Doces de Pelotas: patrimônio gastronômico e cultural que une Brasil e Portugal

A proposta deste projeto é informar brasileiros e estrangeiros sobre este valioso patrimônio dos Doces de Pelotas. O projeto, de alto valor cultural, social e turístico, que une história, memória, afeto e inovação, inclui um livro no formato table-book, uma série de palestras em escolas técnicas, eventos regionais, estaduais e nacionais e materiais de internet para difusão da rica tradição doceira de Pelotas, cidade gaúcha fundada em 1777 às margens da Baía de São Gonçalo, na Lagoa dos Patos. Impulsionada pelo ciclo da carne de charque que ab asteceu o Brasil no século XIX e pelos imigrantes açorianos e portugueses, Pelotas legou ao Brasil rica cultura gastronômica, incuindo acervo de receitas únicas baseadas na doceria portuguesa, tombadas como Patrimônio Cultural do Rio Grande do Sul e reconhecidas como Indicações Geográficas pelo INPI, do MDIC.

PRODUTO 1 - LIVROSinopse da obra Capítulo 1 – Introdução e Contexto● Motivação: resgatar a memória afetiva e cultural dos doces pelotenses.● Citação sobre comida e memória para ambientar a leitura.● Depoimento da Diretora da Associação das Doceiras de Pelotas. Capítulo 2 – História de Pelotas● Fundação de Pelotas e desenvolvimento econômico via charqueadas.● Os sete municípios que englobam a “Antiga Pelotas”.● Elite doceira do século XIX: o papel das sinhás e das cozinhas escravizadas.● Linha do tempo ilustrada destacando marcos históricos doces. Capítulo 3 – Geografia e Terroir● Clima subtropical e solos férteis: impactos na fruticultura e na avicultura.● Ovos e açúcar como insumos-chave.● Sazonalidades e paisagens: quando cada fruta e ingrediente estão no auge.● Mapa regional com ícones dos principais produtos.● Tabela de colheitas sazonais e suas aplicações nas receitas. Capítulo 4 – Influências Gastronômicas● Herança portuguesa: confeitaria conventual, ovos e açúcar.● Legado africano: a bela arte do preparo artesanal.● Contribuições italiana, francesa e alemã: frutas cristalizadas e massas doces.● Receitas antigas comentadas e adaptações locais. Capítulo 5 – Doces Tradicionais de Pelotas● Quindim, camafeu, bem-casado, panelinha de coco, queijadinha, ninho, entre outros.● Para cada doce: origem, lendas associadas, evolução da receita e variações.● Entrevistas com doceiras e doceiros que fazem acontecer. Fotos dos doces e dos entrevistados. Capítulo 6 – Registro dos Doces no INPI● Definição de Indicação Geográfica e importância para a identidade regional.● Impactos culturais, turísticos e comerciais para os produtores locais.● Como verificar a procedência e autenticidade do selo.● Comparação breve com outras regiões brasileiras com IGP. Capítulo 7 – Arquitetura e Patrimônio● Estilos arquitetônicos: neoclássico, eclético e art nouveau no centro histórico.● Fachadas de casarões que abrigam tradições doces.● Roteiro doce-visual: passeio a pé pelas principais docerias históricas.● Depoimentos de arquitetos e historiadores sobre a preservação dos espaços. Capítulo 8 – Turismo Doce● Rota das Doçuras: roteiro pelas docerias e museus ligados à doçaria.● Festivais e feiras: Fenadoce.● Relatos de quem se apaixonou pela experiência doce pelotense. Capítulo 9 – Conclusão e Perspectivas● A doçaria como resistência cultural e legado intergeracional.● Desafios atuais: produção artesanal versus demanda em escala. Bibliografia Sugerida para pesquisa (Ordem Alfabética): ● ALMEIDA, Camila. Sabores e Tradições. Editora Regional, 2018.● ARAÚJO, Joaquim. A História de Pelotas. Editora da Cidade, 1998.● BARBOSA, Maria Cristina. Doces Coloniais do Brasil. Senac, 2010.● BASTOS, Luísa. Gastronomia Gaúcha. Sul Editora, 2003.● BRITO, André. Turismo Histórico. Sul Editora, 2007.● CAMPOS, Lara. Doce & Memória. Ed. Família, 2015.● CAVALCANTI, Ricardo. Patrimônio Arquitetônico de Pelotas. UFPel, 2011.● COSTA, Fernanda. O Doce no Rio Grande do Sul. Editora Regional, 2012.● DIAS, Ana Paula. Turismo Gastronômico no Brasil. Emarê, 2015.● DIAS, Ricardo. Geografia Urbana de Pelotas. UFPel, 2012.● FERRAZ, Lucas. Arquitetura e Patrimônio. Ed. Pampa, 2014.● FONSECA, Marcelo. História e Cultura do Pampa. Ed. Pampa, 2008.● GARCIA, Juliana. Doce Patrimônio Cultural. Ed. Cultura, 2016.● GOMES, Patrícia. Doce Memória: Receitas de Avó. Ed. Família, 2014.● HENRIQUES, Mariana. Influências Europeias na Gastronomia Gaúcha. Emarê, 2011.● INPI. Manual de Marcas e Patentes. INPI, 2017.● LIMA, Gustavo. Documentos INPI: Marcas Históricas. INPI, 2018.● LOPES, Marta. Turismo no Rio Grande do Sul. Ed. Sul, 2009.● MACHADO, José. Geografia do Pampa. Ed. Terra, 2005.● MENDES, Carla. Cozinha Brasileira Tradicional. Senac, 2016.● MORAES, Sofia. Turismo Rural no Brasil. Sul Editora, 2010.● NEVES, Renato. Arquitetura Neoclássica no Brasil. Edusp, 2004.● OLIVEIRA, Beatriz. A Doçaria Brasileira. Senac, 2014.● OLIVEIRA, Pedro. Geografia e Desenvolvimento. Pampa, 2009.● RIBEIRO, Helena. Quindim e Outras Histórias. UFGRS, 2018.● SANTOS, Fabiana. A Arte dos Doces de Pelotas. Editora da Cidade, 2017.● SILVA, Carlos Eduardo. Patrimônio Cultural do Sul. Ed. Cultura, 2010.● TEIXEIRA, Fábio. Doces Coloniais e Modernos. Editora Cultural, 2019.● TORRES, Marcela. Turismo e Gastronomia. Emarê, 2013.● VIEIRA, Rafael. História de Pelotas: do Império ao Século XXI. UFPel, 2010.PRODUTO 2 - PALESTRASAs palestras utilizarão os conteúdos do livro, condensados em 60 a 70 m imnutos.As 07 (sete) palestras na região doceira terão como foco os Capítulo 7 – Arquitetura e Patrimônio e Capítulo 8 – Turismo Doce porque as plateias serão majoritasriamente de comunitários ligados à turismo e cultura eo projeto pretende valorizar aspectos da cultura e turismo relacionados com os doces de Pelotas. As demais palestras farão um resumo dos Capitulos Capítulo 3 – Geografia e Terroir, Capítulo 4 – Influências Gastronômicas, Capítulo 5 – Doces Tradicionais de Pelotas e Capítulo 6 – Registro dos Doces no INPI

