Manual do Bolo Saudável - Confeitaria Saudável

O projeto propõe a publicação do livro sobre Bolo Saudável, de autoria da chef e pesquisadora Renata Iglesias, referência nacional em confeitaria inclusiva. A obra tem como objetivo democratizar o acesso ao conhecimento sobre confeitaria saudável, sem glúten, sem açúcar e sem leite animal, unindo rigor técnico e linguagem acessível.A publicação desta obra, pretende ampliar o acesso de pessoas com restrições alimentares (celíacos, intolerantes à lactose, diabéticos) a receitas saborosas e seguras e promover a valorização da gastronomia saudável como cultural e educação, abrindo a possibilidade de novas frentes de trabalho a estudantes de gastronomia ou empreendedores da confeitaria saudável.

O projeto propõe a publicação do livro Manual definitivo do Bolo Saudável, de autoria da chef e pesquisadora Renata Iglesias, referência nacional em confeitaria inclusiva. A obra pretende democratizar o acesso ao conhecimento sobre confeitaria saudável, sem glúten, sem açúcar e sem leite animal, unindo rigor técnico e linguagem acessível.Servindo ao mesmo tempo, como um manual de referência e um guia prático, permitindo que leitores iniciantes e profissionais possam compreender a ciência por trás das substituições e, ao mesmo tempo, aplicar esse conhecimento em receitas testadas e acessíveis.O projeto busca preencher uma lacuna na literatura gastronômica brasileira, oferecendo conhecimento técnico aliado à prática inclusiva, de forma acessível e bem fundamentada. Ao democratizar o acesso à confeitaria saudável, o livro contribui para a diversidade cultural da culinária nacional e promove hábitos alimentares mais conscientes

Objetivo Geral Oferecer um material inédito e completo sobre confeitaria inclusiva no Brasil.Ampliar o acesso de pessoas com restrições alimentares (celíacos, intolerantes à lactose, diabéticos) a receitas saborosas e seguras.Promover a valorização da gastronomia saudável como instrumento cultural, educação e geração de trabalho e renda.Objetivo específico1. Publicação e impressão de 1000 Livros sobre confeitaria saudável 2. Live de Lançamento do Livro on-line.3. Evento presencial de lançamento do livro e noite de autógrafos com a Autora.4; Incentivar a leitura;5. Democratizar o acesso a literatura;6. Estabelecer parcerias com iniciativa pública e privada para a melhor execução deste projeto7. Estimular o conhecimento de bens e valores culturais, por meio do acesso público ao produto cultural;

Identificamos nos Incisos do Art. 1º da Lei 8313/91, abaixo que se enquaram ao nosso projeto:I - contribuir para facilitar, a todos, os meios para o livre acesso às fontes da cultura e o pleno exercício dos direitos culturais;II - promover e estimular a regionalização da produção cultural e artística brasileira, com valorização de recursos humanos e conteúdos locais;III - apoiar, valorizar e difundir o conjunto das manifestações culturais e seus respectivos criadores;Os objetivos do Art. 3º da referida norma, que serão alcançados neste projeto são:II - fomento à produção cultural e artística, mediante:b) edição de obras relativas às ciências humanas, às letras e às artes;IV - estímulo ao conhecimento dos bens e valores culturais, mediante:b) levantamentos, estudos e pesquisas na área da cultura e da arte e de seus vários segmentos;A escolha da Lei Rouanet para a Publicação de um livro de linguagem acessível a todos os públicos, interessados em confeitaria saudável, visa tornar possível este projeto, em razão dos custos iniciais envolvidos para a elaboração de uma obra como esta, o que sem este recurso incentivado, a autora não teria como fazer este investimento sozinha.O investimento em estudo e pesquisas já feitos na sua carreira, como pesquisadora e profesora de gastronomia, confere a esta obra um alto valor agregado, tornando possível através da Lei de incentivo a Cultura que esta infromação seja levada a muito maisRelevância cultural e socialO projeto busca preencher uma lacuna na literatura gastronômica brasileira, oferecendo conhecimento técnico aliado à prática inclusiva, de forma acessível e bem fundamentada. Ao democratizar o acesso à confeitaria saudável, o livro contribui para a diversidade cultural da culinária nacional e promove hábitos alimentares mais conscientes. Esta obra será entregue para 300 pessoas de forma gratuita (30% dos livros), + 20% 200 livros pelo vale cultura ou distribuido aos alunos da autora, totalizando 500 pessoas impactadas por esta obra, o que confere a este projeto um grande poder de divulgação da culinária nacional saudável, inclusão social e inivação cultural através da cultura alimentar saudável.Apenas restante será comercializado a diversos públicos, com valores menores, já que os custos de edição e impressão, serão incentivados, garantindo que o restante dos livros seja comercializado por somente (R$ 250,00un), um valor acessível para uma obra desse nível, ser adquirida por escolas de gastronomia, chefes e profissionais da confeitaria, ou amantes da gastronomia inivadora e saudável.O livro será dividido em duas grandes partes: Fundamentos técnicos e Receitas Ilustradas Tipos e funções dos ingredientes Como substituir a farinha de trigo por mixes equilibrados; Alternativas ao açúcar refinado por adoçantes naturais ou frutas secas, garantindo dulçor e textura adequados; Substituições ao leite animal por leites vegetais; Como equilibrar o teor de gordura em receitas; Receitas ilustradas Seleção de bolos e preparações exclusivas, todas desenvolvidas com técnicas de substituição adequadas, fotografias em alta qualidade e instruções detalhadas. A proposta é que o livro seja, ao mesmo tempo, um manual de referência e um guia prático, permitindo que leitores iniciantes e profissionais possam compreender a ciência por trás das substituições e, ao mesmo tempo, aplicar esse conhecimento em receitas testadas e acessíveis.

