Engenho de Sabores : Gastronomia Patrimonial Afro-Indígena e Colonial da Zona da Mata de Pernambuco

Engenho de Sabores _ Gastronomia Patrimonial Afro-Indígena e Colonial da Zona da Mata de Pernambuco é um projeto que parte da publicação inédita de um livro de receitas do Brasil Colonial, preservadas desde o século XVII nos antigos engenhos de cana-de-açúcar. São pratos preparados pelas sinhás em momentos de lazer, que misturam sabores da África, da América e do Oriente, em um encontro cultural único. Além do livro, o projeto promove um festival gastronômico regional gratuito e oficinas de formação em empreendedorismo, transformando esse legado em oportunidades de renda e inclusão social. O público-alvo são jovens, mulheres, pessoas negras e comunidades tradicionais. A justificativa é clara: salvar um patrimônio culinário ameaçado e dar a ele um novo sentido de identidade, memória e futuro..

Produto Cultural 1: Livro “Engenho de Sabores”Resumo do conteúdo:Obra literária de natureza cultural e documental que reúne receitas, memórias e entrevistas com mestres e mestras da tradição gastronômica da Zona da Mata de Pernambuco. O livro será dividido em três blocos temáticos – matriz indígena, matriz africana e matriz colonial – abordando os elementos históricos, sociais, simbólicos e nutricionais dos alimentos típicos da região canavieira. A obra terá também ensaios fotográficos autorais e textos de apoio com especialistas convidados.Classificação indicativa: Livre. Produto Cultural 2: Websérie “Sabores da Mata”Resumo do conteúdo:Produção audiovisual seriada com 6 episódios (10 a 15 min cada), publicada em plataformas digitais (YouTube, redes sociais e site institucional do projeto). A websérie acompanhará personagens reais da Zona da Mata (cozinheiras tradicionais, doceiras, agricultores, artesãos) em suas cozinhas e territórios, apresentando modos de preparo, histórias de vida, ancestralidades e afetividades ligadas à alimentação local. Cada episódio será focado em uma receita patrimonial e seu contexto cultural.Classificação indicativa: Livre.Recursos de acessibilidade: Todos os episódios contarão com legendas descritivas, tradução em Libras e audiodescrição. Produto Cultural 3: Festival Gastronômico da Zona da MataResumo do conteúdo:Evento presencial com 2 dias de duração, realizado em espaço público de fácil acesso, com estandes temáticos, apresentações culturais (ciranda, maracatu rural, coco de roda), feira de produtos artesanais e praça de alimentação com comidas típicas preparadas por mestras e mestres da culinária local. O festival terá também rodas de conversa, cozinha-show, oficina educativa com crianças e exposição fotográfica. Entrada gratuita.Classificação indicativa: Livre.Recursos de acessibilidade: Estrutura com rampas, banheiros acessíveis, sinalização tátil e programação com tradução em Libras. Produto Cultural 4: Oficinas de Formação “Saberes do Engenho”Resumo do conteúdo:Conjunto de 4 oficinas gratuitas destinadas a jovens, mulheres e trabalhadores da economia criativa, com foco em:Oficina de Doces Tradicionais da Mata NorteOficina de Fotografia GastronômicaOficina de Grafismo para Embalagens ArtesanaisOficina de Mídias Digitais para Culinária PopularAs formações terão caráter prático, com 15 vagas cada, ministradas por profissionais locais e convidados. As oficinas serão realizadas em escolas, pontos de cultura e espaços comunitários da região.Classificação indicativa: A partir de 18 anos.Recursos de acessibilidade: Materiais em formato acessível, tradução em Libras nas oficinas teóricas e apoio de facilitadores comunitários.