Objetivo Geral Documentar em um projeto de palestras, apresentações turísticas e em um livro, com textos, fotos, histórias, entrevistas e depoimentos o acervo das receitas dos 18 doces da região de Pelotas-RS (7 cidades, 420.000 habitantes) certificados como Indicações Geográficas, para que brasileiros e estrangeiros conheçam este patrimônio cultural, gastronômico e turístico único.Objetivos específicos:1. Publicar um livro no formato impresso, no idioma Português, Formato: 23,5 cms x 27 cms, com Capa dura, cerca de 270 p?ginas, com Impressão 4 x 4 cores em papel couch? 115 gr em uma tiragem inicial de 2.500 exemplares 2. Publicar o mesmo livro na versão em e-book, para compartilhamento com as comunidades de doceiras, gastronomia e turismo dos municipios certificados pela IG de Pelotas, Arroio do Padre, Capão do Leão, Morro Redondo, São Lourenço do Sul e Turuçu; para jornalistas na capital do Rio Grande do Sul e de São Paulo 3. Realizar 12 (doze) palestras de apresenta?ao do acervo cultural e patrimonial dos doces com Indicações Geografic as para cerca de 800 pessoas cada em eventos com média de 60 pessoas média, sendo 7 delas em eventos das Secretarias de Turismo dos municipios certificados pela IG de Pelotas, Arroio do Padre, Capão do Leão, Morro Redondo, São Lourenço do Sul e Turuçu, em parceria com Sebrae e Senac; 02 palestras no evento Fenadoce - Festa Nacional do Doce de Pelotas; 02 palestras em eventos nas universidades Federal do Rio Grande do Sul e Federal do Rio Grande; 01 palestra no coletivo turístico Governança Turistica da Costa Doce. Todas as palestras serão gratuitas e em ambientes com acessilbidade

