o impacto econômico das enchentes foi devastador. Estudo realizado pelo Banco Interamericano de Desenvolvimento (BID), Banco Mundial e Cepal estimou que o impacto econômico das enchentes foi de R$ 87 bilhões. Em Porto Alegre, cerca de 45.970 CNPJs foram diretamente afetados, com destaque para o setor de serviços, que teve 29.048 estabelecimentos impactados, seguido pela indústria e o comércio, representando aproximadamente 17% das empresas da cidade e afetando 35% da força de trabalho local. Os setores de alimentação e turismo, fundamentais para a economia do Rio Grande do Sul, também sofreram prejuízos significativos. Um em cada seis estabelecimentos que comercializam alimentos foi atingido em 91 cidades, totalizando quase 16 mil estabelecimentos. Esses impactos não se limitaram apenas aos estabelecimentos comerciais, mas também afetaram a cadeia de suprimentos, como demonstrado pela necessidade de realocação temporária da CEASA e o aumento nos preços de frutas e hortaliças devido à perda de colheitas e à inundação de lavouras. O setor de turismo no estado sofreu um prejuízo estimado em R$ 1,33 bilhão, agravado pela interrupção das atividades e perda de receitas causadas pelos alagamentos e bloqueios de vias importantes para o fluxo de visitantes. Em Porto Alegre, cerca de 18% da capacidade de comércio de alimentos foi afetada, sendo que em municípios da região metropolitana, como São Leopoldo e Canoas, essa porcentagem chegou a quase 48%. Já no campo da educação, 160 espaços escolares foram atingidos só na cidade de Porto Alegre, limitando ainda mais o acesso a formações profissionais, especialmente nas áreas mais afetadas, onde a dificuldade de deslocamento e as condições precárias dificultaram a retomada das atividades educacionais. Cabe salientar que as aulas descritas no projeto serão sediadas em empresa parceira, do ramo da panificação, que também foi atingida pelas cheias na cidade de Porto Alegre. Com o apoio de incentivos federais, está conseguindo se reerguer e, reconhecendo a importância da reconstrução coletiva, disponibilizou seu espaço para as atividades educativas do projeto, reforçando o compromisso com o fortalecimento comunitário e a recuperação econômica. Entretanto, a verba captada a partir deste edital será fundamental para viabilizar não só as capacitações, permitindo a formação qualificada de uma nova turma de profissionais da cozinha e conservação dos saberes gastronômicos, mas também as demais ações culturais previstas, como os webinars e o festival, possibilitando a abrangência das ações e a multiplicação do impacto para uma rede de colaboração. De acordo com o Artigo 1° da Lei 8313/91, este projeto se enquadra em: I - contribuir para facilitar, a todos, os meios para o livre acesso às fontes da cultura e o pleno exercício dos direitos culturais; II - promover e estimular a regionalização da produção cultural e artística brasileira, com valorização de recursos humanos e conteúdos locais; III - apoiar, valorizar e difundir o conjunto das manifestações culturais e seus respectivos criadores; V - salvaguardar a sobrevivência e o florescimento dos modos de criar, fazer e viver da sociedade brasileira; Relativo ao Artigo 3° da Lei 8313/91, o projeto caracteriza-se como: I - incentivo à formação artística e cultural, mediante: a) concessão de bolsas de estudo, pesquisa e trabalho, no Brasil ou no exterior, a autores, artistas e técnicos brasileiros ou estrangeiros residentes no Brasil; c) instalação e manutenção de cursos de caráter cultural ou artístico, destinados à formação, especialização e aperfeiçoamento de pessoal da área da cultura, em estabelecimentos de ensino sem fins lucrativos. Referências https://prefeitura.poa.br/inundacoes https://www.iadb.org/pt-br https://www.worldbank.org/pt/country/brazil https://www.observatoriodasmetropoles.net.br/ https://www.ilo.org/ https://www.gov.br/economia/pt-br/assuntos/secretaria-de-politica-economica

Cabe salientar que as aulas descritas no projeto serão inicialmente sediadas em empresa parceira, do ramo da panificação, que também foi atingida pelas cheias na cidade de Porto Alegre. A empresa Salga Panificação está sediada em bairro com altos índices de vulnerabilização social e foi uma das regiões mais atingidas pelas cheias de 2024 em Porto Alegre. Com o apoio de incentivos federais, está conseguindo se reerguer e, reconhecendo a importância da reconstrução coletiva, disponibilizou seu espaço e equipamentos para as atividades educativas do projeto, reforçando o compromisso com o fortalecimento comunitário e a recuperação econômica. Entretanto, a verba captada a partir deste edital será fundamental para viabilizar não só as capacitações, permitindo a formação qualificada de uma nova turma de profissionais da cozinha e conservação dos saberes gastronômicos, mas também as demais ações culturais previstas, como os webinários e o festival Sabores da Reconstrução, possibilitando a abrangência das ações e a multiplicação do impacto para uma rede de colaboração.

