Sabores do Sul: Memória e Formação Gastronômica

Implementação do ciclo de oficinas "Sabores do Sul", focado na salvaguarda do patrimônio gastronômico gaúcho. O projeto consiste na realização de 10 aulas mestras presenciais ministradas por Chef premiada para 100 alunos de gastronomia, com emissão de certificados. Como produto derivado, será produzida uma temporada de 10 episódios audiovisuais das aulas, com distribuição gratuita online.

Produto 1: Ciclo de Oficinas "Sabores do Sul" (Formação) Série de 10 oficinas teórico-práticas conduzidas por uma Chef premiada, focadas na história e técnica da culinária regional do Rio Grande do Sul. O conteúdo abrange desde a origem dos ingredientes típicos (como o charque, o pinhão e a erva-mate) até o preparo de pratos que formam a identidade gaúcha. Cada encontro é uma aula mestre pedagógica voltada para a qualificação de estudantes e a preservação do saber fazer tradicional.Classificação Indicativa: Livre.Produto 2: Série Audiovisual "Sabores do Sul" (Documentário/Instrucional) Temporada composta por 10 episódios que registram a execução das oficinas e as lições da Chef. Mais do que um programa de culinária, a obra funciona como um registro documental do patrimônio imaterial gaúcho, unindo instrução técnica, depoimentos históricos e valorização da cultura regional. O material será editado com recursos de acessibilidade integral (Libras e Audiodescrição) para ampla difusão educativa.Classificação Indicativa: Livre.

Objetivo GeralEstabelecer um programa de salvaguarda e difusão do patrimônio cultural imaterial do Rio Grande do Sul, através da formação técnica de novos profissionais e da documentação de receitas tradicionais da culinária regional gaúcha conduzida por Chef de cozinha premiada.Objetivos EspecíficosRealizar 10 oficinas gastronômicas (aulas mestras) presenciais, sendo cada uma focada em um prato típico ou técnica regional distinta do Rio Grande do Sul.Capacitar 100 alunos de cursos de gastronomia (10 alunos por oficina), oferecendo formação prática e teórica sobre a história e o preparo de receitas patrimoniais.Emitir 100 certificados de participação e horas complementares para os alunos qualificados no projeto.Produzir 01 temporada audiovisual composta por 10 episódios (programas), registrando integralmente o processo de preparo dos pratos e as instruções pedagógicas da Chef.Disponibilizar 100% do conteúdo audiovisual produzido de forma gratuita em plataformas digitais (YouTube/Redes Sociais), democratizando o acesso ao conhecimento culinário regional.Adquirir os insumos e alimentos necessários para a execução de todas as aulas práticas, garantindo a infraestrutura completa para o aprendizado dos alunos.

A utilização do Mecanismo de Incentivo Fiscal da Lei 8313/91 é indispensável para a viabilidade deste projeto, uma vez que ele foca na salvaguarda de ativos culturais que, embora possuam alto valor simbólico e identitário para o povo gaúcho, carecem de fomento para sua sistematização pedagógica e difusão em larga escala. O projeto não possui fins lucrativos e oferece acesso 100% gratuito, dependendo exclusivamente do incentivo para cobrir custos de insumos, equipe técnica qualificada e infraestrutura de gravação.Enquadramento no Art. 1º da Lei 8313/91: O projeto atende diretamente aos seguintes incisos:Inciso I: Contribui para facilitar a todos o acesso às fontes da cultura gaúcha através da difusão gratuita online.Inciso II: Estimula a produção regional e o aperfeiçoamento de profissionais da área gastronômica.Inciso IV: Preserva os bens materiais e imateriais do patrimônio cultural regional, documentando receitas históricas.Objetivos do Art. 3º alcançados: A proposta cumpre as finalidades da norma ao:Inciso I: Incentivar a formação artística e cultural, qualificando 100 alunos de gastronomia com certificação técnica.Inciso II: Fomentar a produção cultural e artística regional do Rio Grande do Sul.Inciso IV: Preservar o patrimônio imaterial (culinária típica), garantindo que técnicas tradicionais sejam registradas e transmitidas para as novas gerações.O projeto justifica-se, portanto, como uma ação de Educação e Patrimônio Cultural, sendo fundamental o enquadramento no Artigo 18 para atrair o investimento de empresas locais que buscam apoiar a identidade regional com segurança jurídica e eficácia social.

