Cozinha de Axé: Saberes Ancestrais e Empreendedorismo

O projeto "Cozinha de Axé: Saberes Ancestrais e Empreendedorismo" vai realizar 10 oficinas mensais de culinária afro-brasileira, capacitando 160 pessoas em saberes tradicionais e técnicas da gastronomia de axé, fortalecendo o empreendedorismo em comunidades. Ao final, será promovida uma Mostra Cultural Gastronômica de Axé, aberta ao público, com expectativa de mil participantes em uma semana de celebração e valorização da cultura afro-brasileira.

O projeto "Cozinha de Axé: Saberes Ancestrais e Empreendedorismo" busca promover a preservação e disseminação da rica culinária afro-brasileira, ao mesmo tempo em que capacita pessoas em situação de vulnerabilidade social para a geração de renda e fortalecimento de suas identidades culturais. Através de uma série de oficinas de culinária de axé, que combinam práticas gastronômicas tradicionais com conteúdos históricos, culturais e litúrgicos do candomblé, o projeto tem como objetivo valorizar os saberes ancestrais das comunidades negras e promover o empreendedorismo afro-brasileiro.

Objetivo Geral: Propagar a cultura afro-brasileira através da culinária de axé, promovendo a valorização dos saberes ancestrais e a capacitação profissional de pessoas em situação de vulnerabilidade social, ampliando oportunidades de geração de renda e fortalecimento comunitário. Objetivos Específicos: 1- Realizar 10 oficinas mensais de culinária de axé ao longo de 12 meses, atendendo diretamente 160 pessoas.2- Capacitar os participantes na produção de pratos tradicionais da culinária afro-brasileira, como acarajé, abará, vatapá, caruru, moqueca e outros, com foco tanto comercial quanto litúrgico.3- Realizar uma Mostra de Culinária de Axé ao final do ciclo, aberta ao público, reunindo cerca de 1.000 pessoas ao longo de uma semana, para celebrar e divulgar a cultura gastronômica afro-brasileira. Produtos Culturais Derivados: 10 oficinas de culinária de axé, com conteúdo prático, histórico e litúrgico.Realização da Mostra de Culinária de Axé, evento cultural de celebração e partilha gastronômica, com degustação aberta ao público.

O projeto "Cozinha de Axé: Saberes Ancestrais e Empreendedorismo" nasce do reconhecimento da culinária afro-brasileira como um dos mais autênticos patrimônios culturais do Brasil, carregando consigo saberes ancestrais, identidade, memória e resistência. Mais do que receitas, a culinária de axé expressa histórias de luta, fé e celebração da vida, sendo um elo fundamental para a valorização da cultura negra em nossa sociedade. Apesar de sua riqueza simbólica, histórica e gastronômica, a culinária de matriz africana ainda enfrenta a invisibilidade, a desvalorização e o preconceito estrutural que afeta muitas manifestações culturais afro-brasileiras. Este projeto busca atuar nesse cenário como uma estratégia de preservação, reconhecimento e fortalecimento da cultura alimentar tradicional, além de promover a capacitação de pessoas em situação de vulnerabilidade social, especialmente mulheres, pessoas negras e integrantes de comunidades tradicionais, fomentando o empreendedorismo, a geração de renda e a autonomia financeira. A utilização do Mecanismo de Incentivo à Cultura é fundamental para assegurar a estrutura, os insumos e o alcance social necessários para que as oficinas e a Mostra de Culinária de Axé se realizem de forma gratuita, acessível e respeitosa com os saberes tradicionais, valorizando mestres e mestras da cultura de terreiro e democratizando o acesso à cultura afro-brasileira. O projeto cumpre com as seguintes finalidades previstas no Art. 1º da Lei 8.313/91: I — contribuir para facilitar, a todos, os meios para o livre acesso às fontes da cultura e o pleno exercício dos direitos culturais; III — apoiar, valorizar e difundir o conjunto das manifestações culturais e seus respectivos criadores; V — preservar os bens materiais e imateriais do patrimônio cultural e histórico brasileiro; VIII — estimular a produção e difusão de bens culturais de valor universal, formadores e informadores de conhecimento, cultura e memória. Além disso, o projeto se enquadra nos seguintes objetivos do Art. 3º da Lei 8.313/91: I — incentivo à formação artística e cultural, mediante: c) instalação e manutenção de cursos de caráter cultural ou artístico, destinados à formação, especialização e aperfeiçoamento de pessoal da área da cultura, em estabelecimentos de ensino sem fins lucrativos. II — fomento à produção cultural e artística, à pesquisa, documentação e publicação, nos diferentes setores culturais.