Produto CURSO/OFICINA/ESTÁGIO Os 3 cursos de formação serão baseados em método presencial e teórico-prático, onde os alunos receberão conteúdo em formato de aula e apostila, e em seguida colocarão em prática os processos e técnicas aprendidos no dia. Os produtos de cada aula serão disponibilizados aos alunos, para consumo próprio ou geração de renda. Ao longo dos cursos, poderão ser realizadas visitas técnicas a estabelecimentos ou empresas, mediante aceite dos parceiros. Os alunos serão acompanhados, ao longo do processo, por equipe qualificada para apoio psicológico e orientação de carreira. O objetivo é que grande parte das turmas estejam empregadas ao final da capacitação. Total de turmas: 3 turmas de até 12 anos (1 turma por especialidade); Aulas semanais de 4 horas cada. Carga horária total por curso: 48 horas. Duração total por curso: 3 meses, 12 semanas. Os candidatos deverão ter idade acima de 18 anos, serem alfabetizado, residentes de regiões afetadas pelas cheias, e renda familiar de até 3 salários mínimos. Devido ao limite de vagas, os candidatos deverão realizar pré-inscrição, e serão priorizados aqueles que estiverem em situação de desemprego ou emprego informal, terem menor renda familiar, com idade até 25 anos ou acima de 50 anos, considerando nível de vulnerabilização. Caso haja lotação das vagas, será formada lista de espera, e os candidatos serão chamados em próxima edição das formações. Produto SEMINÁRIO/ENCONTRO/PALESTRA Os 3 webinários propostos serão realizados em formato online, por plataforma adequada para transmissão online (Streamyard) e gravação disponibilizada gratuitamente no canal do youtube do Instituto Salga. Os palestrantes será entrevistados por um dos membros do Instituto Salga, e poderão apresentar material audiovisual complementar. Cada webinário terá duração aproximada de 1 hora, com possibilidade de responder perguntas via redes sociais. Produto FESTIVAL / FEIRA DE GASTRONOMIA O Festival Sabores da Reconstrução será realizado quando finalizadas as formações em gastronomia, panificação e confeitaria, e será um evento de celebração e formatura dos alunos. Ocorrerá em espaço para aproximadamente 200 pessoas, em período de um dia, com carga horária total aproximada de 8 horas. A programação contará com, além da cerimônia de formatura, mesas de debate sobre a gastronomia e o turismo gastronômico no RS. Também serão oferecidos espaços de exposição de produtos e serviços do ramo da alimentação, para parceiros, financiadores e formandos.

Produto CURSOS DE FORMAÇÃO: Medidas de acessibilidade física: espaço adaptado com rampas, banheiro adaptado e portas próprias para cadeirantes; Medidas de acessibilidade de conteúdo: aulas gravadas e disponibilizadas aos alunos; intérprete de libras; equipe treinada. Produto WEBINÁRIOS Medidas de acessibilidade física: NSA (online) Medidas de acessibilidade de conteúdo: audiodescrição; intérprete de libras. Produto FESTIVAL Medidas de acessibilidade física: espaço adaptado com rampas, banheiro adaptado e portas próprias para cadeirantes; Medidas de acessibilidade de conteúdo: gravação e divulgação com audiodescrição; intérprete de libras; equipe treinada.

Serão medidas de democratização de acesso: Gratuidade de todas as atividades desenvolvidas; Oferta de bolsa auxílio aos estudantes dos cursos de profissionalização; Seleção de alunos para formações a partir de critérios que envolvem: renda familiar até 3 salários mínimos, residirem em áreas afetadas diretamente pelas cheias, priorizando pessoas em condição de desemprego ou informalidade, com idade até 25 anos ou acima de 50 anos; Acompanhamento psicológico e orientação de carreira para contribuir para colocação no mercado de trabalho; Transmissão ao vivo e gravação disponibilizadas online e gratuitamente dos webinários e do festival; Oferta de alimentação aos alunos dos cursos em todas as aulas de formação, bem como disponibilização dos produtos desenvolvidos em cada aula; Visitas técnicas a parceiros do projeto, com transporte gratuito aos alunos - empresas, negócios e espaços gastronômicos; Atividades paralelas aos produtos descritos: oficinas com convidados, exposição de produtos e possível geração de renda, visitas técnicas. Conforme artigo 30 da IN nº 11/2024, o projeto contempla os seguintes itens: III - disponibilizar, na Internet, registros audiovisuais dos espetáculos, das exposições, das atividades de ensino, e de outros eventos referente ao produto principal, acompanhado com libras e audiodescrição; V - realizar, gratuitamente, atividades paralelas aos projetos, tais como ensaios abertos, estágios, cursos, treinamentos, palestras, exposições, mostras e oficinas; X - oferecer bolsas de formação, inserção e difusão para o mundo do trabalho em cultura voltadas para a pesquisa e a qualificação técnica, artística e cultural, que alcancem públicos prioritários e vulneráveis.