1. Pré-produção / PreparaçãoDuração estimada: 07 meses (Março e dezembro de 2026).Atividades:Contratação da equipa técnica (Produtora Audiovisual, Intérprete de Libras, Audiodescritor).Pesquisa histórica e seleção dos 10 pratos típicos pela Chef.Articulação com instituições de ensino para a seleção dos 100 alunos.Locação e adaptação da cozinha/estúdio para as normas de acessibilidade.Aquisição dos primeiros insumos e organização do cronograma de gravações.2. Execução / ProduçãoDuração estimada: 06 meses (Janeiro a Junho de 2027).Atividades:Realização das 10 oficinas gastronómicas (Aulas Mestras) com a presença dos alunos e equipa de acessibilidade.Captação audiovisual (gravação) dos 10 episódios durante as aulas.Emissão e entrega dos certificados de formação para os 100 participantes.Edição, montagem e finalização dos vídeos (incluindo inserção de Libras, legendas e audiodescrição).Início da divulgação dos episódios em plataformas digitais.3. Pós-produção / FinalizaçãoDuração estimada: 06 meses (Janeiro a Junho de 2027).Atividades:Conclusão da distribuição digital da temporada completa.Compilação de relatórios de alcance (visualizações e impacto social).Organização da documentação fiscal e administrativa do projeto.Auditoria contábil final.Protocolo do Relatório Final de Cumprimento do Objeto (RFCO) no sistema SALIC até 30/12/2027.

1. Sustentabilidade e Continuidade: Este projeto foi desenhado para ser a "Temporada 01" de uma série que visa mapear a gastronomia brasileira. A escolha do Rio Grande do Sul como ponto de partida deve-se à riqueza do seu patrimônio imaterial e à força da identidade regional. O sucesso desta etapa servirá de modelo para futuras edições em outras regiões do Brasil, criando um inventário digital da culinária nacional.2. Articulação Local e Parcerias: A proponente já iniciou diálogos com escolas técnicas e faculdades de gastronomia da região para a mobilização dos 100 alunos. O objetivo é que as vagas sejam preenchidas por estudantes que realmente dependam desse reforço prático e da certificação para inserção no mercado de trabalho.3. Segurança Alimentar: Todas as oficinas seguirão rigorosamente as normas da Vigilância Sanitária. A Chef coordenará pessoalmente a manipulação dos alimentos, garantindo que o processo pedagógico também ensine boas práticas de higiene aos alunos e ao público que assistirá aos vídeos.4. Captação de Recursos: O projeto possui alto potencial de captação junto a empresas do setor de alimentos, varejo (supermercados) e indústrias regionais que desejam associar suas marcas à preservação da cultura gaúcha e à educação profissionalizante. O enquadramento no Artigo 18 é o principal atrativo para viabilizar este investimento via renúncia fiscal.5. Experiência da Equipe: A coordenação do projeto (Dieison Teifke Spolavori) possui histórico de aprovação e execução de projetos no sistema SALIC, o que garante segurança administrativa na gestão dos recursos e rigor técnico na prestação de contas.

Especificações Técnicas dos ProdutosProduto 1: Ciclo de Oficinas "Sabores do Sul" (Projeto Pedagógico)Quantidade: 10 aulas mestras (workshops presenciais).Duração: 04 horas por aula (Total de 40 horas de carga horária direta).Capacidade: 10 alunos por aula (Total de 100 alunos certificados).Metodologia: Aula prática e teórica em cozinha-escola. Cada aula abordará: Contexto Histórico do Prato > Apresentação dos Ingredientes Regionais > Técnica de Preparo > Degustação Crítica > Higiene e Segurança Alimentar.Material de Apoio: Caderno de receitas em formato digital (PDF acessível) e insumos alimentares de alta qualidade para execução das receitas.Certificação: Emissão de certificado digital com registro de carga horária e conteúdo programático para aproveitamento em horas complementares acadêmicas.Produto 2: Série Audiovisual "Sabores do Sul" (Duração e Formato)Formato: Temporada de 10 episódios (programas).Duração: Aproximadamente 15 a 20 minutos por episódio.Qualidade Técnica: Captação em Full HD ou 4K, com captação de áudio profissional e edição dinâmica (estilo "hands-on").Recursos de Acessibilidade:Janela de LIBRAS em todos os episódios.Legendas Descritivas (Closed Captions).Segunda faixa de áudio com Audiodescrição.Distribuição: Upload em plataformas de vídeo (YouTube/Vimeo) com organização em Playlist temática.

