ORIUNDI – HISTÓRIAS E RECEITAS DA COZINHA ÍTALO-BRASILEIRA EM SÃO PAULO

Edição de livro sobre a cozinha ítalo-brasileira a partir dos Imigrantes vindos do sul da Itália para o Brasil.

Em dezenove crônicas, enriquecidas com suas fotos ilustrativas, o livro “ORIUNDI – Histórias e Receitas da Cozinha Italo-Brasileira de São Paulo” codifica uma gastronomia cuja unidade nunca havia sido considerada. Reúne receitas que os imigrantes do sul da Itália, de primeira e segunda geração (os oriundi) radicados em São Paulo entre o final do século XIX e princípio do século XX, introduziram, adaptaram o criaram na capital paulista. Vão da linguiça calabresa ao bife à parmigiana, da sardella ao cappelletti à romanesca, do polpettone à pizza à paulistana etc. Foi uma cozinha batizada inicialmente de cantineira, por ter sido nas cantinas, restaurantes populares, que ficou conhecida do público em geral. Abertas pelos italianos ou seus descendentes de primeira e segunda geração, as cantinas começaram como adegas que comercializavam vinhos e bebidas (daí o nome). Para obsequiar a clientela que fazia fila na porta e não deixá-la desistir da compra, passaram a oferecer tira-gostos, reforçados aos poucos por pratos caseiros, até virarem restaurantes populares, conservando o nome de cantinas. ===================================================================

Em atendimento a Decreto 11.453 de 23.03.2023, o presente projeto se enquadra: Artigo 2º: Inciso I: do Programa Nacional de Apoio à cultura _ Pronac, de que trata a Lei 8313, de 1991. Artigo 3º: Inciso V: incentivar a ampliação do acesso da população à fruição e à produção dos bens culturais; Inciso VI: fomentar atividades culturais afirmativas para a promoção da cidadania cultural, da acessibilidade às atividades artísticas e diversidade cultural; Inciso VII: desenvolver atividades que fortaleçam e articulem as cadeias produtivas e os arranjos produtivos locais, nos diversos segmentos culturais; Inciso XII: impulsionar a preparação e o aperfeiçoamento de recursos humanos para a produção e a difusão culturais; ======================================================== OBJETIVO GERAL Um livro repleto de memórias afetivas: Assim é "ORIUNDI". Em suas páginas, podemos sentir aromas da infância, saídos da cozinha da nonna nos finais de semana. Trata-se de um livro de histórias. Relembra a imigração italiana, com todas as suas dificuldades, incluindo o preconceito da elite local com os imigrantes recém chegados. Saborosas, entretanto, são as narrativas sobre os pratos que se acredita serem típicos da Italia, mas que na verdade, foram criados pelos imigrantes a partir de adaptações da culinária de suas regiões de origem com os ingredientes encontrados no Brasil. Neste livro é mostrada a variante da culinária italiana adaptada à nova pátria. O autor além de narrar de maneira apetitosa o surgimento dos pratos, fornece as receitas. Também é narrado o nascimento das cantinas até o surgimento dos sofisticados restaurantes italianos em São Paulo. "Se o Brasil é filho de Portugal, São Paulo é filha da Itália" . Ciccillo Matarazzo. Oriundi reúne as principais receitas e as respectivas histórias da saborosa cozinha dos imigrantes italianos e seus descendentes de primeira, segunda e terceira geração, instalados em São Paulo no início do século XX. OBJETIVO ESPECÍFICO - Editar e imprimir 2.000 unidades do livro - 1 palestra de contrapartida ===================================================================

Para a realização do projeto ORIUNDI _ HISTÓRIAS E RECEITAS DA COZINHA ÍTALO - BRASILEIRA EM SÃO PAULO o incentivo através da Lei Federal de Incentivo à Cultura é fundamental, para podermos buscar recursos junto à iniciativa privada · O projeto se enquadra nos seguintes incisos do Artigo 1º da Lei 8313/91: Inciso I - contribuir para facilitar, a todos, os meios para o livre acesso às fontes da cultura e o pleno exercício dos direitos culturais; Inciso VIII _ estimular a produção e difusão de bens culturais de valor universal, formadores e informadores de conhecimento, cultura e memória; · O projeto tem por finalidade (dentre as elencadas no Artigo 3º da Lei 8313/91: Inciso II - fomento à produção cultural e artística, mediante: e) realização de exposições, festivais de arte e espetáculos de artes cênicas ou congêneres. ============================================================

Tiragem | 2.000 unidades Preço de venda | R$ 180,00 ============================================================