O projeto "Cozinha de Axé: Saberes Ancestrais e Empreendedorismo" visa não apenas a capacitação de indivíduos em situação de vulnerabilidade social, mas também a promoção de um espaço de ressignificação das práticas culturais afro-brasileiras, especialmente por meio da gastronomia. Ao proporcionar o aprendizado de receitas e saberes tradicionais, como acarajé, abará e moqueca, o projeto reforça o reconhecimento e a valorização dos saberes ancestrais de uma forma que transcende o aspecto culinário, englobando também aspectos espirituais e culturais do candomblé e de outras tradições afro-brasileiras. Outro ponto relevante é a fortalecer a identidade coletiva da comunidade envolvida, proporcionando um ambiente de aprendizado e troca de saberes que promove o protagonismo de mulheres negras, pessoas de comunidades tradicionais e empreendedores da gastronomia afro-brasileira. A geração de renda será uma consequência natural deste processo, com as oficinas capacitando os participantes a não apenas reproduzirem receitas tradicionais, mas também a desenvolverem suas próprias estratégias de comercialização e negócios sustentáveis. Além disso, a realização da Mostra de Culinária de Axé será uma grande oportunidade de visibilidade para os participantes do projeto, tanto em termos culturais quanto econômicos. O evento servirá para divulgar o trabalho dos alunos, estimular a economia local e promover o turismo cultural através da gastronomia, que é um dos maiores atrativos culturais do Brasil. O projeto também prioriza a inclusão social, garantindo acessibilidade para pessoas com deficiência, e ao mesmo tempo ampliando o impacto do projeto com a realização de atividades itinerantes e a transmissão online das oficinas e eventos, o que permitirá que outras comunidades e públicos fora da cidade de Curitiba também possam acessar o conteúdo e as práticas desenvolvidas. O caráter sustentável do projeto também é notável, pois a abordagem de utilização de ingredientes locais e sustentáveis será incentivada, o que reflete uma prática de respeito ao meio ambiente, sem abrir mão da preservação e promoção das tradições culturais. Esses fatores tornam a proposta não apenas relevante, mas também inovadora na forma como promove a inclusão, a preservação cultural e o empoderamento econômico e social por meio de uma prática cultural profunda, que conecta a tradição afro-brasileira à atualidade.

Especificações Técnicas do Produto: Cozinha de Axé: Saberes Ancestrais e Empreendedorismo 1. Oficinas de Culinária de Axé Público-alvo: 160 participantes (divididos em grupos mensais de 16 pessoas), com foco em pessoas em situação de vulnerabilidade social.Duração: 10 oficinas mensais, com duração de 4 horas cada, totalizando 40 horas de atividade prática ao longo de 12 meses. Conteúdo Programático: Introdução histórica e cultural: Contexto da culinária afro-brasileira, alimentos litúrgicos e de terreiro, história do candomblé e sua relação com a gastronomia.Aulas práticas de culinária: Preparação de pratos como acarajé, abará, vatapá, caruru, moqueca, entre outros, com explicação das técnicas de preparo e seus significados religiosos e culturais.Gestão empreendedora: Introdução ao empreendedorismo, estratégias de marketing digital, precificação de produtos, e construção de identidade de marca. Material: Utensílios de cozinha (panelas, facas, tábuas de corte, etc.), ingredientes para as preparações, livros e apostilas com conteúdo histórico e técnico sobre culinária afro-brasileira.Materiais didáticos sobre empreendedorismo, como manuais de gestão de pequenos negócios e marketing digital. Metodologia: Abordagem prática e teórica com espaço para discussão em grupo.Aula prática seguida de discussão sobre a importância cultural e social de cada prato, incluindo sua relação com os saberes de terreiro e a promoção de tradições culturais.2. Mostra de Culinária de Axé Público-alvo: Comunidade local e público geral, com participação de cerca de 1.000 pessoas ao longo de uma semana.Duração: 1 semana (7 dias), com programação de 4 horas diárias. Conteúdo Programático: Degustação de pratos produzidos nas oficinas.Apresentações culturais, incluindo danças afro-brasileiras, rodas de conversa sobre cultura gastronômica e religiosa afro-brasileira.Feira de negócios com a venda de produtos e pratos preparados pelos participantes. Material: Estandes para a feira, mesas e cadeiras para as apresentações culturais, equipamentos de áudio e vídeo para transmissão ao vivo e gravação dos eventos.Metodologia: A mostra será uma celebração da culinária afro-brasileira, com ênfase na troca de saberes, promoção da cultura e criação de oportunidades para comercialização dos produtos gerados pelas oficinas.