Objetivo Geral:Valorizar, preservar e difundir o patrimônio gastronômico afro-indígena e colonial da Zona da Mata de Pernambuco por meio de ações culturais integradas que promovam memória, educação, empreendedorismo e acesso à cultura alimentar tradicional.Objetivo específico: Produzir e lançar 1 livro cultural com registro histórico, fotográfico e de receitas tradicionais da família Maranhão, do Engenho Cueirinha, com tiragem de 1.000 exemplares, versão digital e recursos de acessibilidade (ODS 11.4 _ salvaguarda do patrimônio cultural).Realizar 1 festival gastronômico regional gratuito em Nazaré da Mata (PE), com feira de produtos, vivências culinárias, aulas-show e rodas de diálogo sobre patrimônio alimentar e cultura identitária (ODS 10 _ redução das desigualdades / ODS 12 _ produção e consumo responsáveis).Ofertar 4 oficinas de profissionalização em doces tradicionais e empreendedorismo gastronômico, com 20 participantes por turma (total de 80 beneficiados), priorizando mulheres, jovens, pessoas negras, periféricas ou em vulnerabilidade (ODS 4 _ educação de qualidade / ODS 5 _ igualdade de gênero / ODS 8 _ trabalho decente e crescimento econômico).Produzir 1 websérie documental com 5 episódios, com moradores e moradoras da região canavieira especializados(as) em receitas tradicionais, distribuída gratuitamente nas redes sociais e no YouTube, promovendo a valorização da oralidade, da memória social e do patrimônio imaterial (ODS 11.4 / ODS 10).Desenvolver e disponibilizar materiais acessíveis, como audiodescrição, tradução em Libras e versão digital do livro e da websérie, garantindo inclusão de pessoas com deficiência (ODS 10 _ redução das desigualdades).Estimular a geração de renda, o empreendedorismo cultural e a valorização dos saberes culinários tradicionaiscomo instrumento de inclusão produtiva e identidade regional (ODS 8 _ trabalho decente / ODS 12 _ consumo e produção responsáveis).

A Zona da Mata Norte de Pernambuco, marcada historicamente pelos antigos engenhos de cana-de-açúcar, é um território simbólico de cruzamento de culturas, saberes e memórias. A doçaria tradicional praticada nas casas de engenho é uma expressão viva desse encontro, com raízes profundas nas culturas indígena, africana e europeia, formando um legado gastronômico com valor histórico, afetivo, social e patrimonial.Entre esses núcleos, destaca-se o Engenho Cueirinha, situado no município de Nazaré da Mata ( Capital Estadual do Maracatu Rural - Patrimonio Cultural Imaterial do Brasil), uma das áreas mais representativas da cultura canavieira pernambucana. A tradição doceira preservada pela família Maranhão, descendente direta de Jerônimo de Albuquerque Maranhão, carrega mais de dois séculos de transmissão oral e prática cotidiana, onde receitas como o doce de laranja-da-terra, o bolo Souza Leão, os licores artesanais e outras compotas são mais que preparações alimentares — são documentos vivos da formação cultural da região.Esse saber-fazer, no entanto, encontra-se hoje sob ameaça, seja pela ausência de registros sistematizados, seja pela distância entre gerações e a fragilidade da cadeia produtiva artesanal no campo da gastronomia popular. Trata-se de um patrimônio imaterial que resiste no gesto, no sabor, na oralidade e no tacho de cobre, e que precisa ser urgentemente registrado, valorizado, difundido e ativado como instrumento de formação, geração de renda e afirmação identitária. Enquadramento no Art. 1º da Lei nº 8.313/91O projeto se enquadra nos seguintes incisos do Art. 1º:Inciso I _ Fomento à produção cultural e artística→ O projeto promove a produção de um livro, uma série audiovisual, um festival e oficinas, todos com base em conteúdos culturais tradicionais e artísticos da região canavieira de Pernambuco.Inciso II _ Preservação do patrimônio cultural material e imaterial→ A proposta atua diretamente na salvaguarda das receitas tradicionais de engenho e da oralidade popular, reconhecendo esses saberes como patrimônio imaterial.Inciso III _ Formação cultural, incluindo cursos e oficinas→ As oficinas de profissionalização transmitem conhecimentos tradicionais de forma estruturada, com foco em capacitação e geração de renda local.Inciso