ESPECIFICAÇÕES TÉCNICAS PARA IMPRESSÃO DO LIVRO · Título: “ORIUNDI – Histórias e Receitas da Cozinha Italo-Brasileira de São Paulo” · Tiragem: 2.000 · Número de páginas: 160 · Ilustrações: 90 · Capa dura 4 x 1 cores formato aberto 53,5 x 28,0formato fechado 23,8 x 24,0papel couche brilho (LD) 150 M/M2Laminação BPP fosco frente UV reserva brilho FMontagem capa dura com papelão 18 · Miolo 4 x 4 cores – formato 23,8 x 24,0 em papel couche fosco (LD) 150 g/m2 /dobra · Preço de venda – R$ 180,00 ================================================== ESTRUTURA DO LIVRO 1º capítulo - surgimento da cozinha italiana popular – cozinha cantineira; 2º capítulo - discriminação dos imigrantes italianos em são Paulo – apesar de latinos, brancos e católicos enfrentaram o preconceito das elites paulistanas; chamados de carcamanos que significa desonestos ou espertos; 3º A colorida, perfumada e apetitosa cozinha italiana dos carcamanos seduz a população de são Paulo Receitas e suas histórias · Pão de linguiça · Sardella /alicellaà moda do Bixiga · Talharim à parisiente originário do Piemonte e levado à França pela Florentina Caterina de Médice em 1533; · Fettuccine ala papalina – em homenagem ao Papa Pio XII; · Cappelletti a Romanesca – nome inventado em homenagem a Roma; · Lasanha à brasileira – prato citado por Horácio – no século I A.C. – Prato servido à Napoleão num banquete em Roma · Arroz a piemontesa – receita adaptada do noroeste e nordeste da Itália – faltava o grão de arroz adequado; · Liturgia da refeição – antipasto, primo piatto, secondo piatto e dessert; · Braciola – refeição dos imigrantes com pouco dinheiro; · Bife à parmegiana – um dos pratos mais amados na Itália – mas o de São Paulo é bem diferente do da Itália · Na Argentina – milanesa a la napolitana – mas não possui ligação com Napoli · Pato à Colleoni – prato puro sangue ítalo-paulistano; · Polpettone em São Paulo totalmente diferente da Itália; · Pizza – original da região da Campânia – a de São Paulo é totalmente diferente da pizza na Itália; · Acabou em pizza – vários significados – acabou em litígio, acabou em festa, acabou em escândalo... · Cannoli do Juventus · Panettone – · Antepasto · Grandes chef´s da cozinha italiana · Culinária italiana – simplicidade e refinamento

EDIÇÃO DO LIVRO ACESSIBILIDADE FÍSICA | NÃO SE APLICA ACESSIBILIDADE DE CONTEÚDO PARA DEFICIENTES VISUAIS – 30 resumos do livro (2 páginas) impressos com fonte limpa e ampliada e papel não brilhante para evitar contraste. =================================================================== PALESTRA DE CONTRAPARTIDA ACESSIBILIDADE FÍSICA: A produção se responsabiliza por locar espaço adequado para o atendimento preferencial a idosos e portadores de deficiência, disponibilizando, ainda, rampas de acesso, espaço e assentos adequados que permitam o gozo e o pleno exercício de seus direitos culturais, atendendo ao disposto no art. 27, inciso II, do decreto 5.761/06, nos termos do art. 23 da Lei nº 10.741, de 1º de outubro de 2003, e do art. 46 do Decreto 3.298, de 20 de dezembro de 1999, principalmente no que tange ao capítulo/seção "Da Educação, Cultura, do Desporto, do Turismo e do Lazer". ACESSIBILIDADE DE CONTEÚDO · medidas para deficientes visuais e cognitivos: audiodescrição; . medidas para deficientes auditivos: intérprete em libras. ===================================================================

EDIÇÃO DO LIVRO 1. Em atendimento à Instrução Normativa MINC nº 11 de 30 de janeiro de 2024, artigo 29, inciso I – 10% para distribuição gratuita e proporcional aos patrocinadores; 2. Em atendimento à Instrução Normativa MINC nº 11 de 30 de janeiro de 2024, artigo 29, inciso II – 10% para distribuição gratuita com caráter social ou educativo; 3. Em atendimento à Instrução Normativa MINC nº 11 de 30 de janeiro de 2024, artigo 29, inciso III – 10% para distribuição gratuita para o autor em ações de divulgação do projeto; 4. Em atendimento à Instrução Normativa MINC nº 11 de 30 de janeiro de 2024, artigo 29, inciso IV – 20% para comercialização em valores que não ultrapassem o valor de R$ 42,36 – 3% do salário mínimo vigente; 5. Em atendimento à Instrução Normativa MINC nº 11 de 30 de janeiro de 2024, artigo 30, inciso V - realizar, gratuitamente, atividades paralelas aos projetos, tais como ensaios abertos, estágios, cursos, treinamentos, palestras, exposições, mostras e oficinas. =================================================================== CONTRAPARTIDA 1. Em atendimento a Instrução Normativa nº 11 de 30 de janeiro de 2024, artigo 32, parágrafo 1º: Ação formativa correspondente a 10% da tiragem prevista - 200 (duzentos) beneficiários. - ação gratuita 2. Em atendimento a Instrução Normativa MINC nº 11 de 30 de janeiro de 2024, artigo 32, parágrafo 2º, inciso II - Ação formativa destinada aos estudantes e professores de instituição pública de ensino oferecendo oficinas e/ou workshop com o tema: COZINHA ÍTALO-PAULISTANA. ===================================================================