A proposta se enquadra aos seguintes incisos do Art. 1 da Lei 8313/91: I - contribuir para facilitar, a todos, os meios para o livre acesso às fontes da cultura e o pleno exercício dos direitos culturais; II - promover e estimular a integração da produção gastronômica, cultural e artística brasileira, com os valores das culturas portuguesas (especialmente dos imigrantes açorianos) e alemães; III - apoiar, valorizar e difundir o conjunto das manifestações culturais na forma das receitas de doces tombadas como patrimônio cultural e seus respectivos criadores; IV - proteger as expressões culturais das etnias formadoras da sociedade brasileira e responáveis pelo pluralismo da cultura nacional, em especial, da cultura portuguesa; VI - preservar os bens materiais e imateriais do patrimônio cultural e histórico brasileiro; VIII - estimular a produção e difusão de bens culturais de valor universal, formadores e informadores de conhecimento, cultura e memória. Sobre o enquadramento nos objetivos do Artigo 3 da Lei 8313/91: O projeto tem por finalidade (dentre as elencadas no Art. 3 da Lei 8313/91): II _ fomento, produção cultural e artística, mediante: b) edição de obras relativas às ciências humanas, às letras e às artes; IV - estímulo ao conhecimento dos bens e valores culturais, mediante:b) levantamentos, estudos e pesquisas na àrea da cultura e da arte e de seus v?rios segmentos, em especial a cultura gastronômica dos brasileiros

DEMOCRATIZAÇÃO DE ACESSO1. Livro:Em atendimento ao Art. 46 da IN n° 23 de 02/2025, serão produzidos 2.000 exemplares do livro, sendo:· 5% da tiragem destinada à cota de divulgação – 100 exemplares· 5% da tiragem destinada à distribuição gratuita – 100 exemplares· 10% da tiragem destinada à cota de patrocínio - 200 exemplares· 20% da tiragem vendidos a preços populares, com 50% de desconto no valor - 400 exemplares· 60% da tiragem vendidos a preços regulares – 1.000 exemplares2. Livro em e-bookO e-book será compartilhado gratuitamente com as comunidades de doceiras, gastronomia e turismo dos municipios certificados pela IG de Pelotas - Arroio do Padre, Capão do Leão, Morro Redondo, São Lourenço do Sul e Turuçu. Exemoplares serão doados a jornalistas na capital dos estados do Rio Grande do Sul e de São Paulo 2. Realização de palestras: As 12 palestras, para cerca de 800 pessoas na platéia, serão totalmente gratuitas, garantindo 100% de participação e em amb ointes com garantia de acessibilidade física.Por meio do Produto 1 – Publicação do livro e do Produto 2 – Realização de palestras, o projeto oferece contrapartidas socioculturais, promovendo amplo acesso a conteúdos culturais, incluindo música, danças, folclore, teatro, mitos e lendas chinesas.A gratuidade beneficia a comunidade, fomenta a formação de novos públicos, capacita profissionais do setor cultural e gera oportunidades de trabalho em diversas etapas da produção e realização de eventos culturais.

Características técnicas do livro impresso: Idioma: Português Formato: 23,5 cms x 27 cms (fechado)Capa: dura Número de páginas: cerca de 210 pgs. Impressão: 4 x 4 cores em papel couchê 115 gr Lombada quadrada, costurada Tiragem inicial: 2.000 exemplares O e-book será similar ao livro impresso, em software epub

ACESSIBILIDADEAs medidas presentes na proposta cultural tem por objetivo oferecer à pessoa com deficiência, idosa ou com mobilidade reduzida espaços, atividades e bens culturais acessíveis, favorecendo sua fruição de maneira autônoma, por meio da adaptação de espaços, assistência pessoal, mediação ou utilização de tecnologias assistivas, cumprindo as exigências que lhe forem aplicáveis contidas na Lei nº 13.146, de 2015, e Decreto nº 9.404, de 2018.PRODUTO LIVRO:Acessibilidade ao conteúdo às pessoas portadoras de deficiência(s), pessoas surdas, cegas ou com baixa visão, que apresentem espectros, síndromes ou doenças que gerem limitações aos conteúdos assim como pessoas que desconhecem as linguagens ou idiomas dos conteúdos:· Acessibilidade para deficientes físicos, idosos e pessoas com mobilidade reduzida: não se aplica ao livro em si· Acessibilidade visual: o projeto prevê a contratação de serviço de audiodescrição· Acessibilidade para deficientes Auditivos: o projeto prevê a contratação de serviço de operador de Língua Brasileira de Sinais (Libras) nas palestras PRODUTO PALESTRAS:· Acessibilidade para PCD visuais: monitores para acompanhamento, caso seja identificada a necessidade no ato da inscrição para a participação· Acessibilidade para PCD auditivos: intérprete de libras, caso seja identificada a necessidade no ato da inscrição para a participação· Acessibilidade para PCD intelectuais: monitores para acompanhamento, caso seja identificada a necessidade no ato da inscrição para a participaçãoItem de orçamento: audiodescrição e operador de Língua Brasileira de Sinais (Libras)