VI _ Estímulo ao acesso aos bens e serviços culturais→ Todos os produtos culturais gerados pelo projeto serão distribuídos gratuitamente, com ampla divulgação pública e ações de acessibilidade (Libras, audiodescrição, e-book, monitoria). Objetivos do Art. 3º da Lei nº 8.313/91 alcançadosO projeto contribui para os seguintes objetivos descritos no Art. 3º da Lei Rouanet:I _ Facilitar o acesso às fontes da cultura e aos direitos culturais→ A obra possibilita acesso gratuito a livros, vídeos e oficinas com base em tradições culturais locais.II _ Regionalizar a produção cultural e valorizar conteúdos locais→ O projeto ocorre em Nazaré da Mata e região, com protagonismo de mestres da tradição e moradores da zona rural.III _ Apoiar e valorizar manifestações culturais e seus criadores→ A websérie e o livro documentam histórias e receitas de moradores locais, reconhecendo-os como detentores de saberes.IV _ Proteger expressões culturais dos grupos formadores da sociedade brasileira→ Foco nos saberes afro-indígenas e coloniais, com protagonismo de mulheres, quilombolas e famílias tradicionais.V _ Salvaguardar modos de fazer e viver da sociedade brasileira→ A doçaria artesanal e as práticas do Engenho Cueirinha são documentadas como modos de vida e produção identitária.VI _ Preservar bens imateriais do patrimônio cultural brasileiro→ A tradição oral e as receitas familiares são registradas para impedir sua extinção.VIII _ Estimular a produção de bens culturais formadores de identidade e memória→ Os produtos culturais resultantes promovem identidade regional, história viva e memória alimentar.IX _ Priorizar o produto cultural originário do País→ Todas as ações partem da tradição brasileira rural, nordestina e popular. Produto Cultural: Livro "Engenho de Sabores"O livro será um registro documental da tradição gastronômica da família Maranhão, originária do Engenho Cueirinha, em Nazaré da Mata (PE), transformando receitas e memórias orais em um produto editorial de alto valor histórico, educacional e patrimonial. Ele reunirá fotografias autorais, entrevistas com mestres e mestras doceiras, histórias dos engenhos e receitas tradicionais com influência afro-indígena, europeia e americana. O conteúdo dialogará com a educação patrimonial, a valorização dos saberes ancestrais e a memória da cultura alimentar canavieira do Nordeste.O livro será distribuído gratuitamente para bibliotecas públicas, escolas rurais, museus comunitários e Pontos de Cultura da Mata Norte de Pernambuco, promovendo o acesso à leitura, à memória coletiva e à valorização da identidade local. Produto Cultural: Websérie "Engenho de Sabores"A Websérie é um desdobramento audiovisual do livro. Terá 5 episódios de 10 a 15 minutos cada, com exibição gratuita no YouTube, Instagram e redes sociais do projeto. A série contará com moradores da Zona da Mata, mestres da culinária popular e doceiras tradicionais, narrando modos de fazer, histórias de engenho, saberes e sabores preservados oralmente por gerações. A linguagem será acessível, com recursos de acessibilidade (Libras, audiodescrição e legendas).A produção reforça o compromisso com a documentação imaterial e cumpre função de registro histórico, preservação da cultura oral, difusão gratuita e formação de público. A série poderá ser utilizada em escolas e formações educativas, ampliando o impacto social e formativo. Produto Cultural: Festival Gastronômico PatrimonialO Festival será realizado no município de Nazaré da Mata, durante dois dias consecutivos, e contará com uma feira gastronômica de doces tradicionais, apresentações culturais (como ciranda, maracatu rural e coco de roda), rodas de conversa sobre patrimônio alimentar e oficinas de demonstração culinária.O evento será gratuito, aberto ao público e com foco em ativar o turismo cultural, fortalecer a economia criativa locale valorizar a identidade territorial da Mata Norte. A curadoria do festival destacará produtores artesanais da Zona da Mata, dialogando com as políticas públicas de desenvolvimento regional e cultural. Produto Cultural: Oficinas de Formação e ProfissionalizaçãoSerão realizadas 4 oficinas práticas, com duração de 20 horas cada, voltadas para jovens e mulheres da zona rural, ensinando técnicas tradicionais de produção de doces artesanais, com base nas receitas do livro. As oficinas ocorrerão em comunidades rurais de Nazaré da Mata e municípios vizinhos, como Aliança, Buenos Aires e Tracunhaém.As oficinas terão foco em:Formação técnica e empreendedoraEducação patrimonial gastronômicaIncentivo à autonomia financeiraValorização de saberes tradicionais

