Publicação: Arroz - história, culinária e inovação

Publicar e distribuir o livro "Arroz: história, culinária e inovação", de autoria de Alex Caputo. O livro traz informações importantes sobre a historia e os usos deste ingrediente ao longo dos anos e nas diversas culturas mundiais, e reflexões sobre as formas de cultivo, e sua relação com os hábitos culturais da população. A distribuição gratuita do livro será feita para escolas e bibliotecas públicas da região Norte de Santa Catarina. Como contrapartida, será realizada palestra com o autor para merendeiras e profissionais ligadas a alimentação escolar.

LIVRO:Através de uma análise cuidadosa e histórias fascinantes, o livro revela como o arroz viajou das planícies da Ásia para as mesas da Europa, e ganhou o Brasil. Esse ingrediente, um pequeno grão, tem uma rica jornada, desde suas origens até seu papel fundamental nas tradições culturais e culinárias. A obra vai além, ajudando a difundir conhecimento e compartilhar inovações, tanto no cultivo quando nas experiências culturais.Índice do livro - variedade de temas abordados ultrapassa a cultura e a culinária, chegando à representação no cinema e às inovações tecnológicas no cultivo.Capítulos:1. A Jornada do Arroz – Da Ásia à Europa2. O Risoto – Uma Tradição Italiana3. O Risotto alla Milanese – Clássico da Lombardia4. O Arroz no Cinema – “Riso Amaro” e sua Representação5. Rizipiscicultura – A Revolução no Cultivo de Arroz6. Variedades de arroz e seu consumo pelo mundo7. O Arroz na Cultura – Tradições e Costumes ao Redor do Mundo8. O Arroz no Mundo Moderno – Produção e Consumo9. Nutrição e Saúde – O Papel do Arroz na Dieta10. O Futuro do Arroz – Sustentabilidade e Inovações11. O Sabor do Arroz - Receitas e saboresLANÇAMENTO:No evento de lançamento do livro, o proponente fará uma fala sobre a pesquisa e o processo de criação da obra literária, sobre sua trajetória profissional como chef e como pesquisador da cultura alimentar. Será um momento para troca com os presentes e distribuição dos exemplares.PALESTRA COM MERENDEIRAS:A atividade propõe uma roda de conversa com profissionais ligadas à alimentação escolar, em especial das redes públicas de ensino. Será um momento de troca, onde o proponente vai falar sobre sua experiência na gastronomia profissional, demonstrar duas receitas que estão no livro e ouvir das merendeiras sobre os desafios do cotidiano das escolas, conversando sobre possibilidades e inovações.A classificação indicativa é livre para os três produtos: livro, lançamento e palestra

O OBJETIVO GERAL deste projeto é a publicação do livro "Arroz: história, culinária e inovação", de autoria de Alex Caputo. Entendemos que o livro é uma importante contribuição para a cultura nacional e uma ferramenta valiosa para disseminar informação de qualidade sobre este que é um dos principais ingredientes da cultura e da mesa dos brasileiros.Com a distribuição gratuita do livro, direcionada para escolas e bibliotecas públicas de Santa Catarina, o projeto contribui para a formação de leitores e aproxima crianças e adolescentes da literatura e do arroz, um grão cujo cultivo e consumo representam uma vertente importante da cultura alimentar nacional.OBJETIVOS ESPECÍFICOS- Realizar a publicação do livro "Arroz: história, culinária e inovação", de autoria de Alex Caputo, com tiragem de 2 mil exemplares- Realizar a publicação do livro digital (e-book), com acesso gratuito, em plataformas específicas, com público estimado em 200 visualizações ou downloads- Realizar a publicação do livro digital com audiodescrição (audiolivro), com acesso gratuito, em plataformas específicas, com público estimado em 200 visualizações ou acessos- Fazer a distribuição gratuita de 500 exemplares para escolas e bibliotecas públicas do Norte de Santa Catarina;- Promover um evento presencial de lançamento do livro, com estimativa de público de 500 pessoas, e a distribuição gratuita de exemplares;- Promover rodas de conversa sobre a cultura ligada ao arroz, seu cultivo e sua influência na identidade cultural brasileira, com a demonstração e degustação de duas receitas, voltado para merendeiras e profissionais de alimentação escolar, com entrada gratuita, e público estimado em 100 pessoas;A avaliação dos resultados será possibilitada pelos meios de comprovação, tais como recibos de recebimento, fotografias, e vídeos de depoimento.