FICHA TÉCNICA e CURRÍCULOS: Autor | J. A. Dias Lopes Projeto Gráfico e Design | Ken Tanaka Fotografias | Gladstone Campos Produção de Receitas | Andréa González Lopes Revisora de Textos | Emi Izumi ================================================================== Autor | J. A. Dias Lopes J. A. Dias Lopes é jornalista, cronista e escritor gastronômico. Nasceu no Rio Grande do Sul, na fronteira com o Uruguai. Transferiu-se para São Paulo em 1968, onde integrou a equipe que fundou a revista VEJA. Reside até hoje na cidade, da qual se considera “filho adotivo”. Trabalhou 23 anos na VEJA, desempenhando várias funções, inclusive a de correspondente na Itália, de 1987 a 1991. Naquele país, apaixonou-se pela história da gastronomia. Antes de mudar para a Itália, recebeu vários prêmios pelo seu trabalho como jornalista, inclusive duas vezes o “Esso” (o mais importante do Brasil na época), em 1982 e 1986. Na volta, dirigiu a revista GULA e foi por mais de dez anos seguidos colunista gastronômico do jornal O Estado de São Paulo, os últimos no caderno Paladar. Além disso, fundou e dirigiu a Revista GOSTO e publicou um blog na VEJA.com No ofício de cronista e escritor gastronômico, já lançou vinte e quatro livros, entre os quais A Canja do Imperador, pela Companhia Editora Nacional, SP, 2004, com o mesmo conteúdo histórico-culinário das crônicas no Paladar; A Rainha que Virou Pizza, pela Companhia Editora Nacional, SP, 2007; O País das Bananas, pela Companhia Editora Nacional, SP, 2014, com oitenta crônicas brasileiras. E também Massa! Mangia Che ti Fa Felice, pela Editora Melhoramentos, SP, 2016; Arroz! Assim Cozinha a Humanidade, pela Editora Melhoramentos, SP, 2017; Sanduíche! Impossível Resistir a Essa Tentação, pela Editora Melhoramentos, SP, 2018; O Churrasco - Histórias e Receitas de Churrasco, Edição NB Steak, SP, 2017; Giro D'Italia - Uma Viagem Pela Enogastronomia Das 20 Regiões Do País, pela Editora Ânfora, SP, 2019; Bacalhau - As Melhores Receitas e Suas Histórias, pela Editora Melhoramentos, SP, 2019, e Oriundi – Histórias e Receitas da Cozinha Ítalo-Brasileira de São Paulo, edição do Colégio Dante Alighieri, de SP, 2022. Em 2013, J. A. Dias Lopes foi eleito Personalidade do Ano da Gastronomia do Brasil, pela revista WINE – Essência do Vinho, de Portugal. Também recebeu o PRIX DE LA LITTÉRATURE GASTRONOMIQUE 2018, da ACADEMIA BRASILEIRA DE GASTRONOMIA-ABG, pelo conjunto da obra. =================================================================== Projeto Gráfico e Design | Ken Tanaka Arquiteto formado pela USP, trabalhou no Japão como design gráfico e diretor de arte de editoras a agências de publicidade de Hiroshima e Tokio. Voltando ao Brasil, foi ditetor de arte da revista Gastronômica Gula, da Próxima Viagem, de Terra e Viver Bem. Também assinou projetos gráficos de livros da Editora Melhoramentos, de São Paulo, SP =================================================================== Fotografias | Gladstone Campos Jornalista formado pela Faculdade de Filosofia Ciências e Letras de Belo Horizonte, dedica-se ao fotojornalismo desde 1978. Em São Paulo, trabalhou nas revistas Placar e Veja e na sucursal do jornal no jornal O Globo, do Rio de Janeiro. Fez parte da equipe das revistas gastronômicas paulistas Gula e Gosto. =================================================================== Produção de Receitas | Andréa González Lopes Trabalhou quase duas décadas como produtora de receitas das revistas gastronômicas Gula e Gosto. Também preparou quatro livros de conteúdo gastronômico da Editora Melhoramentos de São Paulo, escritos por J. A. Dias Lopes =================================================================== Revisora de Textos | Emi Izumi Profissional independente, de São Paulo, SP. especializada na revisão de livros em geral, incluindo os de gastronomia. ===================================================================

PROJETO ARQUIVADO.