Produto 1 – Livro “Engenho de Sabores”Formato técnico:Tipo: Livro impresso e e-book (formato PDF acessível)Paginação estimada: 120 páginasDimensões: 21 cm x 28 cm (formato brochura)Tiragem: 1.000 exemplares físicos + versão digital gratuitaCapa: Colorida, papel cartão 250g, com orelhas e acabamento foscoMiolo: Papel couché fosco 115g, impressão coloridaEncadernação: Brochura coladaConteúdo técnico:Dividido em 3 blocos temáticos (matriz indígena, africana e colonial)Ensaios fotográficos e receitas com contextualização históricaDepoimentos de mestres(as) da gastronomia tradicionalTextos de especialistas em patrimônio, nutrição e culturaProjeto pedagógico:Recurso didático para escolas, pontos de cultura e bibliotecasApêndice com glossário e sugestões de atividades educativasLinguagem acessível e inclusivaClassificação indicativa: Livre Produto 2 – Websérie “Sabores da Mata”Formato técnico:Quantidade de episódios: 6Duração média: 10 a 15 minutos por episódioTotal estimado: 90 minutosFormato: Full HD (1920x1080), com legendas, Libras e audiodescriçãoPlataformas: YouTube, redes sociais e site institucionalConteúdo técnico:Roteiro documental com linguagem poética e afetivaApresentação de personagens reais em suas casas, feiras e engenhosCaptação com câmeras DSLR, microfones de lapela e boom, iluminação LEDEdição profissional com identidade visual e trilha sonora originalProjeto pedagógico:Pode ser usada como material em salas de aula, festivais e semináriosIncentiva o reconhecimento das raízes culturais locaisInclusiva, com acessibilidade comunicacionalClassificação indicativa: Livre Produto 3 – Festival Gastronômico da Zona da MataFormato técnico:Duração: 2 dias consecutivos (sábado e domingo)Local: Praça pública ou equipamento cultural de uso coletivoEstrutura: 10 estandes temáticos, palco para apresentações culturais, área de alimentação, feira de produtos artesanaisMateriais e serviços:Tendas padronizadas, mesas, cadeiras, lonas, sinalização visual, banheiros químicos acessíveisMateriais de cozinha, utensílios e logística para montagem de praça gastronômicaEquipe de produção, limpeza, segurança, intérprete de Libras, brigadistas e apoio comunitárioConteúdo programático:Cozinha-show com mestres da culinária patrimonialApresentações de maracatu rural, ciranda e coco de rodaRodas de conversa sobre memória alimentar e agricultura familiarExposição fotográfica interativaClassificação indicativa: LivreAcessibilidade garantida: rampas, banheiros adaptados, Libras no palco e piso tátil na entrada principal. Produto 4 – Oficinas “Saberes do Engenho”Formato técnico:Quantidade de oficinas: 4Duração de cada oficina: 3 dias consecutivos, 4h por dia (12 horas totais)Total geral: 48 horas de formaçãoVagas: 15 alunos por oficinaOficinas previstas:Doces Tradicionais da Mata NorteConteúdo: preparo de doces como alfenins, cocadas e bolos de engenhoMateriais: utensílios culinários, insumos orgânicos e equipamentos simplesFotografia GastronômicaConteúdo: composição visual, luz natural, uso de celular e câmerasMateriais: câmeras, smartphones, tripés, fundo fotográficoDesign e Embalagens ArtesanaisConteúdo: grafismo, ilustração, reaproveitamento de materiaisMateriais: papel kraft, fitas, tintas, estiletes, cordasMídias Digitais para Culinária PopularConteúdo: redes sociais, vídeos curtos, identidade visualMateriais: notebooks, smartphones, roteiros, apps gratuitosProjeto pedagógico:Metodologia participativa e contextualizadaOficinas realizadas em escolas, associações ou centros culturaisCertificação com chancela do projetoInstrutores locais e convidados(as) com vivência técnica e culturalClassificação indicativa: A partir de 14 anosAcessibilidade: espaço acessível, facilitadores de leitura, intérprete de Libras e apoio didático impresso em fonte ampliada.