Por que a Lei de Incentivo à Cultura:O presente projeto contribuiu com a cultura brasileira em diversos aspectos, e está alinhada com o Pronac (Lei 8313/91) no que tange o Art 1º nos incisos:I - contribuir para facilitar, a todos, os meios para o livre acesso às fontes da cultura e o pleno exercício dos direitos culturais;II - promover e estimular a regionalização da produção cultural e artística brasileira, com valorização de recursos humanos e conteúdos locais;V - salvaguardar a sobrevivência e o florescimento dos modos de criar, fazer e viver da sociedade brasileira;VII - desenvolver a consciência internacional e o respeito aos valores culturais de outros povos ou nações;VIII - estimular a produção e difusão de bens culturais de valor universal, formadores e informadores de conhecimento, cultura e memória;IX - priorizar o produto cultural originário do País.No Art. 3º, o projeto atende aos incisos:II - fomento à produção cultural e artística, com: b) edição de obras relativas às ciências humanas, às letras e às artes;IV - estímulo ao conhecimento dos bens e valores culturais, mediante: a) distribuição gratuita e pública de ingressos para espetáculos culturais e artísticos; b) levantamentos, estudos e pesquisas na área da cultura e da arte e de seus vários segmentos;Breve resumo:O projeto prevê a publicação, impressão e distribuição gratuita do livro "Arroz: história, culinária e inovação", de Alex Caputo. O livro está dividido em 11 capítulos, com espaço dedicado à questões históricas e de ocupação e migração humana, formas de cultivo e inovação, representação cultural e sustentabilidade.O projeto se justifica pela importância para a cultura brasileira ao dar protagonismo a um dos ingredientes mais relevantes da cultura alimentar nacional, e pelos reflexos indiretos sobre a difusão de informações importantes sobre a produção agrícola, tão significativas para algumas localidades, e em especial para as cidades catarinenses, onde o projeto se realizará.Cultura alimentar:Alimentação é muito mais do que gastronomia ou segurança alimentar, ela hoje ocupa um grande espaço nos estudos acadêmicos sobre saúde e doença, sobre antropologia, e também vem se aproximando da cultura. "A alimentação é um processo cultural caracterizado por hábitos e costumes que a família traz consigo independente do nível sócio-econômico, cor, raça e sexo", resumem os autores Bankoff, Bispo e Sousa, no artigo sobre Cultura Alimentar (1).Ainda é preciso explicar melhor. "Muito mais que um fato biológico, a alimentação humana é um ato social e cultural. Ainda, mais que um elemento da chamada 'cultura material’, a alimentação implica representações e imaginários, envolve escolhas, símbolos e classificações que organizam as diversas visões de mundo no tempo e no espaço." (2)Assim, lentamente, a sociedade tem percebido a Cultura Alimentar como um Patrimônio Cultural, que se caracteriza por "tradições, práticas e valores relacionados à alimentação de um grupo social. Isso inclui a forma como esse grupo produz, prepara, consome e compartilha os alimentos, além das crenças, hábitos e costumes que envolvem a alimentação" (3)Em artigo intitulado "O que a alimentação pode ensinar sobre nossa cultura?", a pesquisadora Cláudia Ratti introduz o tema da seguinte forma: "Os ingredientes, o modo de preparar os alimentos e os pratos que compõem a mesa dos brasileiros são muito mais que simples hábitos. A alimentação é também uma abordagem para conhecer e entender a cultura e história de nosso povo. Ao retomar a trajetória de um alimento, é possível pensar a história humana a partir de uma nova perspectiva, além de abordar questões sobre deslocamento, colonização e ocupação do território brasileiro." (4)Desta forma, nosso projeto auxilia a população brasileira a perceber os alimentos e a forma de preparo também a partir das influências sobre a nossa cultura, e vai além dos ingredientes, pois simboliza e representa uma identidade cultural de um grupo social. Mas essa construção não é definitiva