O projeto "Cozinha de Axé: Saberes Ancestrais e Empreendedorismo" prioriza o acesso universal, garantindo condições de participação tanto no espaço físico quanto no conteúdo oferecido, respeitando a diversidade de públicos. Acessibilidade Física: As atividades serão realizadas em local que dispõe de estrutura adaptada para pessoas com mobilidade reduzida, incluindo acesso por rampas, banheiros adaptados, espaço de circulação livre de barreiras arquitetônicas e sinalização adequada. Caso necessário, serão disponibilizados assentos preferenciais, apoio para locomoção e acompanhamento individual durante as oficinas e durante a Mostra de Culinária de Axé. Acessibilidade de Conteúdo: O projeto prevê o uso de recursos acessíveis para garantir a compreensão das atividades por pessoas com deficiência. Serão disponibilizados intérpretes de Libras em momentos-chave das oficinas e no evento final, além da produção de material de apoio em versão digital com fonte ampliada e linguagem simples. Durante a Mostra, o projeto contará com audiodescrição e legenda descritiva para vídeos e apresentações audiovisuais. Quando aplicável, será oferecida visita sensorial para pessoas com deficiência visual, permitindo a exploração tátil e olfativa dos elementos culinários e culturais apresentados. Dessa forma, o projeto reafirma seu compromisso com a inclusão, a democratização do acesso e o respeito à diversidade, alinhando-se aos princípios da equidade e da cidadania cultural.

O projeto "Cozinha de Axé: Saberes Ancestrais e Empreendedorismo" foi concebido com o compromisso de garantir o acesso amplo e democrático aos seus conteúdos e resultados, tanto para o público participante quanto para a comunidade em geral. As oficinas serão totalmente gratuitas, destinadas a pessoas em situação de vulnerabilidade social, com prioridade para mulheres negras, moradores de comunidades periféricas e pessoas vinculadas a terreiros de matriz africana. A seleção será feita através de chamada pública e articulação com organizações sociais, coletivos culturais e comunidades tradicionais, assegurando diversidade de público e inclusão social. Os produtos culturais gerados — especialmente a Mostra de Culinária de Axé — terão entrada franca, permitindo que pessoas de todas as idades e contextos possam vivenciar e celebrar a cultura alimentar afro-brasileira. Durante o evento, os pratos serão oferecidos em formato de degustação comunitária, reforçando o caráter de partilha e fortalecimento dos laços culturais. Além disso, o projeto prevê medidas complementares de democratização de acesso, como: Transmissão online da Mostra de Culinária de Axé, possibilitando o acompanhamento remoto de palestras, debates culturais e apresentações gastronômicas, ampliando o alcance para além do espaço físico.Com essas estratégias, o projeto assegura que o conhecimento ancestral, as práticas culinárias e os valores de solidariedade e identidade negra não apenas alcancem os participantes diretos, mas se espalhem por diferentes territórios culturais, fortalecendo a rede de preservação e valorização da cultura afro-brasileira.

Atividades do Dirigente e da Instituição Proponente Pai Dorval Passos da Costa – Pai de Santo, coordenador de terreiro com vasta experiência na culinária de axé e nos saberes ancestrais afro-brasileiros. Ele será o coordenador espiritual e cultural do projeto, orientando todas as atividades relacionadas aos aspectos litúrgicos e históricos da culinária afro-brasileira, com ênfase nos saberes de terreiro. Pai Dorval estará presente em todas as oficinas, oferecendo ensinamentos sobre os fundamentos religiosos e culturais que permeiam a culinária sagrada do candomblé. Sua atuação será de formação e capacitação dos participantes, guiando-os na correta execução de pratos como acarajé, abará e vatapá, sempre alinhados aos princípios espirituais da tradição. Além disso, Pai Dorval realizará encontros de orientação sobre espiritualidade e gastronomia para os participantes, discutindo a importância cultural e religiosa dos pratos, além de fornecer orientação sobre o empreendedorismo baseado na tradição, ajudando os participantes a entenderem a relação entre a culinária e as práticas de geração de renda nas comunidades de matriz africana. Currículo Resumido dos Principais Participantes Pai Dorval Passos da Costa Experiência: Pai de Santo e coordenador de terreiro com mais de trinta anos de iniciação religiosa e prática no candomblé, com ampla vivência em ensinamentos sobre culinária de axé e rituais afro-brasileiros. Coordena um terreiro de candomblé tradicional e é reconhecido por sua atuação comunitária e de ensino dos saberes ancestrais. É também reconhecido como agente cultural e recebeu, em 21 de junho de 2024, o título de Doutor Honoris Causa concedido pelo Reitor do Polo Educacional das Faculdades FACETEN/FACTEFER e pela ASBRAC, em convênio com a Ordem dos Capelães Afros e Ameríndios do Brasil. Atuação: Responsável por toda a parte espiritual do projeto, garantindo que o conteúdo cultural, litúrgico e histórico seja transmitido com respeito e fidelidade às tradições afro-brasileiras.

PRORROGAÇÃO APROVADA E PUBLICADA NO DIÁRIO OFICIAL DA UNIÃO.