Acessibilidade FísicaO projeto será realizado em espaços físicos adaptados ou com estrutura acessível a pessoas com deficiência ou mobilidade reduzida. Para tanto, as ações presenciais do festival gastronômico e das oficinas de profissionalização acontecerão em locais que disponham de:Rampas de acesso e piso tátil;Banheiros adaptados para pessoas com deficiência;Circulação interna com sinalização adequada;Prioridade para reserva de cadeiras em local preferencial;Equipes de apoio treinadas para orientar o público com necessidades específicas.Acessibilidade de ConteúdoCom o compromisso de garantir o direito ao acesso à cultura de forma ampla, democrática e inclusiva, serão implementadas ações para acessibilidade comunicacional e sensorial nas seguintes frentes:Audiodescrição para os vídeos da websérie, entrevistas e produtos audiovisuais publicados nas redes sociais e YouTube;Legenda descritiva e tradução em Libras para todos os episódios da websérie e vídeos de divulgação;Material impresso e digital em fonte ampliada e com contraste adequado para pessoas com baixa visão;Versão do livro cultural em e-book acessível, compatível com leitores de tela (formato ePub ou PDF acessível);Visitas sensoriais guiadas durante o Festival Gastronômico, possibilitando a experiência com aromas, texturas e sabores, com foco em público com deficiência visual;Mediadores capacitados para facilitar a comunicação durante o evento e oficinas.

DEMOCRATIZAÇÃO DE ACESSOA proposta “Engenho de Sabores – Gastronomia Patrimonial Afro-Indígena e Colonial da Zona da Mata de Pernambuco” tem como princípio o acesso amplo, democrático e gratuito aos seus produtos culturais. Não haverá cobrança de ingresso para participação nas atividades do festival gastronômico, nas oficinas formativas, nas exibições da websérie e na distribuição do livro, assegurando a gratuidade e a inclusão social.Distribuição dos ProdutosLivro Cultural (impresso e digital): Serão distribuídos gratuitamente exemplares impressos em bibliotecas públicas, escolas, Pontos de Cultura e instituições culturais da Zona da Mata. A versão digital (e-book) estará disponível gratuitamente em site oficial, com formato acessível para leitores de tela.Websérie Documental: Os episódios serão veiculados gratuitamente no YouTube e nas redes sociais do projeto, com legendas descritivas, tradução em Libras e audiodescrição.Festival Gastronômico: O evento será aberto ao público, com entrada gratuita e com ações formativas e culturais acessíveis em formato sensorial e audiovisual. Terá como foco comunidades tradicionais, povos de terreiro, juventude negra e quilombolas da região.Oficinas Formativas: Serão realizadas gratuitamente com vagas preferenciais para jovens periféricos, LGBTQIA+, mulheres, pessoas com deficiência e pessoas negras. Os participantes receberão certificado de participação.