DEMOCRATIZAÇÃO DE ACESSO1. Livro:Em atendimento ao Art. 46 da IN n° 23 de 02/2025, serão produzidos 2.000 exemplares do livro, sendo:· 5% da tiragem destinada à cota de divulgação – 100 exemplares· 5% da tiragem destinada à distribuição gratuita – 100 exemplares· 10% da tiragem destinada à cota de patrocínio - 200 exemplares· 20% da tiragem vendidos a preços populares, com 50% de desconto no valor - 400 exemplares· 60% da tiragem vendidos a preços regulares – 1.000 exemplares2. Livro em e-bookO e-book será compartilhado gratuitamente com as comunidades de doceiras, gastronomia e turismo dos municipios certificados pela IG de Pelotas - Arroio do Padre, Capão do Leão, Morro Redondo, São Lourenço do Sul e Turuçu. Exemoplares serão doados a jornalistas na capital dos estados do Rio Grande do Sul e de São Paulo2. Realização de palestras:As 12 palestras, para cerca de 800 pessoas na platéia, serão totalmente gratuitas, garantindo 100% de participação e em amb ointes com garantia de acessibilidade física.Por meio do Produto 1 – Publicação do livro e do Produto 2 – Realização de palestras, o projeto oferece contrapartidas socioculturais, promovendo amplo acesso a conteúdos culturais, incluindo música, danças, folclore, teatro, mitos e lendas chinesas.A gratuidade beneficia a comunidade, fomenta a formação de novos públicos, capacita profissionais do setor cultural e gera oportunidades de trabalho em diversas etapas da produção e realização de eventos culturais.

FICHA TÉCNICAAtravés de seus diretores Sonia Fonseca e Rogerio Ruschel, a Proponente vai realizar as principais atividades do projeto: coordenação geral, coordenação editorial, pesquisa de conteúdo, redação de capitulos sobre cultura chinesa com auxilio de um consultor chines a ser identificado, pesquisa e seleção de fotos.A Proponente vai contar com uma equipe técnica apresentada a seguir.Coordenação geral - Sonia Fonseca – CEO da Essential Idea Editora, detentora dos Prêmios Pini e Jabuti. Formada em Fotografia Industrial-Científica no Brooks Institute of Photography, em Santa Barbara, California, trabalhou no Field Museum of Natural History de Chicago. Foi fotógrafa para escritórios de arquitetura de Frank Ghery, Steven Ehrlich, Goldberg Associates, Sig Bergamin e Roberto Burle Marx e para publicações como Abitare, Ville & Giardini, Los Angeles Magazine, Chicago Magazine, Casa Vogue e Casa & Jardim.Editor - Rogerio Raupp Ruschel – Jornalista gaúcho, é Bacharel em Publicidade e tem mais de 60 cursos de especialização. É autor de 9 livros e editor de outros 14. Foi diretor do Grupo Ogilvy, Vice Presidente do Grupo Propeg e da MSL Group Public Relations e CEO da Hornell para América do Sul. Foi consultor da Vale, Votorantim, Volkswagen, Bradesco, Walmart, USAID, Gerdau, WWF, Bayer, Suzano e Sabesp. Detentor da Medalha Amigo da Marinha. Professor universitário por 21 anos na ESPM-SP e PUC-RS.Autoria e consultoria em doceria de Pelotas –Ruy Alexandre Harsady Barbosa - é Chef de cozinha, certificado em doces de Pelotas, consultor em Turismo Gastronômico e Produtos Regionais com Denominação de Origem, com uma trajetória que une jornalismo, tradução e turismo cultural nos cenários dinâmicos do Rio de Janeiro, São Paulo e Rio Grande do Sul. Graduado em Gastronomia e em Tecnologia Cervejeira pela Universidade Anhanguera-SP e Pós-graduado em Segurança Nutricional e Qualidade de Alimentos, atua regularmente como chef de cozinha para eventos especiais, jornalista e guia de turismo. Especializado em Turismo Gastronômico pela UTAD (Portugal) e pelo renomado Le Cordon Bleu (França) tem se destacado como especialista em Indicações Geográficas alimentares brasileiras. Reconhecido pelo Parlamento da Hungria (país de origem de seu pai) como difusor cultural para a comunidade Húngara no exterior, é membro da World Food Travel Association, e estuda Gastronomia Cultural na UFRGS/UFCSPA, para explorar o percurso do alimento do campo à mesa. Diagramação – Yvonne Saruê - Graduada pela Escola de Comunicações e Artes da Universidade de São Paulo (USP), é Pós-graduada em Design Gráfico e Humanidades. Fez cursos de especialização em desenho e uso de softwares como InDesign, Photoshop avançado, Computação Gráfica e Illustrator. Foi Diretora de Arte na DPZ Propaganda, coordenadora da Divisão de Projetos Gráficos do Centro Cultural São Paulo. Há mais de 25 anos trabalha com direção de arte e diagramação de revistas e livros para editoras.

Projeto paralisado porque o proponente está INADIMPLENTE junto ao Ministério da Cultura.