Instituição proponente: Instituto Salga CNPJ proponente: 56.349.499/0001-00 Função no projeto: Local de realização das formações; Coordenação geral; Assistente de direção; Custos administrativos e financeiros (parcial) Responsável pela coordenação geral e pelas decisões técnicas, operacionais, administrativas e financeiras do projeto, a fim de garantir a execução dos objetivos propostos e a boa gestão dos recursos financeiros em todas as etapas de trabalho. Inclui a seleção e gestão de toda a equipe envolvida, desenvolvimento e gestão de cronograma e entregas, gestão e mitigação de riscos, relacionamento com parceiros e financiadores do projeto, conexão entre equipe e governança do projeto, entre outras funções. Currículo resumido: O Instituto Salga tem como objetivos promover o desenvolvimento profissional, sociocultural e individual de pessoas em situação de vulnerabilidade social e econômica, visando sua capacitação e inserção no mercado de trabalho da panificação, gastronomia e alimentação em geral; promover a valorização da cultura local e o fortalecimento comunitário; promover a assistência social, a educação e a saúde, e a redução de desigualdades sociais; estimular a parceria, o diálogo local e a solidariedade entre os diferentes segmentos sociais, participando junto a outras entidades que visem interesses comuns. Atua na promoção de ações de cultura, educação, saúde, assistência social envolvendo os setores da gastronomia, panificação e confeitaria, e áreas da alimentação em geral , desenvolvendo projetos com qualidade, alto desempenho e respeito a seus clientes, incentivadores e parceiros no meio público e privado. Conta com diversos profissionais nas áreas de gastronomia, gestão de projetos, saúde nutricional e mental, treinamento e capacitação, economia criativa e comunicação, atuando com uma equipe interativa, multidisciplinar e transparente que garante o sucesso de cada projeto e a satisfação de todos os envolvidos. Dirigente / Proponente: Rafael Marcellino CPF responsável: 817.657.620-49 Função no projeto: Coordenação Pedagógica. Responsável pela definição do formato e conteúdo programático de toda a capacitação, desenvolvimento de modelos de apostilas e roteiros, entre outros direcionamentos estratégicos para a produção e divulgação de conteúdo. Também ministrará algumas aulas, em especial do curso de panificação. Currículo resumido: Presidente do Instituto Salga. Sócio fundador da Salga Panificação, Rafael é graduado em Administração de Empresas (PUCRS), com formação técnica em Panificação (IFRS), Panificação Avançada (Levain) e especialização em Pizza Napolitana (Scuola Italiana Pizzaioli). Consultor e professor. Proponente: Bruna Larissa Seibel CPF responsável: 008.531.320-38 Função no projeto: Coordenação administrativa e executiva. Responsável por contratar, alocar e gerenciar recursos, organizar e divulgar atividades, dar apoio às equipes técnicas, realizar monitoramento e avaliação das atividades, e garantir realização de ações previstas a partir de marco lógico estabelecido. Também é responsável pela organização e supervisão das ações de acompanhamento psicológico e orientação de carreira. Currículo resumido: Diretora executiva do Instituto Salga. Doutora em Psicologia (UFRGS), com pós-doutorados na área de políticas públicas para populações vulnerabilizadas. Possui certificação em gestão de projetos sociais e teoria da mudança, e larga experiência em avaliação de impacto, monitoramento de indicadores e métodos participativos. Colaborador / Associado fundador: Fabrício de Freitas Sousa CPF responsável: 700.406.211-20 Função no projeto: Coordenação de parcerias. Responsável pela consultoria e viabilização de parcerias com profissionais, empresas e negócios do setor da gastronomia e alimentação, para a realização de palestras, visitas técnicas, webinars e do festival gastronômico, além de divulgação das atividades e incentivos. Também ministrará algumas aulas, em especial do curso de cozinha e gastronomia. Currículo resumido: Vice-presidente do Instituto Salga. Sócio fundador da Salga Panificação, Fabrício é graduado em Turismo e Hotelaria (Estácio de Sá-SC)Pós graduado em Gestão e Gastronomia (Unisinos-RS), Tecnólogo em cozinha, padaria e confeitaria (Senac-RS), Especialista em Chocolateria e Confeitaria internacional (Mausi Sebess-AR), Fermentação natural e padaria artesanal (Levain-SP), Ciência da carne, charcutaria, churrasco e defumação (Ossoboca-SP). Professor de Artes Culinárias (IGA Porto Alegre e Canoas). Consultor gastronômico. Colaboradora / Associada fundadora: Vanessa da Silva Marques CPF responsável: 002.653.040-67 Função no projeto: Coordenação financeira. Responsável pelo controle e gerenciamento dos recursos financeiros, orçamentos e compras de materiais, levantamento de despesas para prestações de contas, pagamentos e afins. Também ministrará algumas aulas, em especial do curso de confeitaria. Currículo resumido: Diretora administrativo-financeira do Instituto Salga. Sócia fundadora da Salga Panificação, Vanessa é graduada em Administração de Empresas (Anhanguera), com formação técnica em Panificação (IFRS). Possui experiência como responsável pela produção e estoque de confeitaria, desenvolvimento de novos produtos, testes de matéria prima e otimização de processos. Os currículos completos do proponente e dos responsáveis estão anexados à proposta, com suas respectivas cartas de anuência, em “Informações Adicionais”.

PROJETO ARQUIVADO.