Coordenação Geral e de Comunicação – Salatiel Cícero (Hub Baobá – Comunicação, Cultura e Inovação)Jornalista, fotógrafo e produtor cultural, Salatiel Cícero atua há mais de 15 anos na gestão, comunicação e produção de projetos voltados à cultura popular e ao patrimônio imaterial pernambucano. Fundador do Hub Baobá – Comunicação, Cultura e Inovação, tem trajetória reconhecida em ações de registro, difusão e salvaguarda das tradições afro-brasileiras, indígenas e populares do Nordeste. É vencedor do Prêmio Nacional de Fotografia Fundação Palmares (2021 e 2022) e idealizador do Podcast Nossa História, Nossa Memória, projeto premiado e apoiado pela Lei Aldir Blanc. Com ampla experiência em assessoria de imprensa e comunicação pública, atuou em prefeituras, pontos de cultura e instituições da sociedade civil. No projeto, é responsável pela coordenação geral, gestão de comunicação integrada, planejamento estratégico, articulação institucional e visibilidade nacional da proposta, garantindo alinhamento entre a execução e os objetivos de difusão cultural previstos pela Lei Rouanet. Direção Geral – Luizy Aparecida da Silva CarlosCom sólida carreira de 15 anos na área de comunicação, cultura e produção de conteúdo, Luizy Aparecida é comunicadora, produtora e pesquisadora, formada em Comunicação Social com habilitação em Rádio e TV pela UFPE, com pós-graduação em Gestão e Produção Cultural e mestrado em Consumo e Desenvolvimento Social pela UFRPE, onde desenvolveu pesquisa sobre feminismos e podcasts como ferramentas de transformação social. Atualmente é coordenadora de produção e apresentadora da Rádio Frei Caneca FM, emissora pública do Recife, e participa do programa Giro Nordeste (TVE Bahia), conectando linguagens e narrativas regionais. Luizy tem vasta experiência na produção executiva de eventos, feiras criativas e programas culturais, como a Feira Criativa Romã e o Rodízio Cultural (TVU Recife). No projeto, assume a direção geral, coordenando as etapas de produção, logística e cronograma, garantindo a execução técnica, inclusão de gênero e valorização das narrativas locais com rigor metodológico e sensibilidade cultural. Oficineira Gastronômica – Nara MaranhãoGastrônoma e pesquisadora da culinária tradicional da Zona da Mata Norte de Pernambuco, Nara Maranhão é formada em Tecnologia em Gastronomia (Senac/PE) e pós-graduada em Turismo e Gastronomia com ênfase na Gastronomia do Nordeste (FAFIRE). Filha de uma tradicional família de produtores de engenho, é herdeira e guardiã das receitas açucareiras da região, tendo atuado por 15 anos à frente da Pousada Rural Engenho Cueirinha, em Nazaré da Mata. Participou de publicações como o livro Expedição Brasil Gastronômico e foi citada em “Nordeste: Identidade Comestível”, do escritor Bruno Albertim. Ministra oficinas e palestras em universidades e eventos culturais sobre gastronomia patrimonial, doces de engenho e culinária afetiva. No projeto, é responsável pela mediação das vivências gastronômicas, transmissão de saberes culinários tradicionaise orientação prática das oficinas, promovendo a integração entre saberes ancestrais, sustentabilidade e identidade alimentar do território. Coordenação Editorial – Selo Mirada (Zest Artes e Comunicação)O Selo Editorial Mirada, criado pela cineasta e editora Taciana Oliveira, é uma marca da Zest Artes e Comunicaçãocom sede em Recife, especializada na publicação de obras literárias e culturais com foco na diversidade, inclusão e representatividade regional. Nos últimos cinco anos, publicou mais de 70 títulos de autores do Nordeste e de outras regiões do Brasil, além de editar as revistas Mirada e Laudelinas, dedicadas à literatura, crítica cultural e protagonismo feminino. O selo atua com reconhecimento nacional na edição de livros independentes e projetos culturais incentivados por políticas públicas, oferecendo excelência editorial e compromisso com a difusão de vozes periféricas e autorais. No projeto, o Selo Mirada será responsável pela coordenação editorial, edição e diagramação do livro resultante das oficinas, assegurando qualidade técnica, design contemporâneo e coerência estética com a identidade cultural da Zona da Mata de Pernambuco.

PRORROGAÇÃO APROVADA E PUBLICADA NO DIÁRIO OFICIAL DA UNIÃO.