Livro Confeitaria Saudável e inclusivaTiragem: 1000 exemplares – com até 220 páginas Formato 21x29,7Capa Dura sem orelhas - Verniz Localizado na CapaPapel couchê fosco 170g coloridoSherink Individual (plástico de proteção) + frete incluso

Acessibilidade de Conteúdo: O livro terá um live de lançamento na Web pelo youtube totalmente gratuita e livre a todos os públicosA Live de lançamento do livro terá tradução em libras;O local físico do lançamento do livro e noite de autógrafos (terá rampas e banheiros acessíveis);Parta das obras que serão doadas, serão direcionas a entidades que atendam pessoas com deficiências auditivas e outras que possam ler e se beneficiar desta obra.

Em atendimento ao disposto no Artigo 46 da Instrução Normativa nº 23 de 2025, adotaremos:Produto Livro E em complemento conforme Art. 47 Instrução Normativa nº 23 de 2025, adotaremos:I - doar 20% (vinte por cento) dos produtos resultantes da execução do projeto para distribuição gratuita com caráter social ou educativo, além do previsto no art. 46, inciso III, totalizando 20% (vinte por cento);Serão doados 200 livros para Universidades públicas, Escolas de gastronomia, Institutos ou fundações que faça trabalho social com comudades vulnerárias, deficientes e promoção de trabalho e renda,. II - 100 livros serão distribuidos para divulgação deste trabalho, entre patrocinadores, leitores, alunos e público em geral que acompanha os cursos e Lives da Autora Renata Iglesias.Em atendimento ao (art. 48 da IN 23/2025):III - 20% Dos 200 livros serão vendidos pelo valor do vale cultura - (R$ 50,00) ou dados gratuitmente aos alunos da Autora.Como Contrapartida social, será realzado uma palestra com a proponnete, Renata Sousa, no format on line, com o objetivo de alcançar um número alto de beneficiários, faremos a divulgação da data e horário da palestra em redes sociais, vis aalcançar no minímo 150 pessoas, público alvo alunos de Universiddes Públicas.

Renata Iglesias foi sócia de uma agência de turismo por 30 anos e fiz minha transição de carreira em 2013 para a Confeitaria de bolos saudáveis e inclusivos.É formada em Culinária Plant Based pelo Le Cordón BleuDesenvolveu o próprio método, o Método Bossa (Bolos Saudáveis com as Substituições Adequadas), para substituir o glúten, o açúcar e o leite animal , ingredientes altamente inflamatórios. Em 2019 do sonho de ensinar para o mundo o Método Bossa, foi criado oprimeiro treinamento, o Curso Bossa, que transformou a vida de mais de 15mil alunas e alunos em 20 países. *Anexo enviamos portfólio profissional da Autora.Na descrição dos prestadores de serviços principais, colocar sua formação e breve histórico profissional:1. Editora YesBooks - Editora responsável pela edição desta obra. Integrante de um grupo editorial com sede no Brasil, Estados Unidos e Portugal, a YesBooks reúne mais de 2.200 obras publicadas e mais de 10 anos de experiência no mercado editorial.A editora se destaca pela excelência na produção de livros que inspiram desenvolvimento pessoal, propósito e transformação, conectando autores e leitores em todo o mundo. *Anexo apresentação e proposta da Editora2. TrasnformaAção - Empresa especializada na elaboração, gestão e acompanhamento de projetos via leis de incentivo, atuamos desde 2020 no atendimento de entidade do 3ª Setor, Artistas e Produtores culturais, auxiliando nossos clientes a gerir recursos incentivados de forma eficiente, transparente e sustentável. *Anexo apresentação

PRORROGAÇÃO APROVADA E PUBLICADA NO DIÁRIO OFICIAL DA UNIÃO.