Atividade do Proponente (Dieison Teifke Spolavori)O proponente atuará como Coordenador Geral, sendo o responsável direto pela gestão administrativa, financeira e executiva do projeto. Suas atividades incluem: o relacionamento institucional com o Ministério da Cultura; a supervisão das contratações de toda a equipe técnica e de acessibilidade; o acompanhamento do cronograma de gravação e das oficinas; a gestão da captação de recursos junto aos patrocinadores e a coordenação da prestação de contas final no sistema SALIC.Currículo dos Principais Participantes1. Barbara oliveira Damin – Coordenadora Pedagógica e Instrutora Chef de cozinha com trajetória reconhecida nacionalmente, tendo participado de programas de destaque na culinária e campeã da Clash of chefs 2025. Especialista em gastronomia regional, dedica-se à pesquisa de ingredientes locais e à valorização do patrimônio imaterial. No projeto, será a responsável técnica pela elaboração dos planos de aula, seleção das receitas históricas, condução das 10 oficinas presenciais e apresentação da série audiovisual, garantindo a qualidade técnica e pedagógica do conteúdo transmitido aos 100 alunos.2. Dieison Teifke Spolavori – Coordenador Geral Gestor cultural com experiência na elaboração e execução de projetos de impacto social e cultural via Lei de Incentivo à Cultura (Lei Rouanet). Possui domínio técnico no sistema SALIC e na gestão de orçamentos complexos. É o responsável pela conformidade visual e técnica das propostas junto ao Ministério da Cultura, garantindo que as metas sociais e de acessibilidade sejam plenamente cumpridas conforme a legislação vigente.

As 10 oficinas gastronômicas presenciais serão realizadas em espaços que atendam integralmente às normas de acessibilidade (NBR 9050). O local contará com: Acesso facilitado: rampas de acesso com inclinação adequada e sinalização tátil. Sanitários adaptados: banheiros exclusivos para pessoas com deficiência ou mobilidade reduzida. Mobiliário adequado: bancadas de trabalho com altura regulável ou adaptada para cadeirantes, garantindo que o aluno possa participar da aula prática com autonomia.Circulação: áreas de manobra desobstruídas para garantir a livre locomoção de todos os alunos e equipe técnica.Acessibilidade de ConteúdoO projeto prevê medidas de compreensão para todos os seus produtos (oficinas e vídeos):Libras: Todas as 10 aulas presenciais contarão com a presença de um Intérprete de Libras para acompanhar os alunos surdos. Além disso, os 10 episódios da temporada audiovisual terão tradução em Libras na janela do vídeo.Audiodescrição: Os vídeos publicados na internet contarão com faixa de audiodescrição para cegos e pessoas com baixa visão, descrevendo os ingredientes, o preparo e as reações da Chef.Legenda Descritiva: Todos os episódios terão legendas descritivas (Closed Captions), essenciais para o público com deficiência auditiva identificar não apenas as falas, mas também sons ambientais (como o fogo, o corte dos alimentos, etc.).Material Adaptado: As receitas e apostilas das aulas serão disponibilizadas em formato digital acessível (compatível com leitores de tela) e, se solicitado, em Braille para os alunos presenciais.

Distribuição e Comercialização: A proposta garante a democratização plena através da gratuidade total de todos os seus produtos. Não haverá comercialização de ingressos, inscrições ou conteúdos.Oficinas Presenciais: As 100 vagas (10 por aula) serão preenchidas prioritariamente por alunos de baixa renda de cursos de gastronomia e hotelaria, selecionados em parceria com instituições de ensino técnico e superior da região.Produto Audiovisual: A temporada de 10 episódios será disponibilizada integralmente e sem custos em plataformas de compartilhamento de vídeo (YouTube) e redes sociais oficiais do projeto, permitindo que qualquer cidadão com acesso à internet usufrua do conteúdo.Medidas de Ampliação de Acesso: Além da execução principal, o projeto adotará as seguintes estratégias para expandir o alcance social e geográfico:Transmissão Digital Permanente: O conteúdo audiovisual permanecerá disponível por tempo indeterminado na internet, servindo como material de consulta pedagógica para estudantes e entusiastas da culinária regional em todo o Brasil.Oficinas Online (Lives): Pelo menos 02 das 10 oficinas contarão com transmissão ao vivo (lives) pelas redes sociais, permitindo a interação em tempo real de internautas que não puderam estar presentes fisicamente.Distribuição de Material Digital: As receitas e o caderno de técnicas desenvolvido pela Chef durante o projeto serão disponibilizados para download gratuito em formato PDF acessível, ampliando o potencial educativo da proposta.Parceria com Instituições Públicas: Links do conteúdo audiovisual serão enviados formalmente para escolas técnicas estaduais e centros de formação profissional (como o sistema S), visando o uso do projeto como material de apoio didático em salas de aula de gastronomia.