e está sempre em constante atualização (os capítulos do livro trazem o tema da inovação também).Para os hábitos alimentares, "a tradição e a inovação têm a mesma importância (...) raízes históricas, mas, principalmente, aos nossos hábitos cotidianos, que são compostos pelo que é tradicional e pelo que se constitui como novos hábitos." (5)Os diferentes usos de cada um dos alimentos, sua ordem, sua composição, suas combinações, a hora e o número das refeições diárias, tudo está codificado de um modo preciso. (…) sendo resultado de um processo social e cultural cujo significado e cuja razão devem ser buscados na história de cada sociedade ou cultura. (6)Gastronomia e literatura:Na literatura, as comidas e o comer estão presentes em abundância na prosa e na poesia brasileira, seja como cenário seja como marcadores culturais e sociais. "Podemos citar Gilberto Freyre (1997 [1939]) e Luís da Câmara Cascudo (1983 [1963]), como autores que destacaram o tema a partir de seu interesse em pensar a construção da identidade nacional." (7) Livros falam de sabores, cores e perfumes das comidas, e colocam a alimentação como parte do relatos em romances, ficção e realidade. Assim, a gastronomia também ganhou espaço dentro da pesquisa acadêmica de Letras.Já a literatura dedicada à gastronomia se dedica em grande parte às questões técnicas, aos processos e formas de uso. Com poucas excessões, não está explícita a importância do contexto social e histórico com a gastronomia, a relação com o alimento como reflexo direto da cultura e do contexto onde vivemos.Esta também é uma das lacunas que o presente projeto se propõe a preencher, de forma menos acadêmica e mais próxima da linguagem cotidiana. Nas palavras de Alex Caputo: "O arroz é muito mais do que um simples alimento; ele é um símbolo profundo de cultura, tradição e identidade em várias partes do mundo. Em muitas sociedades, o arroz é considerado um símbolo de prosperidade e abundância, frequentemente presente em rituais e celebrações." (8)Por isso, acreditamos que o nosso projeto contribui para a cultura nacional e catarinense, e se enquadram na LEI do PRONAC.REFERÊNCIAS:(1). BANKOFF, Antonia Dalla Pria; BISPO, Ieda Maria Pace; SOUSA, Marco Aurélio Batista de Sousa. ESTUDO DA CULTURA ALIMENTAR, HÁBITOS DE VIDA E INFLUÊNCIAS SOBRE AS DOENÇAS CRÔNICAS NÃO TRANSMISSIVEIS. In: Revista Saúde e Meio Ambiente _ RESMA. / Saúde. v.10, nº1 (2020). Disponível em https://periodicos.ufms.br/index.php/sameamb/article/view/9118. Acesso em 03/06/2025.(2) MENASCHE, Renata, ALVAREZ, Marcelo, COLLAÇO, Janine. Introdução Alimentação e cultura em suas múltiplas dimensões. Disponível em https://www.ufrgs.br/gepac/arquivos/livros/dimensoes_socioculturais.pdf. Acesso em 03/06/2025.(3) SUSTENTAREA. Artigo e podcast do Núcleo de pesquisa e extensão da USP sobre alimentação sustentável. Disponível em https://www.fsp.usp.br/sustentarea/2023/05/09/sustentarea-explica-cultura-alimentar/. Acesso em 03/06/2025.(4) CLAUDIA RATTI. O que a alimentação pode ensinar sobre nossa cultura? (2017). Disponível em https://educacaointegral.org.br/metodologias/o-que-alimentacao-pode-ensinar-sobre-nossa-cultura/. Acesso em 03/06/2025.(5) Mintz S. Comida e antropologia: uma breve revisão. Rev Bras Ci Soc 2001. Citado por BRAGA, Vivian. Alimentar: contribuições da antropologia da alimentação. In Saúde em Revista (2004). Disponível em http://plataforma.redesan.ufrgs.br/biblioteca/pdf_bib.php?COD_ARQUIVO=3387. Acesso em 03/06/2025.(6) BRAGA, Vivian. Alimentar: contribuições da antropologia da alimentação. In Saúde em Revista (2004). Disponível em http://plataforma.redesan.ufrgs.br/biblioteca/pdf_bib.php?COD_ARQUIVO=3387. Acesso em 03/06/2025.(7) Dutra (2004), citado por (6) MENASCHE, Renata, ALVAREZ, Marcelo, COLLAÇO, Janine. Introdução Alimentação e cultura em suas múltiplas dimensões. Disponível em https://www.ufrgs.br/gepac/arquivos/livros/dimensoes_socioculturais.pdf. Acesso em 03/06/2025.(8) CAPUTO, Alex. Arroz: história, culinária e inovação (no prelo).

Impressão (Ficha Técnica da Impressão)Tiragem: Duas mil unidadesFormato do Livro: 22 x 20 cm (fechado) 44 x 20 cm (aberto) Páginas: 88 páginas de miolo + capa e contracapa Impressão miolo: Colorido (4 x 4 cores) em papel Couchè (brilho ou fosco) 150 gramas Impressão de capa: Colorida (4 x 0 cores) em papel Triplex 250 gramas

Publicação do livro:O livro será publicado no formato digital como e-book, e também com audiodescrição como audiolivro, ampliando as formas de acessar o conteúdo gratuitamente.Evento de lançamento:O evento de lançamento do livro será realizado em local com acessibilidade arquitetônica, como rampas, elevadores, poltronas especiais, banheiros acessíveis, vagas de estacionamento específicas. Teremos um intérprete de LIBRAS para acompanhar as falas e interações com o público.Palestra / Roda de conversa:Na palestra para merendeiras, será avaliada a necessidade de contratação do intérprete de LIBRAS. Os locais a serem escolhidos deverão apresentar as medidas de acessibilidade arquitetônica.

Forma de distribuição do livro será gratuita, sem a venda do produto.500 exemplares - para escolas e bibliotecas públicas de Santa Catarina500 exemplares - distribuição para o público em geral no evento de lançamento do produto cultural100 - merendeiras na palestra150 - patrocinador150 - divulgação100 - para autor400 - digital, nos formatos (200) E-book e (200) audiolivroO evento de lançamento do livro será realizado com entrada gratuita, por ordem de chegada no local. Estima-se um público de 500 pessoasAs palestras para merendeiras é direcionada a profissionais do sistema de ensino público, sejam escolas municipais ou estaduais, e a participação é gratuita. Estima-se um público total de 100 pessoas.A publicação do livro no formato digital (e-book) e com audiodescrição (audiolivro) vai ampliar as possibilidades de acesso ao conteúdo pelo público em geral. Estima-se alcançar 400 pessoas/ acessos / visualizações / downloads.

Alex Caputo (proponente, autor do livro, e gestão do projeto) é pesquisador e escritor no setor de cultura alimentar. Foi professor Especialista de Gastronomia na Universidade São Marcos e a Faculdade Politécnica de Campinas, onde ministrou aulas sobre a técnica e a importância cultural da comida. Atuou como consultor de gastronomia e mentor de equipes, responsável pela construção de cardápios e pela formação de brigadas de cozinha. Ocupou o cargo de Chef oficial do Mercado municipal de São Paulo (2009-2012) e recebeu da Prefeitura de São Paulo o reconhecimento como “Chef do ano” em 2012 pela Soberana Ordem do Mérito da Gastronomia. Conta com mais de 500 participações em programas de TV, em canais como TV Gazeta, Bandeirantes, Rede TV, SBT e Globo, com destaque para a participação na primeira temporada do MasterChef Brasil (2015), um marco na televisão brasileira. Em 2015 e 2016, foi chef consultor e membro do elenco das primeiras temporadas do Hell's Kitchen Brasil. É um dos autores do livro “Água na Boca”, do Mercado Municipal Paulistano (Vol 1 e 2).Débora Remor (produção executiva) é formada em jornalismo, com 10 anos de atividade na mídia impressa, atua como produtora cultural desde 2016, com MBA em Gestão de Projetos e Negócios Sociais. Na área audiovisual, trabalhou na produção de campo de projetos de websérie, vídeo institucional e projetos sócio-culturais, tais como “Jaraguá 2026”, “Museu WEG - apresentação e acessibilidade”, “Hospital São José”, e como assistente de produção executiva do longa-metragem “A Mãe do Ano”, vencedor do Prêmio Catarinense de Cinema 2022, com a Design Cinema e Literatura, e com produção executiva para o curta “As Pétalas Púrpuras Que Cuidei” (2024) e “Sonho de Maria” (2025). De 2019 a 2022, integrou o setor de projetos da SCAR de Jaraguá do Sul - Sociedade Cultura Artística (SCAR), Orquestra Filarmônica de Jaraguá do Sul e Associação de Músicos da SCAR, com atividades na área de música, teatro e dança.Daniel Alexandre Gaertner (fotógrafo) é formado em Publicidade e Propagando, com pós graduação em Marketing e MBA em Planejamento, Gestão e Marketing Digital. Desde 2000 trabalha com criação de identidade visual e campanhas publicitárias, fundou a Animedia e depois a A2C, onde atuou até 2009. Criou o Estúdio Panka em 2010, onde atua até hoje com o desenvolvimento de composições visuais com especialização no setor de alimentos e gastronomia.Márcio Schalinski e LC Design e Editorial (editora) - Fundada em 2010, a agência de comunicação conta com uma equipe multidisciplinar que apoia autores independentes desde o projeto gráfico à assessoria de imprensa e marketing do livro

PRORROGAÇÃO APROVADA E PUBLICADA NO DIÁRIO OFICIAL DA UNIÃO.